별책부록 1

떡볶이 보다 쉬운 양념게장

by 말라

May 9. 2025

어제 문득 생각했어요.

불 쓰지 않는 요리가 얼마나 편한지

그런 의미에서 보면 불을 써야 하는 떡볶이 보다 양념게장이 더 쉬운 게 아닌가! 하고

제가 얼마 전에 너무 노동강도가 세서

메인을 월, 화, 수, 목, 금 이렇게 주 5일을 정했어요

중식과 석식으로 나눠서 육류와 해산물로 이렇게 매일 두 개씩을

그러다 보니 이제 달라지는 것은 밑찬 밖에 없다는 거죠.

그러다 보니 제가 매일 올리는 것도 슬슬 지겨워 질 수밖에 없겠죠?

그래서 가끔 레시피를 올려드릴 생각이거든요.

그 첫 번째가 양념게장인데~ 저는 간단하게 가르쳐 드리지 않고 굉장히 복잡하게 가르쳐 드릴 거예요.

뭔가 있어 보이니까? ㅎㅎㅎ

1. 꽃게 고르기

최상의 활어꽃게를 구하면 좋겠지만 너무 비싸죠?

그런데 처음 만드는데 그렇게 비싼 꽃게 구해서 망하면 돈 아깝겠죠?

그러니까 처음에는 그냥 냉동절단꽃게로 시작해 보죠. 왜? 나가서 먹는 대부분의 양념게장이 그걸로 만들거든요. 그러니까 우리도 그걸로 만들어 보아요.

대신 너무 큰 사이즈는 비추입니다. 왜냐면 몸통의 비율보다는 집게다리의 비중이 높은데

사실 절단꽃게에 다리는 먹을 것도 없고 잘못하다가는 치아손상만 생기거든요.

그리고 큰 사이즈는 껍데기도 억세서 먹기 불편하니까 적당한 중간사이즈가 좋아요.

보통 절단꽃게 12팩 들어간 한 상자가 오육만원 선이에요. 그러니까 1팩 얼마 안 하겠죠?

절단꽃게 두팩정도 사서 시작해 보세요.

2. 꽃게 손질

냉동된 꽃게를 저는 실온에 삼십 분 두어 냉동상태로 분리될 정도가 되었을 때. 한 개씩 뜯어내어 다리를 마구 잘라줍니다. 어차피 먹지 않을 거라 그냥 과감하게 버립니다. 괜히 양념만 더 들어가게 만들고 결국 버리거든요. 미리 잘라줍니다. 다만 빠르게 하여야 합니다. 냉동상태가 녹지 않을 정도의 스피드가 요구됩니다.

양념꽃게장 만들 때 가장 귀찮고 힘든 게 바로 이 작업입니다. 이 작업을 하면 반은 한 겁니다.

다 자른 꽃게 몸통에 소주를 부어 다시 냉동실로 보냅니다.

3. 양념장 만들기

오늘은 제가 2팩 기준으로 말씀드릴게요.

저도 눈대중요리인지라 이게 정확하지 않습니다.

비율만 아시면 되니까! 소주잔을 계량컵으로 쓸게요.

우선 양파 한 개를 깍둑 썰어 믹서기에 넣고 믹서기에 물기가 없으면 안돌아니까 맛술 2잔 넣고 돌려주세요. 믹서기도 없고 양파도 없다? 그럼 그냥 [갈아 만든 배] 음료를 쓰시면 됩니다.

물김치, 김치등의 모든 양념을 만들 때 양파를 갈아 넣는 건 천연조미료가 됩니다. 익으면서 단맛도 돌고 발효도 잘되고요. 찬밥이나 풀을 쑤는 것과 같은 느낌이죠. 재료끼리의 배합도 잘해주고 그렇지만 없으면 갈아 만든 배로 쓰시면 되죠. 갈아 만든 배음료가 아직까지 생산되는 이유겠죠?