혈당과 코다리찜

[ 푸드에세이 ] < 정거장 없는 완행열차 > 유정 이숙한

요즘 생선 가격이 많이 올랐다. 코다리 4마리 정도가 만 원 미만이었는데 만오천 원을 훌쩍 넘었다.

지난번에 무 넣고 찜을 해보았는데 코다리에는 된장이 들어가야 깊은 맛이 난다.

코다리 전문 식당에 가서 먹으면 편하고 푸짐하며 맛있는데 먹고 오면 혈당이 엄청나게 올라간다.

그래서 자른 코다리로 찜을 해보았다. 물엿을 최대한 덜 넣었다.

<< 코다리찜 재료 >>

코다리 820g, 된장 반스푼, 진간장 50cc, 다진 마늘 2스푼, 생강즙 2 티, 후추 약간

사골육수 150cc, 꿀 1스푼, 들기름 3스푼, 양파 1개, 물 300cc, 고춧가루 2스푼, 맛술 1스푼

<< 만드는 방법 >>

1. 언 코다리를 녹인 후, 지느러미를 가위로 잘라내고 흐르는 물에 씻는다.

2. 씻은 코다리를 찜 냄비에 넣고 앉힌다. 위의 코다리찜 재료 중 다진 마늘과 생강즙, 후추, 꿀, 들기름,

고춧가루와 맛술을 혼합하여 양념소스를 만든다.

3. 씻은 코다리를 냄비에 안친 상태에서 사골육수와 물을 붓고 2번의 양념소스를 그 위에 골고루 끼얹고

중간 약불에 40분 동안 천천히 속까지 양념이 베이도록 조림한다.

머리에 붙은 살도 맛있게 조려졌다.

매운맛을 좋아하면 고춧가루를 더 넣거나 청양고추를 넣어주어도 좋다.

물엿이 들어가면 반짝거리고 걸쭉한데 설탕처럼 혈당이 올라가므로 꿀과 양파로 단맛을 보완해 주었다.