애매하게 남으면

[ 요리에세이 ] 유정 이숙한

by 유정 이숙한

Jun 13. 2025

찬밥이 애매하게 남았을 때 이것저것 집어넣고 김밥을 말아준다.

매일 24 잡곡밥을 먹는다. 잡곡밥으로 김밥을 말았다.

눈에 좋은 당근과 칼슘이 함유된 오이, 계란, 단무지, 우엉채가 들어간

잡곡김밥 오독오독 씹히는 식감이 재미있고 다이어트에 좋다.

당근을 소금에 살짝 절여 볶은 당근채와

살짝 절인 오이와 계란채, 단무지와 우엉채를 넣고

잡곡 김밥을 말았다.

톡톡 터지는 옥수수와 현미 찰보리, 수수, 귀리.. 등등.

식감과 맛이 최고다.

게다가 다이어트에도 좋으니 일석이조가 아닌가.

찬밥이 많을 때 김으로 둘둘 말아 찬밥을 처리한다.

밥은 조금만 위쪽으로 펼쳐 놓고 우엉채와 오이를 김에 먼저 둘둘 말아주고

나머지 재료를 말고 마지막으로 끝에 있는 밥을 둘둘 말면 된다.

24곡 잡곡밥이라 보리와 율무, 흑미, 옥수수 등도 보인다.

찹쌀과 현미찹쌀 등이 들어가서 톡톡 씹히는 옥수수알갱이가

식감과 다이어트에 좋으니 특별한 재료가 들어가지 않아도 재미있게 먹을 수 있다.

속에 들어간 재료는 단무지, 당근 채, 오이, 계란, 우엉 채가 전부다.

아래쪽에는 공간을 비우고 우엉과 당근, 오이, 단무지, 계란을 놓고

맨 위쪽은 소금과 참기름을 넣고 밥을 비벼주었다.

이렇게 하면 위쪽이 벌어지지 않아서 좋다.

밥통이 오래 사용한 거라 누룽지가 잘 생겨서 밥을 조금 지으면 먹을 게 없어

밥을 넉넉하게 하다 보니 밖에서 먹거나 손님이 와서 밥을 빨리 먹지 못할 때는

밥이 딱딱해져서 먹기 힘드니 김밥을 싸서 먹는 편이 좋다.

한참 동안 김밥을 먹지 않으면 생각나는 것이 바로 김밥이다.

특히 편식하는 아이들에게 먹어도 좋다.

우엉

* 우엉의 칼로리 62kcal (100g)

아삭아삭 씹는 맛이 매력인 뿌리채소 우엉! 당질의 일종인 이눌린이 풍부해 신장 기능을 높여주고

풍부한 섬유소질이 배변을 촉진한답니다. 다이어트를 계획한다면 우엉을 적극 추천합니다.

1. 기본정보

· 구입요령 : 바람이 들지 않고 너무 건조하지 않는 것, 껍질에 흠이 없고 매끈한 것,

수염뿌리나 혹이 없는 것, 잘랐을 때 부드러운 것이 좋다.
· 유사재료 : 연근 (모양이 다르다. 연근은 둥글고 구멍이 있으며 우엉은 긴 막대기처럼 생겼다.)
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 3일
· 보관법 : 우엉은 저장 시 건조해지면 상품가치가 없어지므로 건조하지 않도록 주의한다.

소량의 경우는 이틀 정도 햇볕에 말렸다가 신문지에 싸서 두면 좋다.
· 손질법 : 우엉은 껍질을 솔로 문질러 씻거나 칼등으로 껍질을 긁어 내리며 제거한다. 우엉을 써는

방법은 거친 섬유소질을 연하게 하는 방법으로 연필 깎듯이 써는 방법이 가장 좋다.
· 산지특성 및 기타 정보 : 유럽, 시베리아, 만주 등지에서 야생하고 있으며 중국과 일본 등지에서는

오래전부터 식용되었으나 우리나라에 전래된 것은 오래되지 않았다. 유럽에서는 관상용

으로 키우며 중국에서는 약으로 이용했다.

2. 섭취정보

· 섭취방법 : 우엉은 아삭아삭한 질감이 있어 조림, 찜, 샐러드, 무침, 튀김 등에 이용하고 찌개에 첨가하여 독특한 맛을 내기도 한다.
· 궁합음식정보 : 돼지고기 (우엉을 돼지고기와 함께 요리하면 산성 식품인 돼지고기를 중화시키며 돼지고기 특유의 누린내도 우엉 특유의 향으로 제거할 수 있다.)
· 다이어트 : 당질의 일종인 이눌린이 풍부해 신장 기능을 높여주고, 풍부한 섬유소질이 배변을 촉진하여, 다이어트에 효과적이다.
· 효능 : 비만 예방 (우엉에 함유된 이눌린은 신장의 기능을 향상해 이뇨 작용에 효과가 있으며, 식이섬유소는 정장 작용과 배변 촉진 효과를 나타내고, 리그닌은 항균 작용이 있다.)