스콘의 탈을 쓴 버터빵

Sunday Baking - Week 7

베이킹파우더 대신 버터로 부풀리는 정통 방식으로 플레인 스콘을 만들다 보니 버터양이 많아 반죽이 질척해지는 것 같아 버터와 우유 양을 지난주 대비 10% 줄이고, 좀 더 퍽퍽한 느낌으로 반죽을 하고 밀고 접기도 5번, 20겹으로 해서 구웠봤다. 크랜베리를 넣어볼까 하다가 플레인으로 다시 한번 테스트를 해 보고 싶어 시도를 해 보았는데 페이스트리용 버터가 아니라서 겹을 늘인다고 레이어와 층을 올려주는 효과는 크게 없는 것 같고, 오히려 여러 겹을 만들려고 여러 번 밀다 보니 버터가 다 밀가루에 녹아들어 가 지난번보다 더 버터빵이 돼버렸다.

디자인을 할 때도 이런저런 테스트를 해보고 최종안을 선택하는데 빵을 만들 때도 크게 다르지 않은 것 같다. 무엇보다도 정답이 없는데 정답에 가까운 최선의 안을 만들기 위해 노력하는 과정이 디자인을 하는 거나 빵을 만드는 거나 똑같다는 생각이 든다. 계속되는 연구와 테스트는 좋은데 이러다가 나도 빵빵해지는 건 아니겠지? 요즘 얼굴 좋아 보인다는 말을 많이 듣는데 프리랜서 되고 스트레스가 없어져서 혈색이 좋아졌나 보다…라고 생각했는데 설마 얼굴이 빵빵해졌다는 이야기?

P.S. 결국… 베이킹파우더 주문 완료! 다음 주엔 정통 영국식 스콘을 제대로 구워보리라!

이렇게 배합했어요

박력분 500g

무염버터(차갑게) 150g (30%)

메이플 시럽 50g (10%)

소금 5g (1%)

우유 150g (30%)

이렇게 만들었어요

밀가루 + 메이플시럽 + 소금을 가볍게 섞기

차가운 버터를 1cm 이하로 썰어 넣고 가볍게 섞기 *덩어리가 남아 있어야 함!

우유를 넣고 주걱으로 가볍게 섞기 *약간 퍽퍽하고 덜 뭉친 느낌!

반죽을 밀어서 양쪽 접고, 접은 반죽을 한 번 더 접어 네모 모양 만들기

동일하게 밀고 접고를 5번 더하기

원형, 삼각형, 사각형, 원하는 모양으로 성형하기

200°C 예열하고 25분 굽기