브랜드 돼지의 개성은 산지의 특산품이 만들어내고 있다!

브랜드 돼지의 개성은 산지의 특산품이 만들어내고 있다!?

브랜드 돼지는 약 300종에 이르며, 산지와 생산 방식, 사료, 교배 품종, 환경 등에 따라 각기 다른 개성을 지닌다.

지역 지도자들이 중심이 되어 브랜드화가 추진되었고, 현재는 전국 각지의 도매시장과 소매점·대형 판매점에까지 보급되었다.

특히 산지 특유의 특산물을 사료로 활용하는 사례도 많아, “○○돼지는 ○○을 먹여 키운다”는 식의 차별성이 강조된다.

삿포로 시내를 비롯한 음식점에서는 이러한 브랜드 돼지를 사용한 다양한 요리가 제공되고 있으며, 고기 요리의 선택폭이 넓어지고 있다.

또한 여러 브랜드 돼지를 함께 취급하는 전문점에서는 조금씩 맛을 비교해보며, 자신의 기호에 맞는 브랜드 돼지를 찾을 수 있다.

鹿籠豚（かごぶた）
事実上、国内で初めての銘柄豚
“카고부타 — 사실상 일본 국내 최초의 브랜드 돼지”

카고부타(鹿籠豚) 는 사실상 일본 최초의 브랜드 돼지로, 오늘날에는 가고시마 흑돼지의 한 브랜드로 알려져 있다.
그 이름은 생산지인 마쿠라자키 인근의 카고(鹿籠)역에서 출하된 것에서 비롯되었다.
육질은 결이 곱고, 씹힘이 부드러우며, 지방의 맛이 진하다.
또한 사육 시 일정량의 사쓰마이모(고구마)를 사료에 혼합하여, 230~370일에 걸친 긴 기간 동안 정성스럽게 길러진다.

� 요약하면:

카고부타 = 일본 최초 브랜드 돼지

흑돼지(黒豚) 의 기원으로 여겨짐

사쓰마이모 사료 + 장기 비육 (230~370일)

특징: 곱고 부드러운 육질 + 진한 지방 맛

和豚もちぶた（わとん もちぶた）
“와톤 모치부타”

養豚農家が連合した会社が作った豚
“양돈농가가 연합하여 만든 돼지”

특징적 사료: 옥수수, 대두박

와톤 모치부타는 군마현의 글로벌 피그팜 주식회사가 생산하는 브랜드 돼지이다.
사육된 돼지 중에서 상위 5%의 우수 개체를 선발하여 종돈(조부모·부돈)으로 관리하며, 출하 및 포장까지 일괄적으로 수행한다.
육질은 지방이 희고, 뒷맛이 깔끔하며, 조리해도 질겨지지 않는 점이 특징이다.
사료에는 옥수수와 대두박이 사용된다.

� 요약하면:

생산자 구조: 양돈농가 연합 기업(글로벌 피그팜)이 운영

특징: 상위 5% 개체 선발, 일관된 출하·가공 체제

육질: 흰 지방, 산뜻한 뒷맛, 조리 시 부드러움 유지

사료: 옥수수 + 대두박

アグー豚
“아구 돼지”

沖縄の在来種で「粟国島」が由来とも
“오키나와의 재래종으로, 이름은 ‘아구니섬(粟国島)’에서 유래했다는 설도 있다”

특징적 사료: 옥수수, 아와모리(泡盛, 오키나와 전통주)의 주박, 파인애플 등 (농장에 따라 상이)

아구 돼지는 오키나와의 재래 흑돼지로, 기원은 약 600년 전 중국에서 전래된 것으로 알려져 있다.
성장이 늦고 체구가 작아 한때는 대형종에 밀려 멸종 위기에 처했던 희귀 품종이다.
육질은 결이 곱고 부드러우며, 마블링이 풍부하고 지방의 융점이 낮아 입 안에서 녹아내리듯 사라지며 달콤하고 감칠맛이 뛰어나다.
사육 시에는 옥수수, 아와모리 주박, 파인애플 등이 사료로 사용되기도 한다.

� 정리하면:

품종 성격: 오키나와 재래 흑돼지, 600년 전 중국 기원

특징: 소형·성장 늦음 → 멸종 위기 경험, 희소성 있음

육질: 곱고 부드러움 + 풍부한 마블링 + 낮은 지방 융점 → 달콤·감칠맛

사료: 옥수수, 아와모리 주박, 파인애플 (지역성 강조)

イベリコ豚
“이베리코 돼지”

スペインのイベリア半島の黒豚
“스페인 이베리아 반도의 흑돼지”

특징적 사료: 도토리(베요타 등급 한정)

이베리코 돼지는 스페인 이베리아 반도의 흑돼지 품종으로, 고기는 단맛이 있고 지방은 특유의 풍미가 강하다.
이베리코 혈통이 50% 이상인 돼지만이 ‘이베리코 돼지’라 불릴 수 있으며, 이 중 자연 먹이(도토리 등)를 먹여 기른 돼지는 ‘베요타’라 불린다.
베요타의 경우 도토리가 열리는 가을~겨울에만 방목이 가능하므로 생산 시기는 1~3월로 제한된다.

