배숙

1) 생강을 얇게 저며 물 7C을 붓고 끓인다.

생강은 썰어서 한번 씻고 생강물이 우러나면

체에 걸러 맑은 물만 다시 끓인다.

2) 배는 세로로 6~8쪽 등분하여 속을 잘라내고

껍질을 벗긴 뒤 각 도련하여 통 후추를

3개씩 배의 등 부분에 꼭꼭 박아준다.

3) ①의 생강물에 설탕 120g을 넣고

배를 넣어 배가 익을 때까지 끓인다.

4) 다 익은 배숙을 차게 식혀 그릇에 담고

고깔 뗀 잣을 깨끗이 닦아 띄워낸다.