요리헌터의 괭이밥요리

괭이밥나물 요리

19】괭이밥

#괭이밥 - 봄에 채취, 들, 밭, 길가, 빈터에 서식

◈ 특징 : 괭이밥과 토끼풀은 엄연히 다른 식물이다.

동그란 잎 3개가 모여있는데 잎 중간에 하얀 무늬가 있으며 복슬복슬한 하얀 꽃이나 보라색 꽃이 피면 토끼풀이고, 잎에 무늬가 없고 노란 꽃이 피며 줄기가 가늘면 괭이밥이다.

◈ 효능 : 한방에서는 치질과 임질 등에 사용하고, 피부병과 살충제로 쓰이며, 목에서 피가 올라오는 증세에도 사용되는 등 다양하게 쓰이고 있다. 잎을 따서 입에 넣고 씹어보면 새콤한 맛이 강하게 나며, 새콤한 맛은 수산이라는 성분을 함유하고 있어 소화기관이 약한 분들이 먹으면 많은 도움을 준다. 이외에도 갈증이 날 때 씹어먹으면 갈증을 해소하는 데 도움이 되고, 인후염과 황달 그리고 간염에도 도움이 된다.

또한, 이질과 대하증 그리고 버짐과 부스럼 등에도 좋으며, 염증을 다스리는 성분을 다량 함유하고 있어 염증성 질환을 치유하는데 효능을 볼 수 있다 한다. 또 해독 작용이 뛰어나서 알코올 중독, 마약 중독, 중금속 중독 등 온갖 독으로 인한 중독을 풀어주는 효능도 있다고 한다.

해열 작용, 피부질환 개선, 소화 기능 개선, 이뇨 작용, 황달 개선, 기관지 건강에 효능이 있다고 전해짐. (주로 비뇨기계의 질병과 피부염증에 효험이 있다.)

◈ 성질 : 독성은 없으며 차고 맛이 시다. 날것 또는 햇볕에 말려 쓴다.

◈ 주의 : 괭이밥은 찬 성질이 있어 해열 작용에 뛰어나지만, 평소에 몸이 차거나 냉증이 있으신 분, 소화력이 약한 분들에게는 부작용이 있을 수 있다. 많이 섭취하면 복통과 설사 및 위장장애를 유발할 수도 있다.

◈ 요리법 : 맛이 새콤하여 시금초라 부르기도 한다.

주로 괭이밥 샐러드나 괭이밥 물김치를 담아 먹는다. 특히 괭이밥 샐러드를 만들면서 신맛을 잡기 위해 시큼한 레몬을 넣으면 신맛이 확 줄어든다. 괭이밥처럼 수산이 많이 함유된 식물은 절대 열을 가해서 요리하면 안 된다. 그래서 데치거나 끓이지 말아야 한다, 괭이밥을 요리하기 위해 열을 가하면 유기수산이 무기수산으로 바뀌며 우리 몸속에 담석 같은 돌을 만든다. 따라서 괭이밥은 반드시 날것으로 먹어야 한다.

◉ 괭이밥 샐러드

✔ 재료 준비로는 괭이밥 50g, 들깨가루1 큰술, 아몬드 1큰술, 땅콩 1큰술, 우유 ½컵, 감식초 1작은술, 국간장 ⅓큰술, 매실청 ½큰술을 준비한다.

✔ 괭이밥을 깨끗이 씻어 식초 탄 물에 3분간 담갔다가 건져 물기를 빼준다.

✔ 아몬드와 땅콩을 분쇄기로 적당히 간다.

✔ 우유에 조선간장과 감식초·매실 효소를 넣어 잘 섞이게 젓는다.

✔ 우유에 간 양념 재료에 분쇄된 가루를 넣고 골고루 섞는다.

✔ 접시에 괭이밥을 담고 들깻가루를 뿌린 다음 위에 준비한 소스를 끼얹는다.

◉ 괭이밥 초무침

✔ 신선한 괭이밥 2줌과 양파 ½개를 준비한다. 괭이밥나물은 흐르는 물에 깨끗이 헹궈준 뒤 먹기 좋게 잘라 물기를 빼준다.

✔ 채 썰어둔 양파는 물에 5분가량 담가 매운맛을 빼준 뒤 키친타올로 물기를 짜주고, 볼에 괭이밥나물과 양파를 넣어 준다.

✔양념장으로 고추장 1큰술과 식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 고춧가루 1큰술, 까나리액젓 ½큰술, 간장 ½큰술을 넣어서 양념장을 만들어 둔다.

✔볼에 준비한 괭이밥나물을 넣고 양념장과 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술을 넣어 조물조물 무쳐주면 완성.

✔ 완성 용기에 담고 마지막으로 통깨를 뿌리면 끝.

◉ 괭이밥 물김치

✔ 무를 나박나박 썰고 괭이밥을 손가락 한 마디만큼 길이로 잘라서 그릇에 담는다.

✔ 빨갛게 잘 익은 청양고추와 마늘, 생강을 한데 넣어 물을 붓고 곱게 간 다음 이를 고운 체로 걸러낸 국물을 무와 괭이밥이 푹 잠길 정도로 부어서 며칠 동안 잘 익히면 된다.

✔ 간은 굵은 천일염으로 맞추고, 물은 생수를 쓴다.

✔ 반드시 따뜻한 상온에서 보관해야 톡 쏘는 맛이 날 정도로 익혀 먹는다.

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