� 요약하면:

이베리코 돼지: 스페인 이베리아 반도의 흑돼지

육질: 고기 단맛 + 지방의 독특한 풍미

조건: 혈통 50% 이상만 ‘이베리코’ 명칭 사용

베요타(Bellota): 자연 도토리 방목, 가을~겨울 한정, 생산 시기 1~3월

사료: 도토리(베요타 한정)

SPF豚（エスピーエフぶた）

특정의 병원체를 지니지 않은 돼지로, 품종은 무관

특징적 사료: 옥수수, 보리, 쌀 등 (농장에 따라 상이)

SPF 돼지는 특정 병원체를 지니지 않은 돼지를 가리키며, 특정 품종과는 무관하다.
무균 제왕절개로 태어난 자돈을 살균된 환경에서 사육하고, 그 개체를 교배시켜 차세대 SPF 돼지를 자연분만으로 생산한다.
사료에는 백신이나 항생제가 첨가되지 않거나, 첨가되더라도 미량만 사용된다.
냄새가 적고 맛이 좋으나, 생식(레어나 날고기)으로는 섭취할 수 없다.
사료로는 옥수수, 보리, 쌀 등이 사용된다.

� 요약하면:

SPF 돼지 = 특정 병원체 Free 돼지 (품종 무관)

생산 방식: 무균 제왕절개 → 살균 환경 사육 → 교배 → 자연분만

사육 특징: 항생제·백신 최소화, 위생 관리 강화

육질 특징: 잡내 적고 맛이 좋음, 그러나 생식은 불가

사료: 옥수수·보리·쌀 등

ホエー豚
“호에이 돼지”

乳清であるホエーを与えた豚のこと
“유청(乳清, Whey)을 먹여 기른 돼지”

특징적 사료: 유청(乳清, Whey)

호에이 돼지는 유청(乳清, Whey)을 먹여 기른 돼지를 가리킨다.
일본에서는 주로 홋카이도에서 사육되며, 치즈 제조 과정에서 부산물로 발생하는 유청을 사료에 혼합한다.
이는 이탈리아의 전통적인 사육 방식으로, 불포화지방산 함량을 높이고 보수력을 강화하여, 조리했을 때 고기가 더욱 다즙하고 부드럽게 완성된다.
사용되는 품종은 주로 육질이 부드러운 램프로우종 등이 있다.

� 정리하면:

사육지: 홋카이도 중심

사료: 치즈 부산물인 유청(Whey)

육질 특징: 불포화지방산↑, 보수력↑ → 조리 후에도 부드럽고 다즙

품종: 주로 램프로우종(Landrace × Yorkshire × Duroc 등 교잡계에 포함)

かごしま黒豚
“가고시마 흑돼지”

最も知名度の高い銘柄黒豚
“가장 인지도가 높은 브랜드 흑돼지”

特徴的な飼料：さつまいも
특징적 사료: 고구마(사쓰마이모)

가고시마 흑돼지는 일본에서 가장 널리 알려진 브랜드 흑돼지이다. 그 기원은 에도시대에 류큐에서 전래된 돼지이며, 메이지 시대에는 영국 버크셔종을 도입하여 품종 개량이 이루어졌다.
백돼지 붐으로 인해 존속이 위협받은 시기도 있었으나, 가고시마현의 정책적 지원으로 보존되었다.
사료로 사쓰마이모(고구마)를 급여함으로써, 육질은 단단하고 감칠맛과 단맛이 강하면서도 산뜻한 맛을 지닌 돼지고기로 완성된다.

� 요약하면:

기원: 류큐 전래 → 메이지기에 버크셔종 도입·개량

역사: 백돼지 붐 때 위기 → 현 정책으로 보존

사료: 사쓰마이모(고구마)

육질: 탄탄, 감칠맛·단맛이 강하면서 담백

トウキョウX（エックス）
“도쿄 X”

日本初の合成種で霜降り肉を実現

“일본 최초의 합성종으로 마블링(霜降り肉)을 구현”

特徴的な飼料：米、大豆粕など
특징적 사료: 쌀, 대두박 등

도쿄 X는 일본 최초의 합성 품종 브랜드 돼지로, 마블링이 풍부한 고기를 생산하기 위해 개발되었다.
도쿄 축산시험장에서 지방의 질이 좋은 북경흑돼지, 세밀한 육질의 버크셔종, 마블링이 잘 형성되는 듀록종을 교배한 삼원교잡종을 5세대에 걸쳐 번식·선발하여, 7년에 걸쳐 완성되었다.
육질은 매끄러운 식감과 뛰어난 풍미, 맛, 그리고 우수한 지방 품질을 특징으로 한다.
사료에는 쌀, 대두박 등이 사용된다.

� 요약하면:

개발 주체: 도쿄 축산시험장

합성 품종: 북경흑돼지 × 버크셔종 × 듀록종

개발 방식: 삼원교잡, 5세대 선발, 7년 개발

특징: 마블링 구현, 매끄러운 식감, 풍미·지방 품질 우수

사료: 쌀, 대두박