아이랑 먹는 미국 음식

2장 미국 어린이가 즐기는 음식 21. 피자

21. 피자(pizza)

1) 피자는 어떤 음식인가요?

피자는 밀가루 반죽 위에다 토마토 양념이나 모짜렐라 치즈를 얹어 둥글고 납작한 형태로 구운 빵이에요. 입맛에 따라 고기, 해산물, 채소, 치즈를 비롯해 여러 가지 음식을 얹으면 돼요.

2) 피자는 누가 만든 음식일까요?

세계 곳곳에서 즐겨 먹는 피자는 고대 그리스와 고대 이탈리아를 기원으로 봐요. 고대 그리스에서는 빵에다 기름과 허브, 치즈를 얹어 먹었다 하고요, 고대 로마와 나폴리에서는 얇은 밀가루 반죽에 치즈와 꿀을 얹어 월계수 잎을 향신료로 쓴 플라센타라는 음식이 있었다 해요. 그런 음식을 피자의 조상으로 짐작하죠. 오늘날 우리가 먹는 피자는 중세 초기에 이탈리아에서 토마토를 토핑으로 얹은 파이를 그 기원으로 봐요. 재미난 것은 피자가 서민 음식으로 이름난 까닭에 궁전에서는 그 맛을 보지도 못했다는 거예요. 미국에는 이탈리아 출신 이민자가 퍼뜨렸다는 설, 제2차대전 때 이탈리아로 참전한 미군에 의해 알려졌다는 설이 있어요.

3) 피자를 만드는 방법에는 어떤 게 있나요?

피자는 바닥 부분인 크러스트에 따라 만드는 방법이 달라요. 손으로 만든 수타피자나 로마식피자는 크러스트가 얇고요, 팬피자나 시카고식피자, 그리스피자는 크러스트가 두터워요. 크러스트를 불에다 구울 때 석쇠나 전기로 만든 오븐에 구울 수도 있고요, 나무나 석탄을 연료로 쓰는 벽돌 오븐에다 구울 수도 있어요. 집에서 피자를 만들 때는 오븐에다 간단히 구워내고요. 그릴피자는 바비큐그릴 위에서 굽기도 하고요, 그리스피자는 팬에서 굽기도 해요.

4) 미국에서는 어떤 피자가 이름났을까요?

세계에서 이름난 피자로는 나폴리피자, 로마의 라치오피자, 시칠리아식피자, 리피에노나 칼조네처럼 반달 모양 피자, 오스트레일리아의 연어나 새우 같은 해산물, 캥거루나 악어 같은 고기를 올린 구르메피자, 브라질의 상파울루피자, 인도의 매운 피자가 있어요. 간혹, 우리나라에는 사찰피자라 해서 절에서 고기를 빼고 과일과 버섯 등을 올려 피자를 만들기도 해요.

미국에서는 도우와 치즈, 양념을 얇게 발라 바싹 굽는 뉴욕피자, 두꺼운 도우 위로 여러 재료를 올린 시카고피자, 뉴욕피자처럼 도우를 얇게 해 바싹 굽는 세인트루이스피자, 도우 모양이 흥미롭게도 사각형인 디트로이트피자, 동부해변에서는 토마토 양념을 넣지 않은 화이트피자, 과일과 치즈, 토마토 소스로 구성된 하와이안피자 등이 이름난 피자예요. 미국도 이탈리아처럼 서민들의 요리로 즐기는 건데요, 학교에서는 급식할 때 피자를 내놓기도 해요. 오늘날에는 미국을 비롯해 전 세계에 냉동피자가 널리 퍼져서 누구나 마트에서 피자를 사서 집에 와 데우기만 하면 쉽게 먹을 수 있어요. 피자도 고열량식품이므로 과하게 먹지 않는 게 좋아요.