당신이 몰랐던 열매
쿠푸아수 Cupuaçu
진지한 초콜릿 브런치는 초콜릿에 관한 이야기를 담고 있다.
초콜릿의 원료인 카카오에 관한 이야기, 초콜릿에 관한 이야기, 그리고 그로부터 뻗어나가 초콜릿과 관련된 재료 및 디저트 등 다양하게 칼럼을 작성하고 있다.
카카오 나무는 학명으로 '테오브로마 카카오 Theobroma cacao'이다.
그리고 여기 새로운 열매가 있다.
학명은 '테오브로마 그란디플로럼 Theobroma grandiflorum'.
이름하여 '쿠푸아수Cupuaçu'.
지구의 허파라고도 불리는 아마존 열대우림은 그 크기와 깊이에 관해서 정말 신비롭고 색다른 존재이다.
그 어느 곳에도 흔하게 존재하지 않는 신비롭고 다채로운 생태계가 형성되어 있다.
아마존 열대우림은 남아메리카의 상록 활엽수 열대우림이며, 그 크기가 어마무시한데 무려 브라질, 페루, 콜롬비아, 베네주엘라, 에콰도르, 볼리비아, 가이아나(기아나), 수리남, 프랑스령 기아나를 통해 퍼져있다고 한다. 그 중 60%가 브라질에 위치하고, 페루 13%, 콜롬비아 10%이다.
이 국가들을 나열해보니 좀 익숙하지 않은가?
바로 커피와 카카오의 대표 원산국가들이다. (모두 해당은 아님).
그리고 바로 이곳에서 자라는 또 하나의 열매, 쿠푸아수.
쿠푸아수는 학명 '테오브로마'에서도 알 수 있듯이 카카오 나무와 혈통을 같이 한다.
쿠푸아수 열매는 마치 줄무니가 파여있지 않은 밋밋한 카카오 열매처럼 생겼으며 얼핏 보기에는 뭉툭한 고구마같기도 하다.
아래 링크에서 사진을 확인할 수 있다. (이하 내용은 아래 링크를 참고하여 작성하였습니다.)
쿠푸아수는 아마존 우림에서 자라며 약 20미터 높이까지 자란다. 그 과일은 브라질의 국과이며, 브라질은 세계에서 가장 쿠푸아수가 많이 재배되는 나라이다. (쿠푸아수는 아마존 우림에서 자라고 아마존 우림의 60%가 브라질에 위치하였으니 당연한 것)
쿠푸아수 열매는 갈색 껍질 속에 하얀 과육으로 이루어져 있으며 카카오 열매와 유사하게 생겼다.
열매의 맛은 멜론이나 파인애플 같은 열대과일 풍미가 느껴지는 초콜릿과 같다고 한다.
(굉장히 궁금하군!!)
쿠푸아수는 디저트에 사용되거나 즙을 짜서 주스로 마신다. 씨앗은 압착해서 영양분이 풍부한 오일로 만들어 요리나 미용에 이용된다. 요리와 미용 모두에 다양하게 활용되기 때문에 서구권 국가에서 인기가 많아지는 추세이다.
쿠푸아수의 미용적 효능과 식품으로서의 효능에 대해서 알아보도록 하자.
[미용적 효능]
쿠푸아수 - 피부에의 효능
쿠푸아수 추출 버터(오일)은 피부 수분 장벽 보호에 도움이 된다.
녹는점이 낮기 때문에 피부에 바르면 녹으며 빠르게 흡수된다.
높은 지방 함유량은 피부 속 수분을 가두어 보습을 유지시켜주며, 잔주름 등의 노화 신호를 감소시켜준다.
쿠푸아수의 높은 항산화 함량은 담배 연기, 공해, 자외선 등의 해로운 물질들로부터 피부를 보호시켜준다.
하지만 피부 타입에 따라 쿠푸아수 버터에 반응하는 정도가 다른 것을 유의해야한다. 만약 지성 피부를 가졌다면 건조한 피부 부위에만 쿠푸아수 버터를 사용하는 것을 고려해야한다.
