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불고기 식당 업태의 매력은!?

by 퍼스널 브랜드 미트마케터 Jan 30. 2025

불고기 식당 업태의 매력은!?

불고기 식당이란...!? ☞ '불고기 정식 위주의 외식업태'

☆불고기 식당의 매력은...!?

①육류 업태는 코로나 사태에도 성장하는 시장

②정식 메뉴로 한정하고 있어 간단한 운영

③ 예산 1000엔의 정식을 여유로운 좌석 폭과 강력한 덕트로 냄새가 잘 배지 않는 가게 안에서 제공하므로 가족, 노인, 젊은 직장인 등 다양한 고객층을 유치할 수 있다.

④ 인구가 적은 지방 교외에서도 월 매출 1000만 엔을 목표로 할 수 있다!

⑤ 아르바이트로 운영할 수 있다.

⑥ 점심 매출 비중이 불고기 업태 평균의 2배! 교대 근무가 쉽다.

이 이미지는 야키니쿠 식당의 다양한 고객층을 고려한 좌석 배치와 상품 전략을 보여줍니다.

카운터석: 1인 고객 및 혼밥 수요 대응.

박스석: 그룹 및 가족 단위 고객 대응.

메뉴: 저렴한 가격의 "야마토 정식" (980엔) 제공으로 경제성을 강조.

이를 통해 다양한 고객층을 타겟팅한 운영 전략을 알 수 있습니다.

불고기 식당 비즈니스 성공 스토리

“불고기 식당 해보고 좋았다!” 코로나와 관계없이 손님 유치에 성공하고 있습니다 주식회사 Power Up Point 대표이사 가토 유키 씨

“열심히 노력해도 수익이 나지 않아 답답했는데... 불고기 식당을 시작하고 단번에 달라졌습니다!”

저는 음식업을 비롯한 다양한 사업을 하는 아버지를 보면서 자랐고, 언젠가는 저도 사업을 해보고 싶다고 어릴 적부터 생각했습니다. 어른이 되어 아버지의 사업을 돕는 과정에서 음식업의 프랜차이즈뿐만 아니라 저만의 독창적인 업태를 개발하고 싶다는 생각이 싹트면서 결심하게 된 것이 2019년경입니다.

처음에는 어떤 업태를 개발해야 할지 몰라 여러 번성가게를 견학하면서 현장에서 땀 흘리는 날들이었습니다. 그런 가운데 사소한 일에서 외식 중에서도 '불고기 업태'가 호조를 보이고 있다는 것을 알게 되었습니다. 거기서부터 '불고기 업태'에 특화하여 오리지널 업태의 개발을 생각하게 되었습니다.

불고기 식당 비즈니스 성공 스토리

오리지널 불고기 업태를 개발하자! 하고 의욕을 불태웠지만, 무엇부터 손을 대야 할지...

오리지널 불고기 업태를 개발하고 싶다고 생각했지만, 처음에는 무엇부터 손을 대야 할지 몰랐습니다. '전국 불고기 식당'을 시찰하고 모든 인풋을 실시했습니다. 그중에서도 '정식 전문의 '불고기 식당 업태'에 주목했습니다.

불고기 업태는 자사에 있어서는 완전히 처음 접하는 업태였기 때문에 지인인 불고기 식당 경영자에게 질문하는 등 점차 불고기 업태에 대한 지식을 쌓아갔습니다. 눈에 띄는 외관, 알뜰한 상품 구성 등으로 크게 판촉을 하지 않아도 서서히 손님이 모이기 시작했습니다. 1호점의 성공을 발판으로 더욱 개선된 2호점의 업태 개발 이미지를 굳혀갔습니다.

기후현 다지미시에 오픈한 오리지널 야키니쿠 업종 "저스트 육(미트)"

불고기 식당 비즈니스 성공 스토리

■불고기 식당 업태를 개발하고 깨달은 집객력의 강점! 집객을 늘려 2022년 3월 코로나 사태에도 60석으로 매출 900만 엔 달성! 또한 2022년 5월에는 매출 1,000만 엔 달성!

2호점 이미지를 부풀려가던 중, 세계에서 그리고 일본에서 신종 코로나 바이러스의 영향이 심각해졌습니다. 그러던 중 불고기 식당 업태의 2호점인 '불고기 식당 야마토'의 개발에 이르렀습니다.

