텍사스식 소갈비 바비큐 후기

보기만 해도 부드러움이 느껴지는 텍사스식 바비큐

주말을 맞아 텍사스식 소갈비 바비큐를 해 보았다.

먼저 코스코에서 와규 갈비를 사 왔다. 양도 많지만 가격도 만만치 않다. 성인 남성 한 명이 갈비 한 대 정도면 배 부르게 먹을 수 있다.

rub은 kinder's SPG를 사용하고 거기에 후추를 좀 더 추가했다.

비싼 와규라서 그런지 손질이 꽤 깔끔하게 되어 있어서 손질할 게 많지 않다.

위에 벗겨낼 것이 많지 않다.

한 대는 지방이 겉에 많아서 그 부분은 도려냈다. 내부에 낀 것은 어쩔 수 없다. 먹을 때 안 먹는 수밖에.

밑에 부분에 지방을 꽤 많이 도려냈다.

럽을 부족하지 않게 잘 뿌려준 후에 손으로 문질러서 잘 발라준다. 그 상태로 상온에 20분 정도 놔둔다. 그 사이 그릴을 정비한다.

소고기에 향을 입힐 스모커 칩을 물에 불린다. 오늘은 날도 덥고 해서 가벼운 체리나무 칩을 골랐다. 보통 소갈비엔 히코리를 많이 쓰지만, 필자는 가벼운 체리도 좋다.

그릴의 왼쪽에서 불을 피운다. 그 위에 스모커를 놓으면 스모커에서 향이 올라오고, 오른쪽에 고기를 둔다. 밑에 물받이를 넣어서 기름도 받고 습도도 조절한다.

이런 식으로 하면 기름이 물받이로 떨어져서 그릴을 청소하지 않아도 돼서 좋다.

날씨가 훌륭한 주말 낮이다. 내부 온도 화씨 250도로 총 5 시간 정도 소모된다. 마지막 한 시간은 버쳐 페이퍼에 싸서 고기 내부 온도를 올린다.

250도가 딱 맞았으면 이제 다른 일을 좀 하면 된다. 30분 정도에 한 번씩 나와서 상태를 확인하면 된다. 온도가 내려가면 올리고, 올라가면 내리고.

4 시간이 지나고 고기 내부 온도가 대략 화씨 180도 정도 되면 페이퍼로 감싸준다.

페이퍼로 싸기 직전의 모습. 이미 상당히 훌륭해 보인다. 페이퍼로 싸서 마지막으로 고기 내부를 더 익히고 보다 촉촉하게 해 준다.

한 시간이 지나고 이제 고기를 그릇에 옮겨 담는다. 장장 5 시간이 지나고 드디어 먹을 시간이다. 고기 내부 온도가 화씨 200도 정도면 된다.

마트에서 사 온 코울 슬로와 함께. 사실 플레이팅만 저렇게 했고, 아내와 둘이서 갈비 하나만 먹고 나머지는 포일에 싸서 냉장고행...ㅎㅎ 다음 날 오븐에 살짝 데워 먹어도 맛있다

윤기가 좌르르르... 한국의 갈비찜과 맛이 비슷하다. 식감은 매우 촉촉하고 부들부들하다. 보다 더 자주 해 먹어야겠다는 생각을 했다.

이번에는 고기 겉에 주스를 따로 뿌리지 않았는데, 다음에는 한 시간에 한 번씩 뿌려봐야겠다.

그렇게 하면 스모크 링이 보다 선명하게 생긴다고 한다.

히코리 대신 체리나무를 사용한 건 좋았던 것 같다.

히코리는 탄 내가 강한 반면 체리나무는 좀 달콤한 향이 나서 보다 가벼운 것 같다.

아직 한국에서는 생소할 텍사스 바비큐 후기를 적어보았다.

바비큐를 도전할 독자에게 도움이 되기를 바란다.