사람의 피부 지방에 가까워 피부 건조를 방지하는 '라드

사람의 피부 지방에 가까워 피부 건조를 방지하는 '라드'

ヒトの肌の脂に近く、肌の乾燥を防ぐ「ラード」

라드는 돼지의 지방에서 채유되는 반고체 형태의 식용 유지입니다. 식물성 기름보다 산화되기 어렵고 기름의 풍미가 좋아 돈가스나 고로케 등 튀김 요리의 조리나 라면 국물에 사용하는 등 지방 등에 이용됩니다. 오키나와 지방에서는 라드를 밥에 섞은 '라드밥'으로도 친숙합니다.

영양소

라드의 영양소는 거의 100%가 지방질입니다. 포화지방산이 많이 함유되어 있어 효율적으로 에너지를 생성합니다. 일본인의 경우 포화지방산이 부족할 일은 적고, 과잉 에너지는 피하지방이나 내장지방으로 축적되기 때문에 과잉 섭취에 주의해야 합니다.

라드의 지방질은 40% 정도가 포화지방산으로 구성되어 있으며, 불포화지방산인 올레산과 리놀레산이 많이 함유되어 있습니다. 또한 미량이지만 지용성 비타민 D, E, K가 함유되어 있습니다.

동물성 지방에 많은 포화지방산은 과다 섭취 시 중성지방과 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화 등 생활습관병을 유발합니다. 특히 라드는 융점이 높아 체내에서 굳어지기 쉬운 성질이 있어 혈액의 점도가 높아지는 '혈류 탁탁' 상태를 만들기 쉬우므로 과다 섭취에 주의해야 합니다.

라드의 주요 영양성분(100g당 8~9큰술)

총 칼로리와 3대 영양소

・에너지……941kcal
・단백질……0g
・지방질……100g
・탄수화물……0g

비타민

・비타민D……0.6mg
・비타민E……1.5mg
・비타민K……17㎍

지방산

・지방산 총량……92.66g
・포화지방산……39.29g
・단일불포화지방산……43.56g
・다중불포화지방산……9.81g
・n-3계지방산……0.46g
・n-6계지방산……9.35g
・올레인산……40000㎎
・리놀레산……8900㎎
・α-리놀렌산……460㎎
・이코사트리엔산……370㎎
・아라키돈산……100㎎ 

효능·효과

학습력 및 기억력 향상

라드에 함유된 아라키돈산은 뇌 신경세포의 주성분이 되어 학습력, 기억력, 집중력을 향상시키는 작용이 있습니다. 다만 과다 섭취 시 대장암, 전립선암, 동맥경화, 알레르기 등을 유발할 우려가 있으므로 과다 섭취에 주의해야 합니다.

뇌 혈관 강화

라드에 함유된 팔미트산에서 합성되는 팔미트레산은 뇌 혈관에 들어갈 수 있는 몇 안 되는 지방산 중 하나입니다. 뇌 혈관을 튼튼하게 하는 작용이 있어 뇌졸중 등 뇌혈관질환 예방 효과가 기대됩니다.

피부 건조를 방지한다

라드의 지방은 사람의 피부 지방에 가깝다고 하여 피부 건조를 방지하는 효과가 있습니다. 또한, 가래 기침과 갈증을 예방하는 효과도 기대할 수 있습니다.

동양 의학적 측면

・한열: 평(몸을 따뜻하게도, 차갑게도 하지 않음)
・승강・수산・윤조: 윤(몸을 윤택하게 하는 성질)
・장부: 간, 신
・오미: 단(보충하고 자양하는 작용)
・독성: 무독성

몸에 에너지를 축적합니다.
육체 피로를 회복합니다.
몸을 윤택하게 하고 건조함을 방지합니다.

영양소를 잘 섭취하기 위한 보존 방법과 조리 방법

야채볶음이나 볶음밥, 중식, 철판구이 등으로 샐러드유를 라드로 바꿔 조리하면 감칠맛과 풍미가 좋아집니다.

라드는 밀폐된 병에 넣어 냉장고에 보관합니다. 시간이 지날수록 풍미가 없어지므로 개봉 후 2~3주 안에 다 사용하도록 합시다. 깨끗한 스푼을 사용하여 세균이 들어가지 않도록 보관합시다.

마요네즈 같은 용기에 담긴 요리용 라드도 시판되고 있습니다. 사용하기 쉽고 보존에도 편리합니다.

[감수] 오오토모 히로유키 시부야 센트럴 클리닉 전무 이사  

ヒトの肌の脂に近く、肌の乾燥を防ぐ「ラード」 ｜ イシペディア | お医者さんが編集長！食事学と医療のWEBマガジン