감자당근채 볶음
[ 요리에세이 ] < 행복이 머무는 시간 > 유정 이숙한
<< 감자당근채 볶음 >>
감자는 비타민 C·칼륨·콜린 등 영양소를 제공하며 혈압·위장 건강·면역력·장 건강에 도움을 줄 있다.
감자에 함유한 비타민 C는 면역 기능과 항산화에 기여하며, 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 도움이 되며 콜린은 신경·근육 기능에 필수적이며 임신 중에도 중요하다. 조리 후 식힌 감자는 저항성 전분이 형성되어 장내 유익균의 먹이가 된다. 감자 전분은 위산 과다로 인한 위염 완화에 도움이 됩니다. 감자는 열에 비교적 강한 비타민 C를 가지고 있어 조리 후에도 손실이 적다고 하니 감자와 당근을 섞어 볶으려고 한다.
당근은 베타카로틴이 풍부해 체내에서 비타민 A로 전환되어 시력 보호와 항산화에 도움을 주는 채소이다.
당근에 함유된 베타카로틴은 유해 산소로부터 세포를 보호하고 항암 작용을 돕는 강력한 항산화 성분이며.
비타민 A는 시력 보호와 야맹증 개선에 도움 주며 항산화 성분은 피부 노화 관리와 면역 기능 유지에 관여한다. 당근에 함유된 식이섬유는 장 운동을 도와 변비 개선에 도움을 주며 칼륨은 신경·근육 조절에, 칼슘·인·철 등 미네랄은 균형 잡힘 영양 공급에 기여한다.
베타카로틴 성분은 지용성이므로 기름에 볶거나 익혀 먹으면 흡수율이 높아지며 껍질에 베타카로틴이 많으므로 껍질째 섭취하는 것이 좋다. 생으로 먹을 때 베타카로틴 흡수율이 약 8~10% 낮다. 감자와 당근에 대한 영양면을 고려해서 자주 해 먹는 것을 추천한다.
<< 감자당근볶음 만드는 순서 >>
1. 감자 2개를 세척하여 껍질을 깎고 당근 1토막을 세척한다.
세척한 감자와 당근은 채칼로 썰어 잠기도록 물을 붓고 소금 1 티스푼을 넣고 10분쯤 두었다.
2. 팬에 올리브유와 들기름을 넉넉히 두르고 마늘과 양파를 살짝 볶아 야채기름을 낸 후, 소금 간이 밴 감자를
주걱으로 뒤적이지 않고 당근을 웍질로만 볶아야 원형 그대로의 모습이 유지되어 부서지지 않는다.
3. 주걱으로 저어주면 감자가 부서져 모양이 예쁘지 않으니 웍질로 하면 감자가 부서지지 않고 모양이 그대로
살아있어 보기에 좋고 맛도 좋다.
** 웍질로 감자가 익을 때까지 볶아주는 것이 핵심이다. **
4. 감자당근볶음에 실파 잎과 참깨를 뿌려주어 접시에 담고 반은 용기에 담았다. 당근은 비타민 A가 많아
눈에 좋은 영양소지만 이런 식으로 활용하면 당근을 먹지 않는 아이들도 먹을 수 있다.
** 비타민 C가 풍부한 알칼리성 식품인 감자와 당근은 궁합이 잘 맞는다. **
** 참고문헌 **
* 감자는 알칼리성 식품으로 위산과다로 생긴 위의 궤양과 점막을 보호, 개선하는 효과가 있고 소화가 잘되면
서도 비타민 C가 풍부하여 손상된 위를 회복시키는데 도움을 준다. 또 항박테리아 성분이 있어 위궤양과 가
슴쓰림을 유발하는 박테리아를 죽이는 효과가 있다고 한다. 비타민 B군 및 각종 아미노산이 풍부하여 위
건강에 도움을 준다고 한다.
* 양파는 열량이 적으며 콜레스테롤 농도를 저하시켜 다이어트에 좋다. 소화작용 촉진 (양파 특유의 매운맛
과 자극적인 냄새는 유화알릴이라는 성분으로 소화액의 분비를 돕고 신진대사를 원활히 한다.)
* 양파와 마늘은 서로 모자라는 영양을 채워주니 최고의 궁합인 셈이다.
[출처: 네이버 지식백과] 양파 (쿡쿡 TV)