1호점의 저스트 미트(고기) 27석에 비해 2배 이상인 60석으로 늘렸습니다. 또한 상품 구성을 다시 처음부터 검토하여 더욱 개선하고자 했습니다. 코로나 사태가 한창인 2021년 8월에 2호점인 불고기 식당 야마토가 오픈했습니다.

결과는 연일 만석의 큰 호응이었습니다. 기후현 미노카모시라는 행정 인구가 5만 명에 불과한 소상권임에도 불구하고 48평 60석으로 월매출 1,000만 엔을 달성했습니다. 또한 원가율, 인건비율을 잘 조절하여 FL 61 비율 %를 달성했습니다.

또한, 운영을 간소화하는 데 성공하여 파트와 아르바이트를 중심으로 운영할 수 있게 되어 직원의 노동시간도 크게 줄일 수 있었고 생산성도 높일 수 있었습니다. 우선은 최근의 목표인 매출 10억 엔을 향해 동료들과 하나가 되어 계속 전진해 나갈 것입니다. 미래의 '야키니쿠 식당 야마토'의 비약을 상상하면 지금부터 기대가 됩니다.

불고기 식당 비즈니스 실적 향상 방법

3분간의 온라인 컨설팅 점심 매출이 평소의 2배! 불고기 식당 비즈니스의

'식사 동기'에 대한 철저한 어필이 지속적 성장을 이끈다

여기까지 주식회사 Power Up Point 대표이사 가토 유키 씨의 노력, 성공 기업 보고서를 읽어 보셨습니다. 어떠셨습니까? 저는 주식회사 후나이종합연구소 지방창생지원부 외식・중식그룹 야키니쿠팀 리더인 오카모토 세이야라고 합니다.

현재 전국에서 야키니쿠 식당을 비롯하여 야키니쿠 뷔페 업태, 고급 야키니쿠 업태, 대중 야키니쿠 업태 등 다양한 야키니쿠 업태의 실적 향상을 돕고 있습니다.

불고기 식당 업태의 포인트는!? 주식회사 Power Up Point는 FC가 중심이었던 시대에도 순조롭게 매출을 늘려왔습니다. 그러나 거기서부터 '불고기 식당 업태'를 오리지널 자사 업태로 개발하게 되었습니다. '불고기 업태'에는 다양한 업태가 있는데, 왜 '불고기 식당 업태'를 개발하게 되었을까요? '불고기 식당 업태'의 업태로서의 포인트에 대해 다음 페이지부터 설명하겠습니다.

불고기 식당 비즈니스 실적 향상 방법

'정식'에 특화! 점심 매출을 불고기 업태의 2배로 달성! 불고기 식당 업태의 최대 포인트는 상품 구성을 '정식'에 특화하고 이용 동기를 '식사'에 특화시킨 점입니다.

그 결과, 불고기 업태에서는 런치 매출 구성비가 통상 10~20% 정도인 것에 비해 2배 이상인 런치 매출 구성비 50% 이상을 달성하고 있습니다. 따라서 '음주 수요'가 기피되는 코로나 사태 속에서도 고객 유치에 성공하고 있습니다.

불고기 식당 업태의 포인트

- '정식'에 특화된 상품 구성. '식사 동기'를 최대한 확보한다.

- 점심 수요를 확보하여 매출 구성비가 50%를 넘음(통상 업태의 2배)

- 운영이 간소화되어 아르바이트를 중심으로 운영 가능!

불고기 식당 사업 실적 향상 방법

대규모 투자를 해도 수익이 나는 사업 시뮬레이션 불고기 식당 사업 실적 향상 방법 불고기 식당 업태는 '신점 출점'이므로 대규모 투자가 수반됩니다. 공터에서 건물을 짓는 경우는 물론이고, 건물이 남아 있는 경우에도 내부는 스켈레톤으로 만들어 레이아웃과 인테리어 등을 '불고기 식당 업태로 최적화'해야 합니다. 약 50평의 건물에 투자하면 약 5,500만 엔이 듭니다. 대규모 투자를 해도 수익이 나는 업태로 함으로써 주식회사 PowerUpPoint는 실적을 늘려가고 있습니다.

