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매거진 진지한 초콜릿 봉봉

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by 진지한 초콜릿 Jul 26. 2023

흑임자, 시나몬 초콜릿 레시피

초콜릿 봉봉 만들기

난 검은깨를 참 좋아한다. 근데 검은깨라고 써야할지 흑임자라고 써야할지.

아무튼 흑임자(검은깨)는 참깨와는 다른 그 특유의 깊은 고소함이 있다.

흑임자 초콜릿을 만들어야지 계속 생각을 하다가 다른 것들을 만드느라 미뤄왔는데

드디어 흑임자 가루를 샀다.(현재 해외에 있어서 한인 마트에 가려면 시내로 나가야해서 못사고 있었다. 핑계)

지난 번 다시마 아몬드 초콜릿에서 아몬드로 프랄리네를 만들었었는데 이번에는 검은깨로 프랄리네를 만들고 또 가나슈도 만들었다. 한가지 맛만 넣으면 심심하니까 다른 어떤 맛을 페어링 해볼까 생각하다가 한국적인 맛으로 가자고 결정하고 시나몬 맛을 추가하기로 결정했다.

사실 한국적인 맛으로 계피(시나몬과 다르긴 하지만 거의 공용하여 쓰인다는 가정하에) 풍미가 가득한 수정과와 흑임자가 함께 떠올라서 이 두 재료를 활용하면 재미있을것 같았다.

시나몬을 가나슈에 사용해도 되는데 시나몬 자체가 향이 강하기 때문에 검은깨의 맛에 더 초점을 두고자 시나몬은 조금 덜 쓰도록 검은깨를 두 부분으로 넣고 시나몬을 한 부분으로 넣기로 했다. 게다가 서로 다른 식감(텍스처)를 주기 위해 검은깨 부분은 이미 어느 정도 굳는 형태이니까 시나몬을 시럽 젤로 만들었다.

톡 깨면 주르륵 흘러나오는 검은깨 시나몬 봉봉

색감과 디자인은 원하던대로 예쁘게 잘 나와주어서 만족.

맛도 90% 만족, 100%가 아닌 이유는 가나슈에 검은깨 맛을 조금 더 강하게 주었으면 개인적으로는 더 맛있었을것 같아서이다.

그나저나 시나몬 시럽 젤 정말 마음에 든다. 색이 영롱하고 마치 꿀같다. 시나몬을 워낙 좋아해서 온갖 음식에 뿌려먹곤 하는데 이러한 시럽 젤 형태로 디저트에 좀 더 활용해봐야겠다.