다재다능한 인기쟁이 새우 이야기, 새우 효능,
당뇨식단 이것 꼭 챙겨먹기
다재다능한 인기쟁이 새우 이야기, 새우 효능,
수산물 중에서 여러 나라에서 인기 있는 인기쟁이 새우는 나라마다 맛과 모양을 잘 살린 음식이 다양하게 발달하였다 큰 새우는 찌거나 구이를 하고, 중간 크기로는 튀김을 한다. 작은 새우는 전을 하거나 볶음을 한다. 우리나라에서는 특히나 새우젓이 없어서는 안 될 만큼 중요한 젓갈이고, 건새우 또한 밑반찬을 만들 때 주로 사용하는 재료이다.
새우는 머리가 크고 모양이 좋아서 머리를 제거하면 볼품이 없다. 그럴 싸한 모습으로 보이려면 머리를 붙인 채 찜, 구이를 한다. 새우의 맛은 무엇보다 신선도가 가장 중요하고, 신선한 새우의 경우, 머릿속에 있는 내장도 먹지만, 신선도가 떨어지면 내장을 먹을 수 없다. 새우를 손질하는 방법은 껍질째 물에서 씻어서 건지고, 새우를 한 손에 잡고 자연스럽게 등을 구부려서 두 번째 관절 사이에 이쑤시개를 넣어서 내장을 잡아당기면 나온다. 싱싱한 것은 한 번에 내장이 빠져나오고, 상하거나 싱싱하지 않는 것은 내장이 끊어진다. 껍질이 없는 새우 살이라도 내장을 골라내고 음식을 만들면 보기도 좋고 맛도 깔끔하다.
새우의 효능
본초강목에서는 새우가 양기를 왕성하게 해주는 식품으로 소개하고 있다. 신장을 좋게 하고, 혈액순환이 잘되어 기력이 내려갔을 때 먹으면 양기를 돋아준다. 몸이 피곤할 때 먹으면 효과가 있다고 하며, 종기가 났을 때 새우를 찧어 붙이면 좋다는 민간요법도 있다.
새우는 껍데기를 데치면 빨갛게 되는데, 이는 색소 단백질이 분해하여 적색의 아스타크산틴이 생기고, 살에는 아미노산을 많이 함유하고 있어서 단맛을 지닌다. 새우는 고단백, 더 지방식품으로 다이어트에 좋다. 그뿐만 아니라, 당뇨가 있을 때도 부담 없이 먹을 수 있는 식품이 기도하다. 고혈압 예방, 양질의 단백질과 칼슘과 비타민B2가 풍부하여 성장기 어린이에게도 도움을 준다.
타우린이 풍부하게 들어 있어 고혈압 예방과 성장 발육에 효과적이고 키토산은 혈액 내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.
다만 나트륨이 많이 포함되어 있으므로, 칼륨이 풍부한 야채와 함께 먹는 방법을 선택하는 것이 중요하다.
마른 새우는 단백질이나 다른 영양 성분도 고루 들어 있지만 특히 칼슘 함량이 멸치보다도 많아서 성장기 어린이나 골다공증에 걸리기 쉬운 중년 여성에게 좋은 식품이다
새우와 관련된 세계의 식 문화
우리나라에서는 대하찜, 대하구이, 새우전, 새우 산적 등을 만들고 김치 할 때 꼭 필요하도록 새우젓에도 사용된다.
일본에서는 튀김음식인 튀김, 회를 즐겨 먹는다. 일본식 식당이나 회 전문점에서는 ‘오도리’라고 하는데 대개는 살아서 펄펄 움직이는 차 새우를 보여 주고 나서 이를 회로 내 준다. ‘오도리(躌り)’란 일본 말로 춤춘다는 뜻이니 살아 있는 새우회만을 의미한다.
중국에서는 튀기거나 매운 토마토소스로 버무린 깐쇼 새우, 서양에서는 빵가루를 묻힌 새우를 많이 먹는다
일본에서는 장수, 복을 상징하고 등이 굽어 있어서 바다의 노인으로 물려지며, 전통 결혼식이나 축제음식에 빠지지 않고 활용된다
중국에서는 행복, 웃음을 상징하고 중국 춘절에 새우요리가 등장하고, 광동요리에서 새우 완탕, 새우 딤섬이 발달하게 된다.
새우 화석은 고생대의 데본기에서부터 나타난다
새우는 서양 쪽에서는 유럽은 19세기부터 새우 칵테일이 인기를 얻게 되고 미국 남부: 쉬림프&그릿츠, 슈림프 바비큐 등 지역 음식으로 자리를 잡게 되고, 호주, 뉴질랜드에서는 바닷가 바비큐 요리에 필수로 알려져 있다. 동남아 국가에서는 신에게 새우를 바치는 풍습도 있고, 한국에서는 새우가 허리를 굽힌다는 겸손의 상징으로 쓰이기도 한다.
바다에 따라 달라지는 새우 종류
동해, 서해, 남해의 각기 다른 새우
새우는 사람의 손으로 잡기에는 너무 빠르고 작아서 그물을 이용한다. 삼면이 바다인 우리나라는 각기 다른 종류의 새우가 잡힌다. 동해는 수심이 깊어서 언제든 배를 타고 가서 새우를 잡을 수 있고, 수심이 얕고 조수간만의 차이가 크게 나는 서해는 물의 흐름을 잘 이용한 새우잡이가 이용되고 있다.
특히 대하는 큰 새우라는 뜻으로 겨울철 서해안 일대를 가면 대하 축제는 물론, 판매가 이루어진다. 왕새우라고 부른다. 대하구이는 소금이나 술을 뿌려서 굽고, 대하찜은 등을 갈라서 넓혀 펼쳐 쪄내어 위에 지단 채와 실고추 등 오색으로 고명을 얹어서 꾸민다. 옛날에 궁중에서는 큰 새우를 쪄서 살을 저며서 편육, 채소와 함께 잣즙에 버무렸다고 한다.