매출 총이익 비율: 58.0%로 매우 높은 수준.

고정비: 아르바이트 급여(19.7%)가 고정비 중 가장 큰 비중을 차지.

영업이익: 매출의 14.5%에 해당하며 안정적인 수익성을 나타냄.

FLR (식재료비+노무비 비율): 51.9%로, 효율적인 비용 관리가 이루어지고 있음.

이 데이터는 야키니쿠 식당 업종의 표준적인 손익 구조를 보여주며, 인건비 및 판매관리비의 최적화가 성공적인 운영의 핵심임을 강조하고 있습니다.

연간 매출 1억 엔 이상을 목표로 하는 경우, 성수기(3월, 8월, 12월 등)에는 월 매출 900만~1,000만 엔을 목표로 해야 합니다. 비싸다고 느낄 수도 있지만, 상권과 입지를 잘못 선택하지 않는다면 충분히 노릴 수 있는 매출입니다.

불고기 식당 비즈니스 실적 향상 방법

야키니쿠 식당 업종에서 실적을 올리기 위해서는 상품 구성, 외관, 판촉이 중요!

압축해야 할 포인트

商品構成 (상품 구성) 메뉴 이미지 및 가격 정보가 포함된 다양한 상품 구성.

外観 (외관) 가게 외관 모습으로, 눈에 띄는 간판과 디자인을 강조.

レイアウト (레이아웃) 카운터 좌석 및 개별 칸막이가 있는 테이블 배치로 깔끔하고 체계적인 내부 구조.

販促 (판촉) 다양한 프로모션과 메뉴 홍보 자료.

불고기 식당 업태는 아직 전국적으로도 드문 업태이므로, 일정 규모의 인구와 물량이 있는 상권, 교통이 편리하고 주차장이 있는 입지, 점포에 입점하여 한눈에 '어떤 가게인지', '얼마인지', '무엇을 먹을 수 있는지' 알 수 있는 외관을 갖추면 일정 수준의 고객 유치가 가능합니다.

그리고 고객이 만족하는 가격대와 상품 구성, 그리고 이익이 제대로 나오는 원가 설정을 한 상품 구성을 구성함으로써 고객 만족도가 높아지고 재구매로 이어집니다. 판촉은 무료 · 저가 웹을 중심으로 정기적으로 종이 판촉도 실시합니다.

불고기 식당 비즈니스 실적 향상 방법

5만 명의 소상권에서도 매출 1억 엔을 달성할 수 있는 불고기 식당 업태의 연수처, 매뉴얼, 도구, 구매처 완비! 주식회사 Power Up Point는 불고기 업태에 미경험자임에도 불고기 식당 업태로 성공을 거두고 있습니다. 사장은 현장 지식도 있었지만, 간부 및 점장에게 권한 이양을 확실히 하여 매일 현장에서 개선을 하도록 했습니다. 그 결과 사장 혼자서 새로운 업태에 도전하는 것이 아니라 현장 스태프들이 스스로 생각하고 움직일 수 있는 자율적인 조직을 만들 수 있었습니다.

먼저 우리가 착수한 것은 무엇을 해야 하고 무엇을 하지 말아야 하는지 등에 대한 일상적인 운영 매뉴얼을 구축하여 전 직원에게 공유하는 것이었습니다.

운영 매뉴얼이 제대로 정비됨에 따라 업계 경험이 없고 전문 지식이 없는 신입사원도 안정적인 영업을 할 수 있게 되었고 매출이 안정화되었습니다.

바쁜 분들을 위한

本レポートのまとめ
(본 레포트의 요약)

불고기 식당 사업의 장점 3가지!

メリット①: コロナ禍でも安定的に集客できる！
(장점 ①: 코로나 상황에서도 안정적으로 고객을 유치할 수 있다!)

"定食"に特化した商品構成。「食事動機」を最大限獲得する。

(정식에 특화된 상품 구성으로 '식사 동기'를 최대한 확보.)

ランチ需要が獲得でき、ランチ売上構成比50％超（通常の2倍）。

(런치 수요를 확보하여, 점심 매출 구성 비율이 50% 초과 (일반의 2배).)

まだまだ地方には無い業態であり、ブルーオーシャンである。

(지방에는 아직 없는 업태로 블루오션에 속함.)

