애탕국

어린 쑥을 넣은 소고기 완자를 맑은 장국에 끓여 낸 구미 향토 음식

1) 쇠고기는 기름이 있는 부분으로 육수를 낸다.

2) 쑥은 다듬어 깨끗이 씻어 끓는 소금물에

데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 찌고 곱게 다진다.

3) 쇠고기와 두부도 곱게 다진다.

4) ②, ③을 섞어 다진파, 마늘, 소금, 후추,

깨소금, 참기름으로 양념을 한 뒤 1.5cm

직경의 완자를 만든다.

5) A. ④를 밀가루, 계란 옷을 입혀 팬에

굴려 익힌다.

B. ④를 밀가루, 계란 옷 입혀 끓는

육수에 하나씩 넣는다.

6) 육수의 간을 간장과 소금으로 맞춘 뒤

완자를 넣고 끓인다.

위로 떠오르면 그릇에 담아

계란 지단을 얹어 낸다.

지단은 ◇ □ 모양