부드러운 계란찜은

[ 요리에세이 ] < 행복이 머무는 시간 > 유정 이숙한

계란은 단백질·비타민·미네랄이 풍부한 완전식품으로, 노른자에 비타민 A·D·E·K와 B12·엽산, 철·아연 등 미네랄이 집중돼 있다. 흰자는 열량·지방·콜레스테롤이 적고 단백질이 풍부하며, 노른자는 비타민과 미네랄이 듬뿍 들어 있다. 노른자에는 레시틴이 풍부하고, 흰자는 90% 수분과 단백질로 구성되었다.

계란은 비타민 A·D·B군과 콜린, 셀레늄 등 미량 영양소를 포함하고 있다. 계란 단백질은 영양가가 우수하여 가장 이상적인 영양가를 지닌 식품으로 평가된다. 완전식품인 계란으로 계란찜을 하면 입맛이 없을 때 좋다.

계란찜을 할 때는 적확한 시간을 지켜야 실패하지 않는다. 계란찜을 찜통에 찌고 빨리 꺼내지 않고 시간이 경과하면 회색으로 갈변할 수 있으니 이점만 주의하면 맛있는 계란찜을 먹을 수 있다.

계란과 물의 비율도 중요하지만 찜통에 계란물을 용기에 담아 넣고 12분을 지켜야 하며 윗부분을 덮어주어야 하는 것이 포인트다. 12분이 지나면 계란찜을 찜솥에서 빨리 꺼내야 한다. 바로 꺼내지 않고 방치두면 계란찜이 회색으로 갈변된다. 계란찜은 매운 찌개나 생선찌개에 일식에도 감초처럼 나온다. 계란찜은 어떤 음식과도 잘 어울린다. 식당에서 삼겹살 먹을 때도 빠지지 않는 반찬이 계란찜이다.

식료품 중에서 싸고 든든한 재료, 맛과 영양을 골고루 갖춘 계란은 1개에 300원이 채 되지 않는 가격이라 프라이를 해 먹거나 계란말이와 계란찜을 자주 해 먹는 것이 좋다. 아침에는 계란 푸라이 보다 부드러운 계란찜이 목 넘김이 편하다.

<< 계란찜 재료 >>

계란 4개, 물 2컵, 새우젓 반 스푼, 소금 1 티스푼, 파프리카

다진 당근 반 스푼, 송송 썬 대파 한 스푼, 맛술 1 티스푼 등등

<< 계란찜 만들기 >>

1. 큰 대접에 계란을 거품기로 풀어 한 방향으로 저어주면서 노른자와 흰자를 합체한다.

2. 찜통에 물을 반 정도 되게 부어주고 계란양념물 대접을 올리고 그 위에 면포나 종이포일로 덮는다.

3. 면포나 종이포일로 덮어주지 않으면 계란이 부풀어 올라 지저분하고 계란찜이 딱딱해진다.

4. 찜통에 불을 켜주고 12분 동안 타임을 맞춰놓으면 부드럽고 맛있는 계란찜이 된다.

5. 12분 후 뚜껑을 열어 한 김 날리고 계란찜을 꺼낸다. 이때 찜통을 바로 열면 뜨거운 김에 화상을 입을 수

있으니 주의한다. 부드럽고 예쁜 계란찜은 12분과 빨리 꺼내는 것이 핵심이다. 음식은 정성이다.

찜통 안에 넣은 냉면대접 위에 면포나 종이포일로 덮어줘야 계란찜이 부드럽다.

계란찜이 완성된 12분 후

찜솥에서 바로 꺼내놓아야 회색으로 갈변이 되지 않는다.