メリット②: 未経験でも事業化・運営できる！
(장점 ②: 무경험자도 사업화 및 운영 가능!)

商品構成を絞り込むことで、オペレーションを簡素化！

(상품 구성을 압축하여 운영 절차를 간소화!)

研修・仕入れ・マニュアルを整えることで未経験者でも即戦力に。

(교육, 구매, 매뉴얼을 정비하여 무경험자도 바로 활용 가능.)

オペレーションが効率的なため、パート・アルバイト主体で運営可能！

(운영 효율성이 높아, 아르바이트 중심으로 운영 가능!)

メリット③: 小商圏でも成立可能なため、事業拡大可能！
(장점 ③: 소규모 상권에서도 성립 가능하여 사업 확장 가능!)

人口5万人の小商圏の郊外ロードサイドでも成立！

(인구 5만 명의 소규모 상권 외곽 도로변에서도 가능.)

まだまだ注目している企業が少ないため、競合も少ない。

(아직 주목받는 기업이 적어 경쟁도 적음.)

再現性が高い業態のため、出店戦略による事業拡大が可能！

(재현성이 높은 업태로, 점포 전략을 통해 사업 확장 가능.)

레포트를 읽어 주신 경영자 여러분께 드리는 특별 안내

「야키니쿠 정식 비즈니스」를 최단 기간에 성공시키는 방법을 대공개!
구체적인 노하우를 단 하루에 압축!

[특별 안내] 코로나 상황에서도 안정적으로 고객을 유치할 수 있는!
야키니쿠 정식 업태 개발 세미나 개최!

외식업계는 다른 산업과 비교하여 성숙한 산업이며, 인구 감소와 같은 외부 요인도 있어 앞으로 외식업계의 대폭적인 성장은 쉽지 않은 산업입니다.
그러나 외식 산업은 약 20조 엔에 가까운 큰 시장입니다. 또한, 낡은 형태 그대로인 기업·업태도 아직 많이 남아 있어 최신의 업황, 디지털화 및 최신 기술을 활용해 생산성을 높일 여지는 충분히 남아 있습니다.

게다가, 세미나 참가자 한정
야키니쿠 업계 전문 컨설턴트와 무료 경영 상담이 가능합니다!

세미나 안내
야키니쿠 정식 업태 개발 세미나

바쁘신 와중에 본 레포트를 손에 들어 주셔서 진심으로 감사드립니다.
이번 온라인 세미나의 형태로 주식회사 Power Up Point의 대표이사인 가토 유타카 님을 모시고, 야키니쿠 정식 업태 개발 성공 사례에 대해 해설해 드리겠습니다.
(가정, 사무실 등 어디에서나 인터넷에 연결 가능한 환경이라면 시청할 수 있습니다)
또한 이번 세미나에서는 **‘야키니쿠 정식 야마토’**의 사례를 예로 들어, 상세히 설명해 드리겠습니다.
전반적인 외식업이 어려움을 겪고 있는 이번 코로나 상황 속에서도,
‘코로나 위기에도 강한 비즈니스 모델’은 존재합니다.
외식업 경영자 여러분께 코로나 시대에 맞춘 새로운 비즈니스 모델을 소개하며, 새로운 수익 구조 창출에 초점을 맞추어 드리겠습니다.
세미나에서 다룰 내용의 일부를 아래와 같이 소개합니다.

술집에 의존하지 마라! 저렴한 가격의 야키니쿠 정식으로 점심 매출 비율 50%를 달성.

소규모 인원 타겟팅! ‘혼밥’, ‘1~2명 손님’ 등 소수 인원을 주요 타겟으로 새로운 수요를 창출.

간단한 준비와 소량의 품목 구성

으로, 숙련된 요리사가 필요 없는 메뉴 설계.

=> 간소화된 상품 구성으로

파트·아르바이트 중심의 운영 가능.

주류 수요 감소를 소고기 수요 증가로 전환!

젊은 층부터 노년층까지 모두 좋아하는

‘야키니쿠’ 업태

를 통해 안정적인 판매와 고객 확보 가능.

야키니쿠 정식 전문점 업태 확대! 지역 내 신규 이슈 창출과 화제성 확보.

교육·매뉴얼 완성! 야키니쿠 미경험자도 3주 내 오픈 가능!