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계정을 잊어버리셨나요?

by 아나애미 Aug 03. 2021

칠리 가지 탕수 (덜달고 덜짠 버젼)

아이가 다음 주면 미국으로 유학을 떠난다.

오랫동안 준비한 일들이지만 막상 코앞으로 다가오니 불안하고 초조하고

울적하고 슬프기도 하다.

떠나기 전 그간 엄마 밥 중에서 제일 맛있었던 것 몇 개를 고르라고 하니

주저 없이 가지 탕수!

늘 그렇지만 귀신같다. 가장 손이 많이 가고 재료도 많은 메뉴를 골라주신다.

기쁜 마음으로 준비해본다. 아내의 식탁이라는 요리 앱의 레시피인데 여기에서 조금 덜 짜고 덜 달게 변형해보았다. 먼저 가지 탕수는 비스듬하게 잘라 2-3센티 굵기로 준비하고 소금을 골고루 뿌려 둔다.

가운데 칼집을 넣어 틈을 벌려준다. 튀김가루를 골고루 안에 칼집 낸 곳에도 충분히 묻게 해 준다.

그 안에 돼지고기 간 것을 준비해서 넣어주는데 돼지고기는 생강가루, 마늘 다진 것, 미림, 소금 후추로 밑간을 해서 10분 정도 재운다.

튀김가루 잘 묻힌 가지 사이에 돼지고기를 적당하게 넣어 준비를 해둔다.

튀김옷을 준비하면 되는데, 튀김가루와 전분가루를 2:1로 섞고 물은 튀김가루와 동량으로 넣어 반죽을 만들어준다.

튀김은 170도 이상되는 기름에 넣고 두 번 튀겨내면 더욱더 바삭하게 된다.

집에서 인덕션을 사용하는데 인덕션은 일정 온도 이상으로 올라가지도 않고 오래되면 온도가 낮아져서 튀김에는 역시 직화가 좋다. 튀김 할 땐 늘 인덕션이 아쉽다.

한번 튀긴 가지

두 번 튀긴 가지- 색도 더 먹음직하고 겉의 바삭거림이 더해진다.

칠리 양념은 케첩 3큰술 두반장 1.5큰술 굴소스 반 큰 술 설탕 1.5큰술. 올리고당 2.5큰술. 식초 반 큰 술. 물 1컵 비율로 잘 섞어준다. 팬에 기름을 충분히 넣고 마늘. 대파 , 건고추를 잘게 다져 볶다가 당근. 청양고추 등을 더 넣고 볶아 익으면 준비한 소스를 넣고 보르르 끓여주고 농도를 맞추기 위해 전분가루 1큰술. 물 2큰술 넣은 전분물 넣고 불에서 내려준다.

두 번 튀긴 가지 위에 이 소스를 충분히 부어주고 통깨를 뿌려주면 된다.