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Mar 13. 2021
[드디어 팔리기 시작했다] 팔리는 브랜드의 특징(2)
리뷰 2. Persistence, 역지사지
*본 글은 필자가 '내돈내산'하고 작성하는 책 리뷰이며, 총 4번에 걸쳐 기고할 예정입니다.
Persistence : 초일류 브랜드는 미친 듯한 집요함으로 만들어진다
초일류 브랜드의 탄생에는 미친듯한 집요함이 있었다. 그 집요함은 브랜드의 품질이 될 수도, 제품 생산 방법일 수도, 고객과 커뮤니케이션하는 방식일 수도 있다. 저자는 이러한 집요함의 대표적인 사례 중 하나로 '블루보틀'을 꼽았다. 블루보틀의 창립자 제임스 프리먼은 당시 전세계적으로 퍼져나가던 스타벅스 커피도 good 이지만, great한 커피맛을 제공하고 싶었다. 클라리넷 연주자였던 업까지 바꿔 가며, 최고의 커피 맛을 낼 수 있는 온도와 로스팅 이후 판매 시간, 원두의 무게를 찾기 위해 두문불출했다.
그렇게 최적의 커피맛을 찾은 제임스 프리먼은 고객이 주문 후 5분 이상을 기다려야 하는 드립 커피를 판매했고, 당시 고객을 기다리게 하던 커피가 없었음에도 블루보틀은 대박을 치게 된다. 그렇게 커피맛을 제공하는 것에 있어 타협하지 않던 그는 2017년, 맛있는 원두를 B2B로 판매하던 원두 판매 사업을 접는다. 블루보틀의 주요 수입원이었음에도 불구하고, 구입원들을 모두 관리할 수 없어 그 퀄리티를 담보할 수 없는 만큼 블루보틀의 원두로 만든 커피가 '허접하다'는 이야기가 나오는 것을 방지하기 위함이었다. 그 뿐이 아니다. 블루보틀에는 콘센트도, 와이파이도 없다. 여유롭게 배치된 좌석들이 전부다. 커피에만 집중하라는 메시지를 매장에도 담은 것이다.
역지사지: 초일류 브랜드는 오직 고객의 입장에서 행동한다
맛집에는 각자의 비법이 있고, 장인에게는 각자의 노하우가 있다. 그리고 그 비법과 노하우는 남들이 손쉽게 터득할 수 없어 더욱 희소 가치를 지닌다. 하지만 이러한 희소 가치가 통하지 않는 대표적인 브랜드가 있다. 바로 '백종원'이다. 집에서 요리를 해 먹을 때, 유튜브나 포털에 '백종원 000'을 검색한 후 요리하는 사람이 비단 필자만은 아닐 것이라 확신한다. 그의 레시피는 어디에서나 손쉽게 찾을 수 있다. 그리고 대중들은 그의 레시피대로 요리해 본 후, 백종원에 대한 믿음(?)이 더욱 커진다
자신있게 레시피를 공개하는, 팔리는 브랜드 '백종원'의 남다른 면모는 '골목식당'과 같은 프로그램을 통해서도 쉽게 접할 수 있다. 가게 주인들에게 그는 묻는다. '사장님이라면 이 돈 주고 이거 사 드시겠어요?' 역지사지의 관점으로, 합리적인 가격과 맛과 양을 제공하는 게 그의 비법이다. 그러기 위해서는 자신(가게)을 알고, 고객을 알아야 한다. 자기객관화를 통해 자신의 입맛에 맞게 음식을 만들고, 대중적인 입맛에 맞추는 것이다. 그리고 고객이 그 가격에, 그 음식을, 그 시간에, 그 장소에서 먹을것인지에 대한 끊임없는 연구와 거기서 얻는 통찰을 활용해야 한다.
짧은 생각
