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Oct 24. 2021
[식당 주인은 뭘 먹나?] 소주 한 병? 드루와 드루와
스테인리스 뚝배기 계란찜에 대하여
일요일 점심은 모처럼 푸짐하게 한식으로 차려서 맛있게 먹었습니다.
아침은? 아침은 대충 빵 한 쪽이랑 커피로 때웠고요. 점심에는 서로 시간 맞추기 힘들어 한 이 주간 얼굴도 못 본 딸내미가 가게에 와서 밥을 먹는다고 해서 좋아하는 계란찜도 하느라 바빴습니다.
같은 집에 살아도 아이는 아침 일찍 학교에 가거나 아르바이트를 하러 나가서 밤늦게 들어가는 저랑은 눈 맞출 짬도 없더라고요. 번갈아 주문해달라는 냉동밥도 이제 지겨운지 가게에 올테니 '밥'을 해달라고 해서 고등어도 해동해서 굽고요.
조리를 해서 한 마리씩 넣어 판매하는 가시 없는 고등어를 냉동고에 넣고 먹곤 합니다. 생고등어 사서 소금 절여 구워 먹는 맛에 비할 바는 아니지만 식당에서 한 끼 먹자고 생선 한 마리 사다가 손질하는 것도 번거로워서 한 팩씩 구워진 것을 사다 먹습니다. 핵가족화되면서 점점 더 이런 추세로 갈 것 같아요.
" 아 이거 한 마리만 있어도 소주 한 병은 그냥 마시겠다." (실제로는 '까겠다'라고 했습니다.)
'소주 한 병은' 이란 남편에게 있어서 요리가 맛있냐 맛없냐를 가늠하는 기준입니다. 그리고 말을 험하게 하는 사람이 아닌데도 소주를 마신다는 표현은 항상 저 괄호안의 표현을 씁니다. 그래야 더 맛이 나나봐요.
횟집에 가서 곁들임 반찬이 푸짐하게 나오거나, 고깃집에서 맛있는 반찬이 한 접시라도 나오면 꼭 저 말을 합니다. 나가서 먹을 때에는 옆 테이블에 다른 손님들이 들을까 봐 좀 창피하기도 하지만 제가 차린 집 밥을 두고 저 이야기를 해주면 정말 기분이 좋습니다.
아! 제가 제일 좋아하는 분홍 소시지 부침입니다. 쪽파가 없어서 계란 물만 입혔어요. 냄새만 맡아도 행복하네요. 막걸리가 없어서 좀 아쉬웠지만 오늘은 밥반찬이니까 패스합니다.
전을 부칠 때에는 손가락으로 하나씩 날름날름 집어먹어야 제맛입니다. 기름 묻은 손가락은 대충 앞치마나 옷자락에 쓱~. 그 맛이 전 맛인 것 같아요.
오독오독 낙지가 씹히는 낙지젓이랑 무말랭이 무침을 섞었어요. 참기름 코팅하고 고추 송송 썰어서 먹으면 꿀맛입니다. 몸에 안 좋다는 것들은 왜 이렇게 맛있는 건가요? 도대체... .
남편이 회사 마치고 돌아오는 시간에는 항상 손에 채소 봉지가 가득합니다. 중간에 채소 가게에서 늘 장을 봐 옵니다. 가게 열고 피클 담는 맛에 푹 빠진 남편이 항상 제철 채소로 피클을 열심히 담가줍니다. 오이, 고추, 무, 연근, 우엉, 당근, 호박 등 안 들어가는 재료가 없습니다.
너무 짜지 않고 달콤한 맛으로 잘 담가서 손님들이 좋아하세요. 특히 여성분들이 리필을 많이 요청하십니다.
남편에게 피클 담는 방법 좀 알려달래도 안 가르쳐줍니다. 보아하니 유튜브를 열심히 보고 어디선가 배운 것 같은데... .
제 딸은 계란찜을 좋아합니다. 저도 좋아하고요. 계란찜 하나 식탁에 올려주면 눈빛이 달라집니다. 밥에 비벼서도 먹고 국같이 떠먹기도 하고 두루 맛있게 잘 먹습니다.
아. 식당에 가서 계란찜 나오면 정말 좋은데 덜어먹을 작은 국자를 좀 같이 주었으면 좋겠어요. 이제는 덜어먹는 문화가 많이 익숙하잖아요.
옹기로 만든 뚝배기가 뭐 어떻고 어떻고 안 좋다고 하도 그래서 스테인리스 뚝배기를 하나 샀는데요. 자그마한 것이 딱 계란찜 용도입니다. 귀엽죠. 그냥 계란찜을 하면 계란이 다 달라붙어서 나중에 설거지하면서 폭발합니다.
처음에 기름을 살짝 두르고 약불에서 예열을 오래 해서 달군 다음 계란물을 부으면 하나도 달라붙는 것이 없어요. 꼭 해보세요. (사진-맨 왼쪽)
저는 계란찜이나 콩나물국을 할 때에는 '다'로 시작하는 고향의 맛 조미료를 조금 넣습니다. 소금으로만 간을 해도 물론 맛있지만 식당에서 나오는 계란찜의 '깊은 맛'은 역시 조미료가 조금 들어가야 입에 착 감기는 맛이 나더군요.
요리책을 보면 멸치나 다시마로 육수를 내서 하라고 나왔지만 저는 성격이 급해서 '그러느니 그냥 안 먹고 말지' 싶어서 조미료를 티스푼으로 아주 조금 넣어줍니다. 조미료 싫어하시는 분은 패스하세요. (사진- 중앙)
계란찜은 뚜껑을 덮은 다음 약불에서 오래 끓여야 잘 부풀어 오릅니다. 중간에 답답증이 생겨도 절대 열어보면 안 됩니다. 푹 꺼지거든요. 저 뚜껑은 계란이 부풀어 오를 것에 대비해서 높이가 높은 모양으로 골라 산 거예요. 원래는 호떡 뚜껑입니다.
오늘은 2인분의 계란물을 넣었지만 4인분 정도 넣으면 계란이 뚜껑을 뚫고 나올 정도로 많이 부풀어 오르죠.(사진- 맨 오른쪽)
뚝배기가 잘 달아오른 후 계란과 물을 1:1로 섞고 간을 한 계란물을 부어줍니다. (동영상- 위)
그리고 어느 정도 계란이 익어갈 때까지는 숟가락으로 저어줍니다. 몽글몽글 계란이 뭉치듯이 익어가면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어서 구수한 냄새가 날 때까지 익히면 완성이에요.
말로 풀면 어려운 것 같지만 한두 번 해보시면 금세 '아하' 하고 감이 오실 겁니다.
어렵거나 귀찮으시면 그냥 프라이로 드세요 어차피 영양가 다 똑같은데요 뭐.
