3D프린터로 고기를 찍는 스타트업

Dec 8. 2025 brunch_membership's

<식탁 위에서 벌어진 단밸직 혁명>

“미래의 고기는 농장에서가 아니라, 프린터에서 태어날지도 모릅니다.”

그 말은 농담 같지만, 이미 현실입니다. 스페인의 Cocuus System Holdings는 3D프린팅 기술로 고기, 생선, 심지어 베이컨까지 인쇄하는 회사입니다. 이 회사가 내세운 문장은 단 하나입니다.

“고기를 새로 만들 필요는 없습니다.
이미 있는 단백질 구조를 다시 조립하면 되니까요.”

<사라지는 고기, 남겨진 식탁>

지금 전 세계 육류 소비는 빠르게 늘고 있습니다. 2050년에는 인류가 소비하는 고기 양이 지금보다 70% 이상 증가할 것으로 예상됩니다. 하지만 축산업은 지구 온실가스의 14.5%, 물 소비의 20%를 차지합니다. 그 결과, 육식의 지속 가능성은 기술의 문제가 아니라 윤리의 문제로 옮겨가고 있습니다. 소를 줄여야 한다는 말이 아니라, 고기를 먹는 방식을 바꿔야 한다는 것입니다.

이때 등장한 것이 Cocuus의 실험입니다. 이 회사는 고기의 원리를 복제하되, 소를 죽이지 않는다. 라는 미친 목표를 세웠습니다.

<미친 실험의 시작: 고기를 조립하다>

Cocuus의 기술은 바이오프린팅(Bio-printing)입니다. 쉽게 말하면, 단백질을 잉크로 쓰는 3D프린터입니다. 한 조각의 스테이크를 만들기 위해서는 단백질 입자, 지방, 헤모글로빈 색소, 식물성 오일, 향 성분 등이 프린터의 노즐을 통해 정밀하게 층층이 쌓입니다.