닭 찜

1) 닭은 깨끗이 씻어 4~5cm로 토막친다. 큰건 칼집 약간.

2) 양파는 뿌리 쪽을 부친 체로 6~8 등분하고 당근도 큼직하게

삼각 마구 썰기 하여 각 도련한다.

표고는 미지근한 물에 불려 2~4쪽으로 등분한다.

※ 양파, 당근은 닭토막보다 약간 작게

3) 간장, 설탕, 다진파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름, 생강즙으로

양념장을 만든다.

4) 냄비에 닭을 넣고 잠길 만큼 물을 붓고 끓인다.

닭이 어느 정도 익으면 위에 뜬 기름을 걷어내고

양념장의 1/2을 붓고 당근, 표고를 넣어 끓인다.

잠시 후 양파를 넣고 모든 재료가 다 익고 국물의

양이 줄면 나머지 양념장을 넣고 색갈이

나도록 익혀낸다. 은행도 볶아 껍질을 벗기고

함께 넣는다.

5) 계란 지단을 부쳐 황, 백 각각 마름모꼴로 썰고

미나리 초대도 부쳐 고명으로 얹어 낸다.

※ 양념 간장의 양은 갈비는 살고기의 1/2

※ 고명은 주재료에 맞춰서, 국수 고명은 채로