고구마 와플 레시피

촉촉 달콤한 고구마를 품은 쫄깃한 와플

8개 분량

리에주 와플

강력분 100g

박력분 100g

설탕 30g

소금 3g

인스턴트드라이이스트 5g

달걀 50g

따뜻한 우유 80g

무염버터 50g

고구마 필링

찐 고구마 250g

설탕 30g

소금 한 꼬집

우유 30g

무염버터 6g

- 달걀은 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 빼주세요.

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<리에주 와플>

볼에 버터를 제외한 반죽 재료를 모두 넣어주세요.

이때 이스트가 소금과 설탕에 직접적으로 닿지 않게

각각 떨어뜨려서 밀가루랑 섞어주세요.

(저는 소금, 설탕 - 밀가루 - 이스트 순으로 넣었어요)

손이나 반죽기로 5분간 반죽해주세요.

반죽이 뭉쳐질 때쯤에 버터를 넣고

15~20분간 매끄럽게 반죽해주세요.

반죽이 마르지 않게 랩을 씌우고

따뜻한 곳(40℃)에 50분간 1차 발효시켜주세요.

<고구마 필링>

고구마가 뜨거울 때 포크로 곱게 으깨주고

설탕, 소금, 우유, 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 고구마 필링은 랩을 씌워주세요.

미리 30g씩 분할해도 좋아요.

1차 발효 후 반죽이 1.5~2배로 부풀었는지 확인해주세요.

반죽을 8등분으로 나눠 둥글리고,

랩을 씌워서 15분간 중간 발효시켜주세요.

반죽을 손바닥으로 눌러 납작하게 펴고

고구마 필링 30g을 꼼꼼히 감싸주세요.

2차 발효 없이 바로 구워주세요.

예열한 와플팬에 식용유를 얇게 바르고

반죽을 중앙에 올려주세요.

일반 와플팬을 사용할 때도 예열부터 해주세요.

와플 메이커 기준으로 2분 30초 구워주세요.

일반 와플팬을 사용할 땐

중약불로 뒤집어가며 2~3분간 구워주세요.

노릇하게 잘 구워졌으면

식힘망에 옮겨서 충분히 식혀주세요.

젓가락으로 톡 건들면 쉽게 떨어져요.

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노릇한 색깔과 선명한 와플 모양이

정말 먹음직스럽게 보여요.

크기는 크지 않고 아담해요.

(귀여워)

보통 리에주 와플은 펄슈가가 들어가서

겉은 바삭 달콤하고 속은 쫄깃 부드러운데

집에 펄슈가가 없어서 생략했더니

와플이 고소하고 담백해요.

그런데 속에 넣은 고구마가 촉촉 달콤해서

간이 딱 맞고 정말 맛있어요!

펄슈가 없어도 충분히 맛있었지만

그래도 좀 더 달콤하고, 바삭한 식감을 원하시는 분들은

반죽에 펄슈가를 넣어주세요.

그럼 맛있게 드세요~