휘뚜루마뚜루 우리 몸에 다 좋은 좋은 양배추 ,효능,
당뇨식단, 이것만은 챙겨먹어요
안녕하세요 예은예슬맘입니다. 우리생활속에 너무 자주쓰이는 양배추, 혈당관리를 하면서 즐겨 먹는 채소중 한가지 입니다.
양배추
양배추는 기원전 400년경 그리스의 기록에 약용으로 나타나고 있으며, 유럽에서 실제로 재배된 것은 9세기경부터이고, 개량된 결구양배추가 나타나는 것은 13세기경부터라 한다.
중국에서는 『본초강목(本草綱目)』(1578)에 비로소 나타나고 여기에 간단한 설명이 있으나, 그 뒤의 『식물명실도고(植物名實圖考)』주7(1848)에는 그림까지 그려서 설명하고 있다.
한편 캐나다에서는 1540년경, 미국에서는 1669년부터 재배되었다고 한다.
유럽에서 미대륙 및 아시아에 도입된 채소 가운데서 세계적으로 가장 분포가 넓은 것이다.
우리나라에는 1884년 최경석(崔景錫)이 미국에서 돌아와 농무목축시험장을 설립하였는데, . 이는 캐비지(cabbage) · 콜라비(kohlrabi)주8 · 케일 등인 것으로 추정된다.
이로써 1880년대 우리나라에 양배추가 시험재배되고 있었음을 알 수 있으나 대중적이지는 않았다.
일본에는 1700년대초에 양배추가 알려졌고, 1874년부터 서양배추 재배에 따라 점차 보급되었으며, 우리나라도 일본인을 통하여 1930∼1940년대에 조금 보급되기는 하였으나 6·25전쟁 이후 유엔군주9 공급용으로 재배가 크게 늘어났다.
양배추는 고대부터 즐겨 먹던 야채로 타임지에서도, 올리브, 양배추 요구르트와 함께 3대 장수식품으로 선정하였다. 양배추는 위 건강을 돕는데 특히 효력이 있으며 암 예방, 혈액 순환 해독작용 , 변비 개선 등의 효능이 있다.
양배추는 기온이 낮은 곳을 좋아하지만, 적응력이 좋아서 세계 여러 곳에서 재배가 되고 있다.
우리의 생활속에 아주 가까이 있다 보니 배추가격이 폭등했을 때에도 양배추를 대신하여 김치를 담아먹곤 하고, 양배추는 가격적인 부담이 없다 보니 단체급식에서도 주로 사용 되고, 다이어트 할 때도 부담 없이 먹을 수 있는 식재료 대표 주자라고 할 수 있다.
종류에 따라서는 일반 양배추가 요리에는 가장 많이 사용되고, 샐러드, 볶음요리, 숙채 에도 활용된다. 적채는 붉은색을 나타내고 있어서 빨간 양배추 라 고한다. 천연색소 이므로 안심하고 먹어도 된다. 흰색 양배추보다 과당과 포도당, 식물성 단백질, 비타민c 등의 영양성분이 더 많고, 위궤양에도 효과 있고, 노화방지, 수은중독 방지, 간기능 회복등의 역할을 하는 셀레늄도 풍부하다. 적채는 양배추의 학명 중 익힌다, 요리한다는 것으로부터 나온 것이라고 한다. 적채는 샌드위치 속재료로 이용되거나, 다른 채소와 과일을 섞어 샐러드로 만들면 적채의 보라색이 식욕을 돋우는 역할을 하고 , 식이섬유소가 많아서 포만감을 주어 식사량을 줄여, 저열량, 저지방 식품으로 다이어트에도 효과적이다.
양배추가 왜 휘뚜루 마뚜루로 사용될 수 있을까?
휘뚜루마뚜루는 특정한 용도에 제한없이 두루두루 편리하게 쓸 수 있다는 말을 가진 단어로 버리는 없이 알뜰하게 사용하는 양배추와 딱 어울리는 표현이라고 할 수 있다.
양배추는 식이섬유소가 풍부하다.
식이섬유소는 사람의 소화효소로 분해되지 않는 특성을 가지고 있다. 식이섬유소는 조금만 먹어도 위장의 포만감을 주고 배변활동도 원활하게 해주고, 대장의 불필요한 찌꺼이와 콜레스테롤등 나쁜 물질의 배출시켜 주고, 당흡수속도를 떨어뜨릴수 있도록 도와준다. 식이섬유소는 소장에서 소화통과속도가 빠르게 하여 영양소 흡수율을 저하시키고 변을 부드럽게 해준다. 그래서 다이어트뿐만 아아니 혈당관리할 때 챙겨먹어야하는 식재료 이기도하다.