꽃새우는 말려서 사용된다. 남해와 서해 쪽이 주산지이다. 마른 꽃새우는 진홍색이고 윤기가 있다. 큰 것은 마른안주, 볶거나 조림을 하여 반찬으로 많이 이용되고, 마른 새 우중 크기가 작고 하얗고 머리 쪽이 갈 갈색 나는 것은 보리새우다. 보리새우는 볶아서 반찬을 만들거나 아욱이나 냉이를 넣어 된장국에 넣어주면 구수한 맛이 난다.
동해에서만 잡히는 새우는 분홍 새우이고, 껍질을 벗겨서 살로만 판매되기도 한다. 감포, 등 동해지방에서 잡히고, 북양에서는 베링해나 알래스카에 잡히는 새우의 80~90% 정도이고 단맛이 많은 분홍 새우는 산지에서 갓 잡은 것은 회로 사용되고, 시장에 나와있는 것은 튀기거나 데쳐서 먹어야 한다.
젓갈로 이용되는 새우는 한 젓은 음력 2월에 잡히는 젓새우로 담근 젓갈이고 희고 깨끗하다. 오젓은 음력 5월에 잡히는 접 새로 담근 젓으로 어체가 견고하지 못하고 조리용으로 주로 사용된다. 육젓은 음력 6월에 잡히는 새우로 담근 젓으로 어체가 크고, 새우젓 중에는 최상품이고, 김장용으로 가장 선호한다. 이어 젓은 음력 9월에 새우로 담는다. 추젓은 음력 10월에 어획된 새우로 잡는다. 새우젓은 토굴에서 3개월 숙성해야 제맛이 나고, 토하젓은 깨끗한 하전이나 논가에서 서식하는 민물 새우를 이용한 젓갈이다. 요즘은 김치를 담을 때, 젓갈이나 액젓 대신 생새우를 갈아서 사용하기도 하고, 서해안에서는 대하나 중하를 통째 젓갈을 담아 먹기도 한다.
당뇨식단, 다이어트 레시피에 활용되는 새우요리
*고단백+ 고 식이섬유+ 저탄수화물 식단을 기본 구성으로 한다(영양소 골고루 챙겨 먹기)
https://blog.naver.com/okybali123/223147850673
새우곤 약 볶음밥
새우곤 약 볶음밥
밥 70g+ 곤약 쌀 30g
양파, 브로콜리, 당근 다져서 넣고 버터에 볶아준다
계란도 스크램블 해주고, 밥 양은 줄이고 곤약 쌀을 추가하여 식이 섬유소도 더해준다.
저당 굴 소스+ 하프 케첩으로 간을 해준다.
다만 곤약 쌀은 건식이 아니라 습식을 이용하고 타피오카 전분이 포함된 것은 피하여준다.
타피오카 전분이 포함된 곤약 쌀은 혈당 상승에 관여할 수 있다.
https://blog.naver.com/okybali123/223884355268
새우 야채 전
새우 애호박전
새우 20마리
애호박 30g, 당근 20g, 양파 30g, 계란 3개, 백후추 약간
새우는 물에 해동하고, 후추를 약간 뿌려준다.
양파, 당근, 애호박 다지기로 다져준다.
계란 3개 알끈 제거 후 숟가락으로 새우, 야채를 떠서 전을 부쳐준다.
https://blog.naver.com/okybali123/223688914462
신라면 터움바
신라면 터움바
고단백: 대패삼겹살 60g, 새우 5마리,
고 식이섬유: 양파 1/2개, 황제 버섯 100g,
양념: 하프 케첩 0.5T, 허브솔트, 식용유 2T
무지방 우유( 소화 잘 되는 우유 300mL)
청양 고추 1개, 컵라면 수프 1/2개
저탄수화물 :신라면 컵라면 소 1개,
청양, 양파, 버섯 은 채 썰어서 볶아주고, 새우는 물에 레몬즙을 조금 풀어서 해동해 준다.
야채들을 볶고, 새우, 고기같이 넣고 볶다가, 허브솔트 약간 뿌리고, 하프 케첩 0.5T, 우유 300mL 넣고 끓이다가 라면, 수프 넣고 끓여준다
https://blog.naver.com/okybali123/223629067507
새우 치즈 라면
새우 치즈 라면
컵라면 작은 것 1개,
새우 6마리
계란 1개
치즈 1개
팽이버섯 1봉
새우는 소주를 살살 뿌려준다.
팽이는 밑동 제거하기
컵라면 제일 작은 것 1개, 수프 1/2개, 물 500mL 넣고 끓여준다.
https://blog.naver.com/okybali123/223469312586
새우 감바스
새우 감바스 만들기
칵테일새우 15마리,
방울토마토 많이, 미니 새송이버섯 30g,
저민 마늘 50g, 올리브유 50mL, 크러쉬드페퍼, 현미식빵 1쪽(간식 안 먹으려면 2쪽)
올리브유에 마늘, 새우, 토마토 꼭지 따고 볶아준다.
현미식빵은 1쪽 전자레인지로 1분 데워준다.
소금 약간, 크러시 더 페퍼를 뿌려준다
[네이버 지식백과] 새우 (쿡쿡 TV) 우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 2 참조, 쳇 GPT 참조, 영양학 사전 참조, 한국 동식물 도감-새우 편 (김훈순, 문교부, 1977) 한국새우류 도감 (국립 수산 진흥원, 2001) 한국어 구도 감 (국립수산과학원, 2002)
참조