부탄

kewa datshi

호외요, 호외! 타로가 자라고 있어요! 전 타로를 서른이 넘어서야 대전 역전시장에서 처음 발견하고 타로 국을 끓여먹었습니다. 부드러움이 감자를 훨씬 뛰어넘어 기회가 될 때 종종 사 오곤 했는데, 이걸 캐나다에서 또 만났네요. 캐나다에는 아시아계 이민자들 뿐만 아니라 프랑스의 피식민지 출신의 아프리카계 이민자들도 많습니다. 제가 사는 동부에는 유독 많은데요, 그래서인지, 월마트를 가면 심심치 않게 '이게 뭐지?' 하는 식재료들이 많습니다. 제가 산 타로는 정확히는 타로의 친척뻘인 이도 eddoes라고 불리는 구근류입니다. 이미 한 번 요리를 해봐서 둘이 큰 차이가 없는 것을 알았기에, 저 녀석을 키워보고 싶은데... 하다가 일을 냈습니다. 의외로 쉽더라고요. 가게에서 사 온 봉투 안에 그대로 2주 정도 두면 양파나 감자처럼 알아서 싹이 납니다. 전 그 싹을 어제 확인했고요, 그래서 글을 마무리 짓는 대로 화분에 옮겨 심을 예정입니다. 타로 잎을 elephant ears라고 하는데 감이 오시지요? 무럭무럭 자라서 이웃님들께 자랑을 좀 해봐야겠어요. 심지어 그 이파리도 먹을 수 있다고 들은 것 같은데 말이지요. 아는 만큼 먹을 수 있는 게 많은 세상에 살고 있네요. 허허.

오늘 제가 소환한 국가는 부탄입니다. 요리를 하고 나서 이미 부탄의 모모스를 만들었음을 뒤늦게 상기했습니다. 어쩔 수 있나요, 한 번 더 봐주세요. 부탄에서는 대부분 음식에 닷쉬라고 이름을 붙입니다. 제가 만든 이 것은 크와 닷쉬라고 불립니다. 감자와 치즈라고 직역하는데, 이 일품에 들어가는 주재료가 감자와 치즈입니다.

물론, 감자 말고도, 치즈의 느끼함을 잡아줄 매운 고추와(전 할로피뇨 2개를 썼어요) 토마토, 그리고 양파가 들어갑니다. 치즈 말고도 우유도 들어가지요. 이런 음식에는 피타 치즈가 빠지면 섭섭하지요. 어차피 소금 간도 해야 하기에 전 피타 치즈를 써서 소금을 생략했습니다. 사실, 카레나 피자 등 전분기가 있는 음식은 당일보다 다음 날이 더 맛있습니다. 그래서 전 어제저녁에 뚝딱 만들어 오늘 점심에 맛봤어요. 일단 만들기가 참 쉬워요. 15분 안팎이었던 것 같습니다. 다 때려 넣고 감자가 익을 때까지 끓이면 되거든요. 그래서 맛은? 맛은!!! 서양 음식으로 치면 그라탱이나 크림 파스타와 비슷합니다. 저는 할로피뇨가 이번에 씬 놈을 만나서 사진을 찍고, 간 보고, 모짜렐라를 엄청 때려 붓고 전자렌즈에 돌렸습니다. 지금도 속이 아리네요.

이미 감자가 있지만, 집에 있는 호밀 크래커를 부셔서 같이 먹었어요. 맛있습니다. 느끼한 것을 잘 먹는 저의 말에 신빙성이 있겠느냐마는, 저에겐 너무 느끼하지 않고, 매콤하니 딱이었습니다. 레시피 저장 꾹. 모모스에 이어, 이 정도면 부탄을 한 번 꼭 가야 하는 게 맞습니다. 기다려라, 야크 치즈!

Cover Photo by Gaurav Bagdi on Unsplash