장어전복 초김밥
스테미너에 좋은 장어
스테미너에 좋은 민물장어는 보양식이다. 식당에 가서 먹으면 비싸서
자주 사 먹을 수 없지만 집에서 오븐에 구워 소금구이를 해 먹어도 좋다.
인터넷 주문으로 온 손질된 민물장어는 물에 세척은 절대로 안된다.
물에 세척하는 순간 특유의 비린내가 나서 먹기 힘들다.
<< 장어 손질과 조림하는 방법 >>
* 김밥용 밥 짓기::
쌀은 20분 불려 평소보다 밥물을 적게 붓고 식용유 두 방울을 떨어뜨리고
고슬고슬하게 밥을 지어 단촛물(식초: 소금: 꿀 또는 이온물엿)에 섞어준다.
1. 점액질 제가 하기:
택배로 받은 손질 하여 진공 포장된 장어의 포장지를 뜯고 키친타월을 아래에
깔고 장어를 올리고 장어의 겉면에 있는 점액질을 키친타월로 문질러 깨끗이
닦아내야 비린내가 나지 않는 거 기억해두기, 중요한 꿀팁이다.
2. 장어 튀김옷 얇게 입혀 튀기기:
겉면을 키친타월로 여러 번 닦아 점액질을 제거한 민물장어를 길이로
길게 잘라주고 소금 반꼬집과 후추를 뿌려 간을 하고 튀김가루나 녹말가루를
묻혀 올리브유나 식용유에 골고루 뒤집어주며 바삭하게 튀겨준다.
3. 장어조림 소스 만들기:
식용유나 올리브유에 튀긴 민물장어를 사면 주는 장어소스에
다진 마늘과 생강채, 이온물엿과 꿀, 참기름 넣고 조려준다.
4. 튀긴 장어 소스에 졸여주기:
3번의 소스에 2번의 튀김옷을 입혀 튀긴 장어를 넣어 약한 불에
천천히 조림해 준다.
5. 전복은 큰 칫솔로 깨씃이 세척하여 끓는 물에 2분 데친다. 데친 전복을 오리듯
돌려 자르기 하고 튀긴 장어를 소스에 조리고 남은 양념으로 소스를 입혀준다.
6. 당근을 길게 잘라 소금을 한 꼬집 뿌려 10분간 절인 후 올리브유에 볶아준다.
치자단무지와 길게 잘라 소금에 살짝 절인 오이와 , 소금에 절여 볶은 당근과
계란지단을 차례로 펼쳐놓는다.
6. 김밥 싸기
김은 한 장과 반을 자른 반 장의 끄트머리를 밥알로 붙이고 밥을 넓게 펴준다.
장어에 고추냉이를 바르고 계란지단, 전복, 단무지, 당근, 오이를 넣어 말아준다.
7. 김밥에 들어가는 밥을 골고루 펼치고 당근과 오이, 계란부침, 치자단무지
전복과 장어를 차례대로 밥 위에 올려준다.
김밥을 싸서 잘라보니 민물장어와 전복이 잘 보인다.
맛과 영양, 스테미너까지 세 마리 토끼를 잡은 장어전복김초밥이라
먹어보니 역시 든든하다. 번거로워 보였으나 생각보다 어렵지 않았다.
