<보이숙차> 다회에 참석하다

북경 왕징의 차방 [도연당]

차가 어울리는 계절이다.

북경 왕징 한국성에 있는 찻집 [도연당]에서 '보이숙차'를 주제로 한 다회가 있어 다녀왔다.

좋은 차도 마시며 차에 대한 공부도 할 겸 참석해보았다.

마셔볼 보이숙차 종류들

차를 마신 순서는

2009년 무량산

2011 맹송 궁정

2013 자 가락 전차

2015년 천하수 타차

2017년 고수 금과

2019년 차송병과

그리고 2019년 하목송

보이차에 대한 정보를 공유해본다.

출처 : 북경 도연당 北京 淘然堂

1. 보이차의 정의

보이차는 운남 특유의 국가 지리 표지 상품이며 , 지리 표지 보호 범위 내에서 운남 대엽종(특정지역의 대엽종) 쇄청모차를 원료로 하여 특정한 가공 공예로 제다 하여 만든 차를 말합니다. 가공 공예에 따라 보이 생차와 보이숙차로 나뉩니다.

2. 보이모차(毛茶) 무엇인가요?

운남에서 생장하는 대엽종 찻잎으로 채엽-탄방-살청-유념-쇄청(햇볕에 말리는 공법)을 거쳐 만들어진 차를 보이모차라 합니다.

긴압(紧压:압축하여 단단하게 만드는 것)을 거치지 않은 차입니다.

3. 보이 생차(生茶)는 어떤 것입니까?

쇄청을 거쳐 만들어진 차를 증기로 찻잎을 나른하게 만들어 진압을 하여 떡모양(饼茶병차), 타차(沱茶), 벽돌 모양(砖茶)등으로 만들면 생병(生饼), 생타차( 生沱), 생전(生砖)이라 부르며 압제(压制)를 하지 않은 차를 모차라고 합니다.

4. 어떤 것을 숙차(熟茶)라 합니까?

윈난 성 보 이모 차에 물을 뿌려 악퇴 공법으로 만들어 압제하여 형태에 따라 숙병 차(熟饼茶), 숙타차(熟沱茶), 숙전 차(熟砖茶) 라 부르며 압제하지 않은 차를 숙산차(熟散茶)라고 합니다.

5. 보이차에서 어떻게 숙차, 생차를 구분합니까?

숙차, 생차를 구분하는 기준은 여러 가지입니다.

간단하게 외형으로 10년 이내에

생차: 묵 녹색(墨绿色),

숙차:심 갈색(深褐色)이며,

향기에서

생차: 연한 청향(清香)

숙차: 진향미(陈香味）

탐색에서

생차:황금색 또는 오렌지색

숙차: 갈홍색 또는 밤색(栗色)

등으로 구분합니다.

6. 보이차에서 봄 차, 여름 차, 가을 차 구분은 어떻게 하나요?

봄 차:2월~4월에 따는 차를 봄 차라 하며 청명 전후 15일 내에 따는 차를 상품(上品:좋은 품질)으로 취급하며 1아 1 엽, 1아 2 엽(1芽2叶) 위주로 채취합니다.

여름 차:5월~7월에 따는 차를 말하며 우수차(雨水茶)라고 합니다.

가을 차:8월~10월에 채취하는 차를 말하며 곡화차(谷花茶) 라 합니다.

봄 차를 최고로 꼽으며 가을 차 , 여름 차 순입니다.

차를 우리 기전 뚜껑을 닫고 자사 호안에 차를 흔들어 향을 맡아보는 시간이다.

첫향기는 씁쓸하나 뒤의 향기는 부드럽다.

차를 우려내는 과정에 대한 설명도 듣고

자사호에 차를 우려 공도배에 담아본다.

그리고 돌아가며 각자의 잔에 부어서

먼저 향을 머금고 그다음 마셔보기..

7종류의 보이차를 머금어준 나의 찻잔,

마셔볼 차의 종류만큼 자사호가 많이 나와 있다.

차분한 마음으로 좋은 차도 음미하고 보이차普洱茶에 대한 공부도 한 시간이었다.

깊어가는 가을은 차茶와 더욱 어울리는듯하다.

추운 겨울 월동준비로 몸을 따뜻하게 하기 위한 보이차도 서서히 준비해야겠다