커피 블랜딩으로 루왁커피 흉내내기
깊고 풍부하고 부드럽게...
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Jan 17. 2021
로스팅한 커피를 숙성한 지 2주가 되었다.
세 종류로 만든 커피는 나름의 색깔을 띠고 있었지만 그 표면엔 기름이 새어 나왔다. 뭐지?
얼른 구글로 찾아보니, 카피스톨이란 성분이라고 되어 있었다. 몸에 좋은 건가? 항암작용은 하지만 혈중 안 좋은 콜레스테롤 수치를 올려준다고 한다. 다만 종이로 된 필터를 사용하면 95% 이상 제거가 된다고 한다. 카페에서는 이렇게 하지 않으므로 아메리카노 등을 마실 때 위에 둥둥 떠 있는 기름, 카페스톨이 남게 된다는 것...
매년 건강검진을 하는데 LDH 수치가 높게 나오는데, 앞으로는 주의해야겠다.
로스팅한 커피 양이 적으므로, 어느새 와이프가 예가체프 원두커피를 사놓았다. 살펴보니 시나몬? 수준의 연한 갈색을 띄어 내가 만든 세 종류보다 더 로스팅 수준이 낮은 것을 알 수 있었다.
음... 그러면 이걸 섞어서 분쇄한 후 커피를 내려 먹어보면 어떨까? 일명 블랜딩...
왼쪽이 새로 산 원두 (시나몬 수준), 오른쪽이 내가 로스팅한 것 중 두 번째 수준(풀시티?) 이 둘을 1:1로 분쇄하되, 좀 굵게 분쇄하였다. 분쇄기에 수준은 1~18 정도 되는데 숫자가 높을수록 굵게 분쇄된다. 1~6(에스프레소), 7~12(Auto drip), 13~18(French Press). 일단 두 종류 모두 12 수준으로 분쇄했다.
그리고 섞는데, 첫 번째는 분쇄할 때 한꺼번에 넣고 섞는 것이고, 두 번째는 하나씩 분쇄한 후 종이 거름종이에도 층이 지도록 만드는 것이다.
일단 첫 번째 방법으로 하고 거름종이에 넣은 후 커피를 내려보았다.
어? 이거 뭐지?
평소 내려 먹는 커피 맛과는 달랐다.
뭔가 무거운? 깊은? 그러면서도 부드러운 맛이 났다.
와이프한테 한잔 주니...
응? 이거 뭐지? 예전에 비싼 루왁 커피를 마셨던 그 맛이 나는데? 깊고, 풍부하고, 부드럽네 ^^
와.. 이거 성공이다. 블랜딩 커피로 이렇게 다른 맛을 낼 수 있구나...
다음은 두 번째 방법으로 다시 한번 커피를 내려 보았다.
연한 갈색 원두를 먼저 거름종이에 붓고, 다음엔 좀 진한 원두를 부어 층이 지도록 해 보았다. 그리고 커피를 내렸는데, 물은 두세 번? 거품이 올라온 후 가라앉으면 다시 한번 붓는 형식으로 한 후, 걸러진 커피와 1:1의 양으로 뜨거운 물을 넣어 희석시켰다.
응? 아닌데.... 아까 그 맛이. 아까보다 약간 부드러운 맛이 떨어지는데?
와이프의 미묘한 혀의 감각이 다른 맛을 구별해 냈다.
뭐지? 블랜딩 한 커피를 섞어서 거름종이에 거른 것과 층을 내서 거른 것의 차이를 낸 것이구나...
그리고 몇 번의 실험을 더 해 보았는데, 재현해 내는 것이 쉽지 않았다. 좀 더 정량적으로 물의 양과 걸러진 커피의 양을 수치화할 필요가 있었다.
그리고 다시 한번 와이프가 하는 말...
커피 온도가 식으니 맛이 비슷해졌는데?
