내 베이징 소울푸드, 涮羊肉
베이징 전통음식
가장 좋아하는 중국음식이 무엇이냐 물으면 망설이지 않고 涮羊肉로 답한다.
한국인들이 잘 아는 훠궈와 비슷하지만, 맑은 탕에 양고기를 주요 재료로 사용하는 북방 지역의 음식이다.
涮羊肉의 기원은 여러 가지 설로 나뉜다.
1. 원나라 쿠빌라이칸이 군사들과 추운 겨울에 행군하던 도중 배가 고팠는데,
다양한 재료가 없었던 요리사가 급하게 물을 끓여 얇게 썬 양고기를 익혀 대접했다는 것에서 유래
2. 청나라 황궁에서 화로를 사용하여 음식을 먹는 것이 시작되었고, 겨울철 화로에 양고기를 넣어 끓여먹던
것에서 유래
어찌되었든 양고기를 즐겨 먹던 북방민족의 영향이 있었던 것이고,
지금도 남쪽 지역보다는 북쪽 지역 사람들이 양고기를 더 즐겨 먹는다.
铜锅라 불리는 신선로를 가운데 두고 양고기, 천엽, 두부, 각종 채소를 잔뜩 시켜
좋아하는 사람들과 함께 재료들이 익기를 기다리던 그 시간이 베이징 생활에서 가장 잊을 수 없는 순간이다.
南门涮肉
체인점으로 곳곳에 위치, 내가 방문한 곳은 国贸商城店
맑은 물에 생강, 버섯, 구기자, 대추 등을 넣어 함께 끓인 후
얇게 썬 양고기를 살짝 데쳐서 고소한 麻酱(참깨소스)에 찍어 먹는다.
日坛涮肉
체인점으로 곳곳에 위치, 내가 방문한 곳은 望京店
양고기 말고도 내가 필수로 시키는 재료가 毛肚(천엽)이다.
"七上八下"라는 방식으로 익혀 먹는데, 천엽을 끓는 탕 밖으로 7번, 탕 안으로 8번 넣어 빠르게 익혀 먹는 방법이다. 이렇게 먹을 때 쫄깃하면서도 아삭한 식감이 살아있다고 한다.
* 涮羊肉의 유래 참고 자료 :
https://www.gscn.com.cn/culture/system/2024/08/15/013185814.shtml
