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Oct 25. 2021
[감자탕] 감자탕 함께 먹는 사이
감자탕 함께 먹는 우리가 남이가?
감자탕을 처음 맛본 것은 방송사에 입사해 선배들과 함께 한 술자리였습니다. 그날도 평소처럼 2차, 3차 술자리를 물리고 해장을 한답시고 허름한 식당으로 몰려갔는데 마침 감자탕 전문점이었지요.
방송국은 새벽, 밤이 따로 없는 24시간 로테이션 근무를 하지요. 그 특성상 항상 술 마실 동료들이 옆에 있다는 것이 정말 좋았습니다. 아침에 퇴근하는 숙직팀은 아침에 마감을 하면서 회식을 했고요, 밤 팀은 밤 팀대로 야간 근무를 마치고 한 잔! 요즘 같이 회식 문화가 없어진 세상에서는 보기 힘든 풍경이긴 합니다만....
“일단 맛을 봐라. 환상이다”
“해장에는 이게 최고다”
부추김에 따라오긴 했지만 막상 감자탕을 보자 할 말을 잃고 말았습니다. 커다란 냄비에 가득 담긴 뼈다귀, 뼈다귀, 뼈다귀…. 모두들 뼈다귀 하나씩 손에 들고 쪽쪽 빨기도 하면서 잘도 뼈를 발라먹건만 저는 엄두가 나지 않아 그저 젓가락으로 감자만 먹고 있었는데요.
저의 부실한 젓가락 놀림을 보다 못한 선배가 커다란 살점 하나를 내 접시에 덜어주었고 그 이후로 저는 감자탕의 ‘참 맛’을 알게 되었습니다. 값에 비해 양도 푸짐하고 술안주, 혹은 한 끼 식사로도 손색없는 감자탕.
만일 누군가 내게 “우리 감자탕 먹으러 갈까요?”라고 묻는다면 “난 당신에게 마음을 활짝 열었어요. 우리 격식 없이, 허물없이 맛있게 식사해요.”라고 생각하게 될 것 같습니다.
“함께 감자탕 먹으러 갈 분, 안 계세요?”
※재료와 만드는 법을 보고 엄두가 나지 않으신다면, 배달앱을 얼른 열고 별점 좋고 찜 많은 가게를 골라 시켜 드세요. 이 편이 빠르겠어요. 감자탕을 주문하기보다는 뼈다귀 해장국을 넉넉히 주문한 다음 한 끼 분량만큼 소분해서 냉동했다가 필요할 때 해동해서 드세요.
재료(3-4인분)
돼지등뼈 1킬로그램(등뼈 약 10개 정도), 삶은 우거지 3컵, 콩나물 반 봉지, 감자 중간 크기 4개
깻잎 10장, 미나리 3-4줄기(7-8cm 길이로 잘라), 홍고추 3개(어슷 썰어), 청양고추 4-5개 (다져서)
대파 1개(어슷 썰어)-맨 나중에 넣어 향을 내는 용도, 돼지 등뼈를 삶을 물 (등뼈가 잠길 만큼 충분히 준비한다.)
돼지등뼈 삶을 때
대파 1개(7-8cm 길이로 썰어)-돼지고기 삶을 때 누린내를 없애는 용도, 양파 1개(4 등분해서)
후추 1큰술, 소주 1병, 생강 1톨(얇게 저며서)
삶은 우거지 양념
국간장 1.5 큰술, 다진 마늘 4 큰술, 매운 고춧가루 2 큰술
감자탕 국물 양념재료
물 13컵 (갖은양념을 넣어 감자탕 국물로 만들 용도), 된장 3큰술, 국간장 1.5 큰술
고추장 2큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술-국물 양념장에 넣는 용도
들깻가루 2큰술, 소금 1/2큰술, 고춧가루 2큰술
감자탕 만드는 법
1. 커다란 냄비나 들통에 돼지 등뼈 삶을 때 필요한 재료를 모두 넣고 등뼈가 잠길 정도로 충분한 물을 붓고 2시간 정도 고아서 고기 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 정도로 물러지게 삶는다. (등뼈를 삶기 전 3시간 정도 찬 물에 담가 뼛가루와 핏물을 제거해 둔다.)
처음에 우르르 끓기 시작하면 5분 정도 센 불로 계속 끓여 기름기에 잡내를 제거한다. 한 번 끓은 물은 따라 버리고 고기만 체에 밭쳐 거른다.-
2. 삶은 뼈다귀는 찬물로 깨끗하게 씻어 지저분한 것을 떼어두고 망에 받쳐 물기를 빼고 건져둔다.
