건강 잡채

[ 에세이 ] < 나를 아끼고 사랑하며 > 유정 이숙한

건강 잡채를 만들기 위해 하루 전날 시금치는 끓는 물에 2분 데쳐 찬물에 세척하고 국간장과 참기름 참깨를 넣고 미리 무쳐놨다. 눈에 좋은 당근은 가늘게 채 썰어 소금 한 꼬집 넣고 5분 절여 올리브유에 볶았다.

양파도 채 썰어 소금 한 꼬집 넣고 살짝 절여 올리브유에 볶았다. 목이버섯은 불려 간장과 들기름으로 볶았다.

당근과 목이버섯, 양파를 살짝 볶은 모습이다.

당면은 30분 전에 찬물에 담가 불렸다. 불린 이 잠길 정도로 물을 붓고 진간장을 넣어 2분 삶아 건진다.

건진 당면을 올리브유와 참기름, 흑설탕과 진간장을 넣고 수분을 날릴 정도 볶는다.

** 설탕은 당이 높거나 당뇨가 있으면 설탕 양과 진간장을 적게 넣는다. **

적당한 크기로 자른 혈액을 맑게 해주는 부추와 쪽파 푸른 부분을 넣어주고 같이 볶아준다.

양념이 된 당면에 후추와 참기름, 참깨, 볶은 양파와 당근, 볶은 목이버섯과 시금치를 넣어 간을 맞춘다.

새송이 버섯이나 표고버섯을 볶아서 넣어주거나 고기를 좋아하면 기호에 따라 넣어준다.

빨강과 노랑 파프리카는 식감을 살리기 위해 볶지 않고 생으로 무칠 때 넣어주었더니 맛깔스러워 보인다.

캐러멜을 넣어주면 맛있어 보이지만 혈당이 올라가므로 생략했다. 간단하게 해도 맛에는 큰 지장이 없다.