잡채

1) 쇠고기는 6cm 고운 채로 썰어 불고기 양념장에 재워둔다.

2) 표고는 불려 0.3*0.3*6cm 채쳐 양념장에 재워둔다.

3) 목이 버섯도 불려 손으로 찢은뒤 양념장에 재워둔다.

4) 양파, 당근, 오이(돌려깍기), 도라지도 0.3*0.3*6cm로 채치고

도라지는 손으로 문질러 씻어 물에 담궈 쓴맛을 빼준다.

(오이는 소금에 살짝 절여서)

5) 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 소금물에 데쳐서 소금과

참기름으로 무쳐준다.

6) 계란은 황, 백 지단을 부쳐 6cm 길이로 채 친다.

7) ①~④의 재료를 각각 팬에서 볶아 낸다.

8) 당면은 삶아 10~12cm 등분 한뒤 간장, 참기름, 소금으로

유장 처리한다.

9) 팬에 기름을 두르고 ⑧을 뜨겁게 볶아 ⑦의 재료와

혼합하여 참기름, 깨소금 등으로 훗간한다.

10) ⑨를 그릇에 담고 ⑥을 고명으로 얹어낸다.