자영업자가 속아서는 안 되는 치킨 값

통큰 치킨은 어디 갔는가?

통큰 치킨

기억날까? 통큰 치킨... 한때 엄청난 논란을 불러일으킨 사건이다. 가격은 5000원! 파격적이었다. 대기업이 모든 소상공인을 멸한다고 아우성이었다. 그때 소상공인을 대변한 사람들은 프랜차이즈였다. 그들은 대기업 정책과 각을 세우며 약자(?)를 보호했다. 소상공인은 감사했다.

프랜차이즈

- 몇 년이 지난 후, 통근 치킨은 사라졌다. 그 후 프랜차이즈 본사는 TV광고를 했다. 가맹점들을 모집했다. 실직과 함께 퇴직금만 남은 많은 서민들은 닭튀김을 선택했다. 프랜차이즈가 든든해 보였다.

- 몇 년이 지나 치킨 가격은 2만 원대로 올라간다. 그런데 점점 가격이 더 올라간다. 이상했다. 그리고 여기 저기 가맹점 주인들의 하소연이 들려 온다.

가맹점들이 어렵다고 한다? 왜일까? 본사에서 가져가는 돈이 너무 많다는 것이다. 수익의 일정 비율을 가져가지만 돈을 모을만 하면 인테리어에 들어가니 돈을 모을수가 없다고 말한다. 거기에 최근에는 본사 CEO가 일으킨 사회적 물의로 가맹점들이 피해를 보게 된다. 정부에서는 이 문제를 해결하기 위해 치킨 원가 공개라는 해결책을 들고 나왔다. 과연 원가 공개가 소상공인을 위한 도움이 될까?

원가의 속임수

사실 치킨의 원가를 모르는 사람은 거의 없다. 가까운 시장만 가봐도 치킨이 얼마에 파는지 알 수 있다. 통큰 치킨이라는 이름은 붙어있지 않지만, 6000원 7000원에 파는 치킨은 많다. 대부분 영세 자영업자이다. 하지만 장사가 썩 그리 잘 되지는 않는다. 브랜드가 없어서일까?

그렇다면 가격은 무엇인가? 대기업에서 하는 통큰 치킨 5000원, 결국 사라졌다. 프랜차이즈에 하는 2만 원 치킨, 여전히 잘 팔린다. 시장에서 파는 6000,7000원 치킨, 그럭저럭 팔린다.

흔히 시장을 가격으로 재단하여 계층을 나누고 강자와 약자로 나누는 뉴스를 흔히 접하곤 한다. 이분법 된 구조의 이야기가 사람들의 흥미를 끌기 때문에 언론들은 앞다투어 이와 관련된 기사를 쓴다.

과연 이분법으로 나뉜 시장 가격의 권력구조가 존재하는 것일까? 치킨 가격에 대해 논하기 전에, 왜? 사람들은 가까운 시장에서 파는 통닭보다 전화로 시켜먹는 프랜차이즈 통닭을 시켜 먹는지 따져 보아야 한다.

그리고 그 안에 존재하는 가격 차이의 의미를 고민해야 한다. 원가와 이윤으로 따지기에는 비합리적인 가격 결정이다. 가격은 원가로 따지는 것이 아니다. 단순히 수요와 공급으로도 따질 수 없다. 그것은 소비자의 몫이다.

소지자의 지불의사가 관건이다. 소비자가 그 돈을 지불할 의사가 있느냐? 없느냐? 가 가격 결정의 핵심이다. 그래서 사업주는 어떻게 해야 소비자가 돈을 지불할 의사를 가질 수 있는 지를 연구해야 한다.

그 안에 가격에 대한 숨은 비밀이 있다.

속지 말자. 원가 공개가 시장을 절대 바꾸지 못한다. 시장을 바꾸는 힘은 소비자의 변화에 달려 있다. 소비자가 이미 원가에 대해 알고 있지만 아무런 움직임이 없다는 것은 이미 정부의 원가 공개가 별 효과가 없다는 것을 반증하는 것이다.

자영업자들의 혁신이란... 원가에 대한 집착에서 벗어나야 하는 것이다. 어떤 서비스가 필요한지? 어떤 다른 행동과 설계가 필요한지를 고민해야 한다. 그리고 어떤 맛을 내야 하는지에 대한 고민이다. 원가에 대한 이윤에 대한 고민은 결국 문을 닫게 하는 원인이다.

자영업자는 엘리트들이 말하는 수요와 공급의 원칙의 거짓말에 벗어나야 한다.

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