쿠푸아수 - 머릿결 관리
쿠푸아수는 헤어 제품에 흔하게 사용된다.
머리카락에 수분이 부족하면 부스스하게되고 머릿결이 상하는데 쿠푸아수에는 불포화 지방산과 포화 지방산이 모두 풍푸하게 함유되어 있어서 머릿결을 곱게 해주고 수분을 유지시켜준다.
한 연구에서 쿠푸아수 오일과 아르간 오일, 그리고 기존의 컨디셔너(린스)로 염색모에 실험을 하였는데 쿠푸아수와 아르간 오일 둘 다 머리카락의 수분을 유지하고 염색모에 흔히 발생하는 단백질 손상을 막아주었다고 한다.
쿠푸아수 - 풍부한 항산화 성분과 다른 여러 영양소
쿠푸아수의 플라보노이드 항산화 성분은 산화 스트레스에 맞서 싸우며, 염증과 비만 등 다양한 만성 질환에 맞서 싸운다.
항산화 성분이 풍부한 식푸믕ㄹ 섭취하는 것은 염증 수준을 낮추어주고 심장병이나 당뇨 등의 만성 질환 위험을 낮추어준다.
또한 쿠푸아수에는 섬유질이 풍부하여 장 건강에 도움이 되고, 기분을 끌어올려주며, 혈당 조절에도 도움이 된다.
쿠푸아수가 보습 효과가 있기 때문에 로션, 비누, 샴푸, 린스, 헤어팩, 립밤 . 많은 미용 제품에 활용되지만 대부분의 쿠푸아수 미용 제품은 셰어 버터, 아르간 오일 등의 다른 식물성 오일도 함께 포함하고 있다.
[식품적 효능]
쿠푸아수 - 초콜릿의 대체품
카카오와 한목과로서 쿠푸아수는 카카오와 유사한 성질을 가진다. 따라서 에너지바, 음료, 간식 등에 첨가될 . 수있다. 쿠푸아수는 지방률이 높고 단맛은 적어서 다크 초콜릿과 유사하게 표현될 수 있으며 쿠푸아수 파우더는 베이킹에 사용될 수도 있다.
쿠푸아수 - 항산화 성분이 풍부한 음식
쿠푸아수는 항산화 성분이 풍부한 식품으로서 인기를 얻게 되었다. 과육은 약간 산미가 돌고 질깃한 식감이라고 한다. 수출이 되지 않아 남미 외에서 쿠푸아수를 찾기는 힘들다고 한다. 아마 이젠 흔해진 망고도 오래 전에는 그렇지 않았을까?
쿠푸아수는 과육이나 파우더 형태로 디저트, 스무디 등에 사용할 수 있으며 생과는 즙을 내어 주스로 마시기도 한다.
쿠푸아수의 지방(오일)은 요리용 오일로 사용 가능하며 올레익산이 많이 함유되어 있고 부드러운 텍스쳐를 지니며 버터와 녹는 점이 비슷하다. 따라서 중약불로 가열하는 것이 최선이라고 한다.
마치 카카오 버터가 미용에도 활용되고 요리에도 활용되는 것처럼 쿠푸아수 버터도 다양하게 활용이 된다. (카카오 버터는 고열에도 잘 타지 않기 때문에 빠르게 표면을 고열로 익히고 속은 부드럽게 유지하는 조리에 활용된다.)
쿠푸아수 - 영양제가 될 수 있을까?
사실 영양제로 판매는 되고 있지만 그 효능을 뒷받침하는 연구는 없다고 한다.
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이 글을 쓰다 마치지 못하고 잠이 들었었는데 꿈에서 짧게 브라질의 한 거리를 지나다가 다리 위에서 아래의 길에 쿠푸아수 열매가 막 떨어져 있는 걸 보았다.
쿠푸아수, 본 적도 없지만 이렇게 쿠푸아수에 대해 알고나니 정말 궁금해진다. 꼭 한 번 먹어보고 싶다.
열대과일 풍미가 느껴지는 초콜릿 맛이라니...얼마나 향긋할까!
