야채계란말이
[ 에세이 ] 유정 이숙한
달걀은 자양강장 식품, 뇌세포 구성 성분인 레시틴 함유하고 있고
지능과 기억력 향상, 노화 개선에 효과가 있다고 한다.
달걀노른자의 인지질은 뇌세포와 신경세포의 구성 성분이며 지능과
기억력 향상, 치매 예방, 노화 개선에 필요한 성분이라고 한다.
인지질 속의 레시틴은 몸에 흡수되면 혈액 속의 콜레스테롤을 감소시키는 작용을 한다.
노른자 속에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있으므로 많이 먹지 않는 것이 좋다.
가격대비 영양이 풍부한 달걀을 매일 먹으려고 한다.
아침 메뉴로 뭇국이 있어 김과 채소를 넣고 계란말이를 했다.
<< 재료준비 >>
달걀(특란) 4개, 빨간 파프리카 소량, 양파 소량, 당근 소량
대파 잎, 가는소금 1/3 티스푼, 참치액젓, 날김 반 장
<< 만드는 순서 >>
1. 달걀 4개와 소금, 참치액젓을 넣어 곱게 풀어준다.
2. 파프리카와 당근, 양파, 대파는 가늘게 채를 친다.
3. 달걀물에 채 썬 채소들을 넣고 섞어준다.
4. 네모 난 팬에 올리브유를 두르고 달군 후 뜨거워지면 중간 약불로
불 크기를 줄이고 달걀물을 1/3만 넓게 펴서 부친다.
5. 이때 김도 넣어주고 익기 시작하면 끝부분부터 둘둘 말아준다.
6. 말은 계란말이를 한쪽 끝으로 두고 달걀물을 얇게 펴주고 이음새 부분에
달걀물을 이어주고 살짝 밀은 후에 익으면 말아준다.
7. 계란말이를 앞뒤 양 옆을 돌려가며 약한 불에 천천히 익혀준다.
가스 불을 끄고 2분쯤 그대로 둔다.
8. 도마에 얹어 식을 때까지 5분 정도 기다렸다가 썰어야 부서지지 않는다.
달걀은 예로부터 자양강장 식품으로 귀하게 여겼다.
달걀은 필수아미노산의 함량이 가장 이상적인 완전식품이다.
달걀흰자에 함유되어 있는 오브글로불린 G1은 세균의 세포막을 파괴하여
세균이 달걀에 침입하는 것을 막는 항균 작용을 한다. 오브뮤코이드는 식욕을
억제하여 비만 방지에 도움이 된다는 연구 보고도 있다.
또 달걀흰자에는 비오틴을 파괴하는 아비딘과 단백질의 소화작용을 억제하는
안티트립신이 있다. 아비딘과 안티트립신은 가열하면 모두 파괴되므로 술에
취했을 때 생달걀을 먹으면 유기물의 흡수력이 있어 알코올 성분을 흡수한다.
** 참고 문헌 **
[네이버 지식백과] 달걀 (파워푸드 슈퍼푸드, 2010. 12. 11., 박명윤, 이건순, 박선주)
