묵은지 한 포기 넣었을 뿐인데… 겨울밤 데우는 닭볶음탕

‘묵은지 닭볶음탕’ 조리법

Feb 15. 2026

겨울밤, 부엌에서는 자박자박 끓는 소리가 난다. 잘 익은 묵은지를 길게 찢어 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 닭을 올려 천천히 불을 올린다. 시간이 지나며 묵은지의 깊은 맛이 국물에 스며들고, 닭고기는 부드럽게 익어간다.

묵은지 닭볶음탕은 화려한 기술이 필요 없는 음식이다. 대신 기다림과 불 조절이 맛을 좌우한다. 한 숟갈 뜨는 순간, 새콤한 김치 향과 칼칼한 국물이 어우러져 겨울 공기를 단숨에 밀어낸다. 밥 한 공기는 금세 사라지고, 어느새 냄비를 다시 긁게 되는 그런 저녁이다.

위생과 잡내 제거를 위한 닭 손질

손질한 닭을 물에 데치고 있다. / 위키푸디

닭볶음탕 조리의 첫 단계는 닭 손질이다. 이때 생닭을 수돗물에 바로 헹구면 식중독균이 싱크대 주변으로 퍼져 위생 문제가 생길 수 있다. 따라서 끓는 물에 닭을 넣어 3~4분간 가볍게 데치는 것이 좋다.

겉면이 익은 닭은 찬물에 씻으며 뼈 사이의 불순물을 제거한다. 이 과정은 조리 후 국물에서 나는 잡내를 차단하는 결과를 낳는다. 손질에 드는 시간은 짧지만 완성된 요리의 깔끔한 맛을 결정하는 토대가 된다.

재료별 특성에 맞춘 다듬기

묵은지를 물에 헹구고 있다. / 위키푸디

묵은지 4분의 1포기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 겉에 묻은 양념을 털어낸다. 양념을 그대로 쓰면 국물 맛이 지나치게 강해져 닭고기 본연의 맛을 가리기 때문이다. 물기를 꼭 짠 묵은지는 닭과 함께 조리했을 때 맛의 균형을 이룬다.

감자 2개와 당근 반 개는 큼직하게 자른 뒤 모서리를 둥글게 깎아낸다. 모서리를 정리하면 오래 끓여도 재료가 부서지지 않아 국물이 탁해지는 현상을 막는다. 양파는 1cm 두께로 썰어 조리 중 식감이 완전히 사라지는 것을 방지하고, 대파와 고추는 큼직하게 썰어 마지막 단계의 향을 준비한다.

양념 만들기와 1차 졸이기

냄비에 묵은지와 감자, 당근을 넣은 모습이다. / 위키푸디

냄비 아래에 손질한 닭을 먼저 깔고 그 위에 묵은지, 감자, 당근을 올린다. 물은 600ml를 붓는데, 이는 재료를 충분히 익히면서도 맛이 묽어지지 않는 양이다.

양념은 양조간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술을 기본으로 한다. 여기에 된장 반 큰술을 넣으면 고기의 풋내를 잡는 데 효과적이다. 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술을 더해 양념을 완성한다. 국물이 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뚜껑을 연 상태로 15분간 끓인다. 뚜껑을 열어두어야 고기의 잡내가 공기 중으로 날아간다.

속까지 양념을 입히는 마무리 과정

냄비에 각종 재료와 양념장을 넣고 끓이고 있다. / 위키푸디

15분 뒤 냄비 안 재료의 위치를 한 번 바꾼다. 아래에 있던 닭을 위로 올리고 묵은지를 뒤집어 양념이 고르게 스며들도록 유도한다. 이후 양파와 대파, 고추를 넣고 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮는다.

약불에서 10분간 더 졸이면 채소에서 단맛이 배어 나와 국물 맛이 깊어진다. 불을 끈 뒤에는 참기름 1큰술을 둘러 향을 더한다. 참기름은 고온에서 향이 금방 사라지므로 반드시 조리 마지막 단계에서 넣어야 한다. 완성된 요리는 넓은 접시에 옮겨 담아 묵은지와 닭고기가 잘 보이도록 차려낸다.