만두국

1) 밀가루는 2회 정도 체에 내린뒤 연한 소금물로

반죽하여 젖은 보로 싸서 둔다.

2) 쇠고기의 일부는 잘라 육수를 내고 살고기 부분은

곱게 다진다.

3) 숙주는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜 잘게 썰고

김치도 속을 털어 내고 송송 썰어 물기를 짠다.

4) 두부도 대충 으깨어 물기를 짠다.

5) 다진 쇠고기와 ③, ④의 재료를 혼합하여

다진파, 마늘, 깨소금, 소금, 후추, 참기름으로 양념한다.

6) ①의 반죽으로 만두피를 만든다.

만두피는 지름이 8cm, 접어서 만든상태 4cm

7) 직경 4cm 정도의 만두를 만들어, 끓는 육수의

고기는 건져 편육을 내고 육수는 간장으로 색갈만 내고

소금으로 간을 한뒤 만두를 넣고 끓인다.

8) 게란 지단(황,백)(마름모)와 미나리 초대(골패모양)

편육과 함께 만두국에 얹어 낸다.

◎ 지단 부칠 때 식용유는 약간, 약한 불에서

◎ 미나리 초대 = 미나리는 씻어서 밀가루를 얇게 발라서