1,800엔의 자릿값

긴자 텐더 바 Tender Bar Ginza

2016년 9월 3일 토요일,

주오구 긴자

바 루팡​으로 시작된 긴자 바 투어.

두 번째 행선지로, '하드 쉐이킹'으로 유명한 우에다 카즈오 씨가 오너 바텐더인 텐더 바 긴자에 갔다.

마치 스피크이지처럼, 찾기가 쉽지 않았다.  뒷길로 가면 바를 찾는 건 불가능에 가깝다.

엘리베이터를 내리면, 공연장의 출입문같이 생긴 문이 있다.

문에 무언가 붙어있길래 설마 오늘 휴무인지 걱정했지만, 드레스 코드에 대한 안내문이었다. 남성분들은 칼라 달린 옷을 입어야 입장할 수 있다고 쓰여있다.

드디어 바에 앉았다.

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일본 바들은 대개 규모가 작고, 바 오차드를 제외하면, 바텐더분들은 모두 말수가 적었다. 정말 칵테일만 만드실 뿐이었다. 텐더 바는 그 '침묵'의 정도가 가장 심했다. 모두 흰 양복을 입고 있어서 무뚝뚝한 느낌은 몇 배 이상이었다.

내자동의 텐더 바 서울에서 긴자의 텐더 바에 가게 되면 김렛을 마셔보라고 추천해서, 김렛을 주문했다. 그런데 내 스타일은 아니었다. 지금은 진 베이스 칵테일을 좋아하지만, 당시에는 좋아하지 않았다.

김렛과 기본안주인 튀긴 완두콩

사실 김렛이 별로였던 이유는, 우에다 씨의 김렛이 아니었기 때문일지도 모른다. 당시 우에다 씨가 부재중이라, 그분이 만든 김렛을 마시지 못했다.

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김렛보다는 오히려 기본 안주로 나오는 튀긴 완두콩이 더 맛있었다.

시그니처 칵테일인 M30과 마리아 엘레나

그러던 중, 갑자기 문 뒤에서 우에다 씨가 등장했다. 서비스가 별로인 데다가 김렛도 마음에 안 들어서 한 잔만 마시고 나가려고 했는데, 우에다 씨의 칵테일을 마시기 위해 나와 D도 한 잔씩 더 시켰다.

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왼쪽의 파란색 칵테일은 M30, 오른쪽 주황색 칵테일은 마리아 엘레나이다. M30은 보드카 베이스, 마리아 엘레나는 럼 베이스이다. 나는 예전엔 럼을 좋아했기에 럼 베이스인 마리아 엘레나를 주문했다.

보드카 베이스 칵테일, M30

우에다 씨는 칵테일을 만들 때 술을 계량하는 도구인 지거를 사용하지 않고 칵테일을 만든다. 계측 도구가 없는데, 신기하게 칵테일 잔에 딱 맞추어 나왔다. 잔의 경계에 맞닿아 찰랑거리기 때문에 흘리지 않기 위해 심혈을 기울였다.

마리아 엘레나에 들어간 럼

마리아 엘레나에 베이스로 사용된 기주는 Ronrigo라는 생소한 럼이었다. 그리 고가의 럼은 아닌 것 같았다.

찰랑찰랑

김렛은 별로였지만, 두 가지 시그니처 칵테일은 맛있었다. 어쩌면 김렛의 경우도, 우에다 씨가 만든 김렛은 달랐을지 모르겠다.

무뚝뚝, 불친절, 비싼 가격의 3박자였다.

내자동 텐더 바 사장님의 스승님인 우에다 씨가 이끄는 하드 쉐이킹의 명가, 텐더 바 긴자. 처음에 제자들이 만들었던 김렛은 조금 실망스러웠으나 오너 바텐더가 만든 시그니처 칵테일 맛은 훌륭했다. 그러나 자릿값인 커버 차지가 무려 1,800엔이었다. 거의 칵테일 한 잔 값이라 납득하기 어려운 가격이었다. 유명인의 하드 쉐이킹을 본 것에 의의를 두기로 했다. (안타깝게도 쉐이킹 장면은 촬영할 수 없었다)