유자

유즈코셔(Yuzu Kosho)

“유즈코셔(Yuzu Kosho)“는 일본 요리에 자주 사용되는 감칠맛 나는 양념으로, 유자(일본 감귤류) 껍질, 고추, 소금을 주재료로 만들어집니다. 유자코쇼는 고기, 생선, 국물 요리, 그리고 드레싱 등 다양한 요리에 활용됩니다. 다음은 유자코쇼를 만드는 기본 레시피입니다.

유즈코셔 레시피

재료:

• 유자 껍질: 2~3개 (혹은 레몬으로 대체 가능)

• 고추: 초록색 고추 또는 청양고추 2~3개 (매운맛 조절 가능)

• 소금: 고추 무게의 약 10~15%

도구:

• 강판 (껍질을 갈기 위한 것)

• 블렌더나 절구 (혼합용)

만드는 법:

1. 유자 준비하기:

• 유자의 껍질을 강판으로 가늘게 갈아냅니다. 흰 부분(알베도)은 쓰기 때문에 껍질의 노란색 부분만 사용하세요.

• 유자즙은 따로 보관하거나 다른 요리에 활용하세요.

2. 고추 준비하기:

• 고추의 꼭지를 제거하고 씨를 뺀 뒤 잘게 썹니다. (씨를 남기면 더 매워집니다.)

• 고추는 초록 고추를 사용하면 유자코쇼의 전통적인 색깔을 유지할 수 있습니다.

3. 재료 섞기:

• 유자 껍질과 고추를 블렌더나 절구에 넣고 잘게 갈아줍니다.

• 소금을 추가하고 재료가 균일해질 때까지 섞습니다.

4. 발효하기 (선택 사항):

• 유리 용기에 넣고 밀봉한 뒤, 냉장고에서 1주일 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.

보관:

• 유자코쇼는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 1~2개월 간 사용할 수 있습니다.

활용법:

• 일본식 나베, 라멘, 소스, 또는 고기와 생선을 찍어 먹는 양념으로 활용하면 좋습니다.

• 간장, 식초, 올리브 오일과 섞어 샐러드 드레싱으로도 사용 가능합니다.

유자코쇼는 감칠맛과 상큼한 풍미가 요리에 깊은 맛을 더해줍니다!