떡은 왜 냉장실에 넣으면 안될까?

맛있는 궁금증

냉장고에 넣으면 더 빨리 굳는다.

녹말에 물을 넣고 가열하면 점성이 생긴다. 하지만 가열한 이후 시간이 지나면 수분이 빼앗겨 딱딱해지는 노화 현상이 일어난다. 이 현상은 0~5도에서 더 빠르게 일어나는데 딱 냉장실의 온도다. 그래서 떡을 냉장실에 넣으면 실온에 둘 때 보다 더 빨리 굳는다.

떡은 실온에 두고 바로 먹거나 냉동 보관을 하는 게 좋다. 빵도 마찬가지다.