단짠단짠 등갈비파티
등갈비간장조림
고기코너를 돌다 보면 등갈비 앞에서 한참을 망설이게된 경험, 혹시 있으신가요?
‘돼지고기 이가격에 살 바에는 소고기 먹는다!’ 뼈에 붙은 고기가 맛있는 법이라고, 맛있는 줄은 알지만 일단 가격에 비해 살이 적고, 세 식구가 나눠 먹기엔 한 줄로는 너무 아쉽고. 두 줄은 사야 겨우 ‘제대로 한 끼 했다’는 기분이 드는 정도랄까.
사실 오늘 저녁으로 생각했던 메뉴는 차돌 된장찌개였고, 냉동 아닌 차돌박이를 사러 일부러 큰 마트에 갔다. 곧장 돌진해서 차돌박이 하나만 사서 나오면 되는데 왜 그럴 수 없는것인가… 절단오리를 보고는 ‘오리탕을 끓여볼까?’, ‘소고기 넣고 잡채를 할까?’ ‘안심 좋아하는데 그냥 구워줄까?’ 한참을 고르고 고르다가 결국은 엉뚱한 등갈비 한 팩을 집어들었다. 마침 등갈비 두 줄이 포장되어있는게 눈에 보였고 이거 하나면 눈치보지 않고 먹겠다 싶어서! 오늘메뉴는 갑자기 등갈비조림이 된 것이다.
휴. 고민하느라 애 좀 먹었네.
등갈비 김치찌개도 맛은 있지만 테이블에 음식을 냈을때 그럴싸한 요리로 보이지 않는 건 나만의 생각일까?빨갛고 빨갛고 빨갛고..
방학기념으로 조금은 특별한 요리를 해주고 싶었다.
마침 냉동실 에 LA갈비 재울때 쓰려고 쟁여둔 양념육수가 생각이 났고 등갈비 핏물 빼고 뭐할 겨를 없이 냄비 두개를 인덕션에 올렸다. 하나는 등갈비를 한번 데쳐 낼 용도이고, 다른 하나는 육수를 넣어 해동할 것이다. 이렇게 뭔가 척척 맞아떨어질 때면 내가 요리 고수가 된 것 같아 기분이 좋다.
등갈비를 센불에 부르르 끓여낼 때 한살림 미온을 한 번 둘러주면 잡내 제거에 도움이 된다. 미림, 맛술, 청주 다 좋다. 월계수잎은 독특한 향이 있어서 나는 잘 사용하지 않는편. 사실 아무것도 넣지 않아도 신선한 고기라면 냄새 걱정은 하지 않아도 된다.
그렇게 한 번 끓여낸 등갈비를 흐르는 물에 헹궈서 물기를 뺀 후 양념육수가 있는 냄비에 넣어준다.
간장을 비롯한 각종 재료가 들어가있는 비법육수라서인지 육수가 끓기 시작하자마자 맛있는 냄새가 집안 가득 퍼진다.
실상 요리는 여기서 끝이다. 냄비 뚜껑을 닫고 인덕션 10번불에 50분. 기다리기만 하면 된다.
아! 이 요리의 핵심은 마지막 5분이다. 뚜껑을 열고 불을 살짝 올리면, 수분이 날아가고 고기 기름만 남는다. 냄비 바닥이 살짝 그을릴 정도로 지글지글 구워주면, 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 등갈비 완성.
양념이 조금 싱거울까 싶어 초반에 간장을 한스푼 더 넣었다. 그래서 그런지 내 입맛에는 조금 짜다.
집밥 n년차, 아직도 어려운게 간맞추는 것. 미리 밑밥을 좀 깔아봤다.
“좀 짜지않아?”
“아니 너무 맛있는데?”
그럼그럼. 그 대답 해줘야지. 비닐장갑을 왼손에 끼고 야무지게 먹는다. 달고 짜고 으.. 살살녹는다.
요리가 완성되기를 기다리는 동안 대파 초록색 부분을세로로 길게 썰어봤다. 거꾸로 도르르 말리는 게 요거 꽤 재밌네? 등갈비 먹다가 하나씩 곁들이면 느끼함을 싹 잡아주는 개운한 한입.
낮잠 자다가 일어나서 입맛 없다던 우리집 초딩이. 접시 옆에 가지런히 쌓여가는 뼈를 보니 오늘 요리도 성공이네.
셋이서 모여 밥을 먹을 때면, 도란도란 주고 받는 이야기들이 서로의 마음을 편안하게 해준다. 언제부턴가 각자의 바쁜 일정에 밀려 셋이 함께 식사하는 시간이 점점 귀해지고 있는데 우리집 김씨들, 그리고 나! 밥 잘챙겨먹으며 각자의 자리에서 파이팅.
