지난해 마신 ‘동정춘’ 향내 아직 가시지 않네!

32. 브런치스토리 매거진 글 소풍

우리술 동정춘 빚기, 사진_조연섭

세상에서 가장 아름다운 일, 남 줄 먹거리 만드는 일!

동해문화원이 운영하는 2023 강원막걸리학교 전통주 <동정춘> 빚기 강사로 참여한 송분선 전통주 명인은 수강생들에게 <지난해 마셨던 동정춘의 향내가 아직도 손에서 난다.>라며 우리 술 동정춘 향기가 얼마나 짙고 오래가는 명주인가를 알려줬다. 송명인은 강릉에서 수을향을 운영하며 약 20년 전 전통주에 입문해 우리 술전문가로 활동하는 전통주 명인이다.

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명인은 또 <세상에서 가장 아름다운 일이 뭔 줄 아세요? >하고 질문을 던졌다. 잠시 침묵이 흐르고 학생들이 답이 없자 선생님은 <이웃을 위해 먹거리를 만들 때다.>라고 했다. 내가 빚은 술을 이웃과 가까운 지인들이 마시는 모습만 봐도 행복하다고 했다. 술 빚기를 문화로 받아들이는 명인 정신이 보인다.

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물, 쌀, 누룩 세 가지로 3천 종 넘는 술을 만든다고 하니 우리 선조들의 술 빚는 기술은 거의 과학이라 하겠다. 우리 전통주를 빚는 일은 쌀을 고르고 누룩을 선택하고 좋은 물 찾기, 정성 들여 쌀 씻기, 고두밥 만들기, 체계적인 혼화 등 전체 과정이 쉽지 않은 아름다운 노동이다.

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아마도 여기서 이웃에게 줄 먹거리를 만드는 일이 세상에서 가장 행복한 일이라고 비유한 것은 힘든 일을 극복하게 하는 나눔과 배려, 존중 등 우리 한국인의 정서와 문화를 우리 술 빚기에 담아 비유 표현한 것으로 보인다.

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문화재청 지원을 받아 한국문화재재단이 추진하는 어울아띠 무형문화재 전승사업이 진중 중인 강원막걸리학교 오늘 수업은 조선시대 명주의 하나 동정춘을 실습하는 날이라 더욱 기대되는 날이다.

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오늘은 전통주 중에 물을 거의 사용하지 않는 최고의 경지 고급술이라는 <동정춘> 빚기와 먼저 클래스에 담은 진양주를 활용해 <급청주>를 담는 과정을 진행하는 날이다. 송 명인은 브런치스토리 구술 인터뷰에서 “내가 혼자 가지고 있는 기능은 기술이 되지만 이곳의 수강생처럼 모두가 함께 나누면 문화가 된다.”라며 우리 술의 가치를 표현했다.

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동해문화원이 추진하는 <막걸리 마스터 클래스> 사업은 3년 전 행정안전부 인구감소 지역 지원사업으로 강원막걸리학교를 설립한 지 3년 차 진행되는 사업으로 지난해 훌륭한 평가를 받아 올해도 추진하게 된 전액 국비 공모사업이다.

지난해 마신 동정춘 향내 아직 손에서 난다!

중국의 주선(酒仙)이라 불릴 만큼 술을 좋아했고 특히 감정에도 능했던 것으로 알려지고 있는 동파 소식(東坡 蘇軾)의 시에서도 <지난해 마신 동정춘 향내가 아직 손에서 난다.> 할 정도로 향기가 곱고 깊은 고급술이 동정춘이다. 임원십육지(1827년경)에 수록된 동정춘은 평생 동안 한 번은 꼭 마셔봐야 한다는 전설의 술이다.

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동정춘은 밑술+덧술 형태의 이양주로 밑술을 구멍떡 형태로 빚는다. 술을 빚을 때 물이 거의 들어가지 않는 것이 특징이다. 그만큼 빚기 어려운 술이기도 하다. 교육 때마다 한 번 더 빚자고 하면 수강생들이 기겁을 할 정도로 힘든 술이다.

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맛은 꿀보다 더 달다. 단순히 첨가된 단맛이 아니라 발효 과정에서 자연적으로 얻어지는 단맛이다. 이제껏 이 술을 맛보고 놀라지 않은 사람은 단 한 사람도 없었다. 2012년 국내 한 전통주 기업에서 동정춘을 한시적으로 출시했는데 당시 550ml 한 병 가격은 50만 원이었다. 돼지가 건강과 다산, 돈을 의미하기 때문에 이를 기원하며 빚은 술이라 의미가 있다.

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강원막걸리학교 술 빚기 막걸리 마스터 클래스는 사전 접수된 초급 20명, 고급 20명의 수강생과 푼평회를 포함 총 20개 강좌를 운영한다. 강사는 초급_김정녀, 고급_송분선, 특강_허시명 명동 막걸리학교 교장 등이 참여한다.

강원막걸리학교 수업 중, 사진_조연섭