집에 있는 향신료로 만드는 라틴 아메리카의 맛
몇 주 전, 내 유튜브 채널 [클라라의 클린라이프]에서 Sazón 시즈닝을 발라 구운 치킨윙 요리를 소개하는 라이브를 했다.
이국적이면서도 부담 없는 향신료를 우리에게 익숙한 재료와(마침 집에 치킨윙이 있었다.) 조합해 구독자들에게 소개하고 싶다는 마음을 늘 가지고 있다.
나는 평소 구글에서 인터내셔널 요리 레시피를 자주 찾아 읽는다.
중동, 인디안, 멕시칸, 지중해, 아프리카, 남아메리카와 같은 지역명과, 가지고 있는 메인 재료를 함께 검색한다. 그리고 그 지역 음식에 어떤 향신료가 주로 쓰이는지, 어떤 식재료가 맛의 중심을 이루는지 살펴보는 편이다.
그러다 간만에 라틴 아메리카 음식이 궁금해졌고, 그 과정에서 Sazón 시즈닝을 알게 되었다.
Sazón은 라틴 아메리카, 특히 푸에르토리코, 도미니카, 쿠바 등 카리브 지역에서 집집마다 사용하는 올인원 시즈닝 믹스다.
집집마다 음식의 기본 간처럼 쓰인다고 한다.
무엇보다 놀라웠던 건 그 구성이 정말 단순하다는 점이었다.
Cumin (큐민)
Coriander (코리앤더)
Garlic powder
Onion powder
Oregano
Salt
Annatto (아나토 페퍼) – 주로 색을 위한 재료. 나는 여기서 아나토 대신 강황을 사용했다. 노란색을 내기에는 강황으로도 충분했고, 무엇보다 집에서 훨씬 쉽게 구할 수 있기 때문이다.
*브랜드나 지역에 따라 한두 가지 재료는 달라지기도 한다.
Sazón 시즈닝이 사랑받는 이유는 아주 단순하다.
이미 밸런스가 잡혀 있어 실패 확률이 거의 없다.
시간 없을 때 한 스푼이면 맛을 내기에 충분하다.
한국 요리에서 마늘과 간장이 많은 요리 맛의 기본이 되듯, Sazón은 라틴 음식에 확실한 베이스를 만들어준다.
그래서 치킨, 돼지고기, 콩요리, 라이스, 스프까지 안 어울리는 요리가 거의 없다.
향신료들을 비율에 맞춰 섞어 두었다가 필요할 때마다 꺼내 쓰면 된다.
영상에서는 시즈닝을 만드는 과정과, 그 시즈닝에 라임즙과 오일을 더해 닭을 마리네이드하는 것까지 함께 보여주었다.
Sazón 믹스에 들어간 향신료들은 사실 내 채널에서 이미 여러 번 언급해왔던 재료들이다.
조합은 단순하지만 라틴 음식 특유의 향과 분위기를 느끼기에는 충분하다.
나는 보통 사람들보다 훨씬 많은 향신료를 가지고 있고, 다양한 요리에 자주 사용한다.
그만큼 조합이 복잡해지는 경우도 많아 채널에 소개하기 어려운 경우도 솔직히 많이 있다.
그래서 이렇게 쉬운 조합의 향신료 믹스를 만나면 빨리 구독자들에게 소개하고 싶어진다.
Sazón뿐만 아니라 우리가 잘 알고 있는 대부분의 시판 향신료 믹스들은 향신료 외에 불필요하게 양을 늘리기 위한 원료를 다량 함유하고 있다.
예를 들어 타코 시즈닝, 칠리 파우더 믹스, 케이준, 커리 믹스 역시 비슷한 한계를 가지고 있다.
전분류 (뭉침 방지 목적)
과도한 소금과 당분
인공 색소 (특히 저가 제품)
결국 소비자가 스스로 공부해서 깨끗한 원료의 제품을 선택하는 수밖에 없다.
그래서 나는 가능한 한 집에 있는 향신료로 직접 블랜드(시즈닝)를 만들어 쓰는 방식을 앞으로도 계속 소개하고 싶다.
향신료는 특별한 요리를 위한 것이 아니라, 매일의 집밥을 조금 더 쉽고 건강하게 그리고 조금 더 재미있게 만들어주는 도구이기 때문이다.
큐민 1 테이블스푼
코리앤더 파우더 1 테이블스푼
갈릭 파우더 1 테이블스푼
강황 2 티스푼
오레가노 2 티스푼
소금 1 테이블스푼
미리 만들어 두고 볶음요리, 스프, 스튜, 고기 양념 등에 사용해보세요.
치킨윙 (12조각 기준)
시즈닝 블렌드 1 테이블스푼 + 1 티스푼
라임즙 1 테이블스푼
오일 1–2 테이블스푼
화씨 400도 / 섭씨 205도로 예열한 오븐에서 25-30분간 굽는다.
https://www.youtube.com/live/5LUOuqq4JyQ?si=v_ASqb6yTAULyf3Q