1-3. 막걸리의 종류와 특징

1-3. 막걸리의 종류와 특징

막걸리는 기본적으로 쌀, 누룩, 물을 발효시켜 만든 술이지만, 원료와 양조 방식에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 막걸리는 지역별 특색, 제조 방식, 부가 원료 등에 따라 독특한 개성을 지닌다. 그래서 한국을 여행할 맛이 난다. 예전엔 음식을 찾아 떠나던 여행이었다면 이젠 막걸리를 찾아 떠나는 여행이라고 해도 과언이 아니다.

막걸리는 오랜 기간 신선도를 유지할 수 없는 경우엔 만드는 지역을 벗어날 수 없다. 그래서 우린 막걸리를 먹고 싶다고 해도 쉽게 마트에서 다른 지역 막걸리를 구입할 수 없는 경우도 생긴다. 비교적 인근에 위치하거나 사람들이 많이 구입해 신선도가 유지되어 팔리는 경우를 제외하고는 다른 지역 생막걸리는 마트에서 볼 수 없다.

생각보다 많은 지역에서 우수한 생막걸리를 재조하고 있기 때문에 한국을 여행하는 입장에선 좋은 특산품이 될 수 있다. 지역 특산품이 될 수 있는 것은 만드는 지역에서만 맛볼 수 있는 쌀, 물, 누룩의 맛은 모든 막걸리가 다르기 때문에 가능한 일이 아닐까 싶다.

1. 발효 방식에 따른 분류

(1) 생막걸리

특징: 발효가 지속되는 살아있는 막걸리로, 자연 탄산이 풍부하다.

맛: 신선하고 상쾌한 느낌, 부드러운 단맛과 약간의 산미가 있다.

보관 방법: 냉장 보관 필수, 유통기한이 짧다(보통 10~30일)

대표 제품: 지평 생막걸리, 서울장수 생막걸리. 지역별 생막걸리가 해당된다.

(2) 살균막걸리

특징: 발효를 중단시키기 위해 저온 살균 과정을 거친 막걸리다.

맛: 생막걸리보다 탄산이 적고, 신선한 맛이 줄어들지만 일정한 품질 유지 가능하다

보관 방법: 실온 보관 가능, 유통기한이 6개월~1년으로 긴 것이 특징이다.

대표 제품: 국순당 막걸리, 복순도가 살균막걸리를 예로 들 수 있다.

2. 원료에 따른 분류

(1) 전통 막걸리 (쌀 막걸리)

특징: 기본적으로 쌀을 원료로 한 가장 대표적인 형태의 막걸리로 분류한다.

맛: 부드럽고 달콤한 맛, 은은한 쌀 향이 특징이다.

대표 제품: 장수 막걸리, 지평 막걸리 및 각 지역별 생막걸리가 대부분 전통 막걸리에 속한다.

(2) 흑미 막걸리

특징: 흑미를 사용하여 색이 진하고, 항산화 성분이 풍부한 것이 특징이다.

맛: 일반 막걸리보다 고소하고 묵직한 맛을 가지고 있다.

대표 제품: 오디 막걸리, 흑미 생막걸리(대한주류산업협회, 2022).

(3) 과일 막걸리

특징: 사과, 감귤, 오미자 등의 과일을 첨가하여 상큼한 맛을 강조한다.

맛: 과일의 자연적인 단맛과 산미가 조화를 이루고 있다.

대표 제품: 감귤 막걸리, 오미자 막걸리(한국식품연구원, 2018).

(4) 허브·한방 막걸리

특징: 인삼, 홍삼, 당귀 등 한약재를 첨가한 건강 막걸리.

맛: 한방 특유의 쓴맛과 깊은 풍미가 특징이다.

대표 제품: 인삼 막걸리, 홍삼 막걸리(한국전통주연구소, 2018).

3. 지역별 막걸리의 특징

(1) 서울·경기 지역

담백하고 깔끔한 맛이 특징.

대표 제품: 장수 생막걸리, 지평 막걸리.

(2) 강원도 지역

맑은 물을 사용하여 청량감이 뛰어나며, 감미로운 맛이 특징.

대표 제품: 동동주, 오대산 막걸리.

(3) 전라도 지역

진한 맛과 높은 도수가 특징, 찹쌀을 많이 사용함.

대표 제품: 이화주, 담양 막걸리.

(4) 경상도 지역

깔끔한 맛과 강한 탄산감을 지닌 막걸리가 많음.

대표 제품: 안동 막걸리, 문경 막걸리.

(5) 제주도 지역

감귤을 활용한 과일 막걸리가 많으며, 독특한 산미가 있음.

대표 제품: 제주 감귤 막걸리.

4. 현대 막걸리의 트렌드

(1) 저도수·탄산 강화 막걸리

도수를 낮추고 탄산을 추가하여 가벼운 술로 즐길 수 있도록 개발.

젊은 층과 여성 소비자들에게 인기가 높음.

(2) 프리미엄 막걸리

고급 원료를 사용하고, 전통 방식으로 빚어 깊은 맛을 강조한 제품.

대표 제품: 복순도가 손막걸리, 풍정사계.

(3) 해외 수출용 막걸리

한류 열풍과 함께 해외에서도 막걸리에 대한 관심이 증가.

일본, 미국, 유럽 등에서 막걸리 소비가 늘어나고 있음.