겉잎에는 비타민A철분, 칼슘이 풍부하고 하얀 잎 속에는 비타민 b와c함량이 높다. 양배추의 비타민은 위궤양에 효과가 있고 위점막 회복의 재생에도 도움을 준다.실제로 양배추를 재료로하는 카베진은 위건강을 위한 의약품으로 판매되고 일본여행을 가면 꼭 사와야하는 품목중 하나라고도 알려져있고, 양배추즙으로도 쉽게 구할수있다.
그리고 양배추는 볶으면 단맛을 지니고 있어서 감미료대신 음식을 만들때 사용하면 천연감미료 역할을 하고 달짝지근한 맛을 느낄 수 있다.
양배추는 암예방에도 효과가 있다. 양배추의 영양성분은 속으로 들어갈수록 높아진다.
양배추손질법: 양배추는 농약을 많이 사용하므로 세척이 매우 중요하다. 겉잎을 먼저 떼어내고 베이킹 소다로 1차 세척하고 2차로 식초를 탄물에 1~2분정도 담구어 세척하면 잔류농약을 제거할수 있다. 장기간 보관할꼉우, 손질하여 비닐팩에 소분하여 보관한다.
-우수식재료디렉토리,알고먹는 식이섬유소(가톨릭대학교건강칼럼).참고, 쿡쿡 tv 나무위키, 참조
키토김밥
맛살 2개, 훈제오리슬라이햄 5장 , 양배추 200g, 계란 2개, 김밥김 2장, 깻잎 5장
맛살 찢어주기
양배추 채썰고 계란 넣고 맛살 올려서 계란부침 부치기
훈제오리햄볶아서 김에 앞뒤 참기름 바르고 계란부침, 오리햄, 깻잎 넣고 말아준다
오징어양배추냄비밥
쌀250ml
양배추100g
오징어 2마리
크래미2개,물 400ml / 밥양기준70~80g
양배추는 심지를 제거하고 먹기좋게 채썰어 준비합니다
오징어는 듬성듬성 잘라주고,다지기로 다져주고 소주를 뿌려줍니다.
크래미는 먹기 좋게 찢어서 준비해주세요
쌀, 오징어, 크래미, 양배추, 물을 넣고 센불에서 20분 ,밥해주고 중불에서 5분 뜸들여준다
간장, 고춧가루약간, 깨, 참기름, 매실액만 넣고 간장을 만든다.
고단백+ 고 식이섬유+ 저탄수화물식단
유부초밥 만들기
식전 1시간 반 전 귤 1개 먹기 ( 식이섬유)
1) 훈제오리 햄을 볶아준다.
(단백질 추가)
2) 양배추 슬라이스를 다져서 함께 볶아준다( 식이섬유 추가)
밥 양을 줄여주고, 유부 배합초는 2인 기준으로 했을 때 1/3봉 정도로 배합초 양을 줄여준다.
샐러드 야채( 상추+ 토마토) = 고 식이섬유 추가
당뇨, 다이어트처럼 식단 관리할 때는 유부초밥 2개, 주먹밥 조금으로 밥 양으로 혈당관리, 식단으로 활용한다.
두부조림 레시피
두부 1모 300g(구이)
매실청 30mL,(당류 100g당 53g)/ 15g 정도 당류 포함ㅡ 매실청 단맛 더 작은 것 찾아보기.
물 300ml
양파 100g 1개
양배추 50g
육수 팩 1팩, 고춧가루 30ml, 간 마늘 0.5T, 참기름 약간
두부는 키친타월로 물기 잘 제거하는 것이 성공 포인트
앞뒤 노릇노릇하게 오일 두르고 굽고, 양파 채 썰고, 양배추 채 썰어서 넣어주고,
물 300ml
양파 100g 1개
양배추 50g
육수 팩 1팩, 고춧가루 30ml, 간 마늘 0.5T 넣고 구워진 두부를 조려준다
참치 쌈장
참치 85g, 양배추 30g,
된장 1T, 스리라차 소스 2T, 피넛버터 1T, 콩가루 1T, 볶음땅콩 30g, 호두 3알, 물 100mL
양배추는 다지고, 된장 1T, 스리라차 소스 2T, 피넛버터 1T, 콩가루 1T, 볶음땅콩 10g, 호두 3알, 물 100mL을 넣고 끓여준다.
양배추 찜
양배추는 손가락 크기로 자르고 심지는 칼을 뉘어서 제거하여 부드럽게 만들어준다.
한 겹 한 겹 떼어 네고, 끓는 물에 2분 데쳐준다.
