북어 찜

1) 북어는 불려 깨끗이 씻어 지느러미를

잘라 정리한 뒤 충분히 두드려 배쪽으로

칼을 넣어 갈라 팬다.

내장 부위의 까만 막을 벗겨 내고

뼈를 발라낸 뒤 칼등으로 자근자근 두드려

연육을 하고 뒤집어 껍질 쪽은 칼날로

가볍게 연육한다.

익어서 5cm가 되도록 6cm 폭으로

등분한다.

2) 북어 1마리당 간장 2T, 설탕 1/2T,

다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 고춧가루로

양념장을 만든다.

3) 실고추와 파(연두색)는2cm 정도로

채썰어 북어 위에 고명으로 얹은 뒤 양념장을

골고루 끼얹고 물을 자작하게 부어

중불에서 부드럽게 익혀 낸다.

다 익으면 국물도 함께 낸다.