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by 새미네부엌 Apr 05. 2024

급할 때마다 꺼내먹는 '두부밥'

전기밥솥에 남아있는 밥을 눈대중으로 살피다가 대충 식구수에 못 미친다는 걸 깨달으면 새 밥을 얹는 대신 두부를 꺼낸다. 상시템으로 1+1, 장 볼 때마다 2모씩 두부를 쟁이는 우리 집에서, 남은 밥을 볶았다 하면 뚝딱 나오는 것이 바로 두부밥. 얼렁뚱땅 만들어도 맛 보장. 두부와 계란, 밥만 있으면 대충 한 끼 부드럽게 넘길 수 있는, 엄마도, 아빠도, 아이도, 모두 좋아하는 것이 두부밥이다.

때 마침 봄의 시작이라. 날 좋은 날들의 포문을 여는 벚꽃이 만개한다는 주말을 앞두고, 나들이용으로 사둔 짤막한 치마를 생각하며 두부밥을 선택한 나를 자화자찬했다. 역시 다이어트에는 두부지! 그래도 탄수화물 쬐끔은 먹어줘야 하니까 밥도 좀 넣고. 그래도 밥보다 두부를 더 많이 넣고 볶으면, 이것 또한 다이어트가 맞겠지! 위로도 하면서.

물에 불린 콩을 갈고 그 콩물을 끓인 다음 간수를 붓고 응고시켜 만드는 두부. 생으로 먹어도 고소하지만 특유의 콩향을 싫어하는 사람들에게는 끓이고, 지지고, 구워주면 향이 휘발되어 더 좋다. 모두부를 숨덩숨덩 잘라 두부김치도 만들고, 오징어랑 같이 두루치기도 해먹고, 빨갛고 하얀 각종 찌개에 얹어 양념 듬뿍 스며든 그 흰 것을 먹으면 언제나 입 안에 살포시 퍼지는 감칠맛에 기분마저 흐뭇해진다.

모두부, 순두부, 연두부, 포두부, 두부스낵 등 천차만별로 나눠진 형태와 식감 안에 식물성 단백질을 꾹꾹 담은 콩 가공품. 콩의 기운을 효율적으로 먹는데는 두부 만한 것이 또 없다. 소화가 잘 되는 데다 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 단백질까지 풍부해 포만감도 좋다. 서민들에게 든든한 단백질 공급원이었던 두부는 사찰에서도 단백질을 섭취할 수 있는 고기의 대용품이었다고. 지금은 비건식에서 버섯과 함께 단백질을 담당하고 있는 비건식계의 아이돌이다.

대두, 녹두, 강낭콩, 검은콩을 써서 만들기도. 황산칼슘이나 염화마그네슘 등의 응고제를 쓰기도. 바닷물을 간수로 넣기도. 두부를 꽉 눌러 물기를 더 빼낸 것이 부침용, 덜 눌러 물기를 좀 남겨둔 부드러운 것이 찌개용이다. 시판 제품을 살 때 부침용, 찌개용, 나눠둔 것을 고르지만 큰 차이는 없으니 나에게 더 맞는 식감을 찾는 것이 중하다.

예전에는 시장에 가면 직접 만든 수제 두부를 파는 아주매들이 참 많았다. 두부 한 모, 두 모, 달라고 얘기하면 판두부를 식칼로 슥슥 잘라 비닐봉지에 툭탁 넣어주던 기억. 이런 재래 두부를 사다 넣은 찌개 속 두부의 맛은 지금도 잊히지가 않는다. 향도 맛도 더 진한 기억 속 두부.

바르게 잘라 모양을 내어 쓰는 대신 칼등으로 으깬 다음 제 멋대로 튀어나간 두부를 칼로 모아 다시 한번 다진다. 두부를 볶아 쓰려면 물기를 빼주는 것이 좋기 때문. 볶기 전에 한 번, 볶으면서 한 번, 두부 속의 수분을 날려주면 볶음밥 만드는 시간도 줄고, 질척질척한 식감도 나지 않는다.

예열 팬에 으깬 두부를 넣고 오락가락 볶은 다음(질척이는 진밥을 좋아한다면 수분을 덜 날려도 좋다), 골고루 섞은 계란과 밥, 두부와 찰떡궁합인 요리에센스 연두를 넣고 골고루 한번 더 볶으면 끝. 조리용 스푼 양손에 들고 양손신공으로 뒤적뒤적 프라이팬을 휘적여주면 5분 만에 오늘의 식사가 완성된다.

만드는 과정으로 보면 '두부볶음밥'이 더 정확하겠으나 입에 넣으면 촉촉하고 담백하고 고소해, '두부밥'이 맞는 것 같다. 기름 둘러 고슬고슬해진 볶음밥보다 훨씬 더 건강하게 즐길 수 있는 느낌. 완성한 두부밥으로는 유부 속에 쏙 넣어 단백질이 폭발하는 유부초밥까지 금세 완성할 수 있다. 휘뚜루막뚜루 요리해도 근사한 맛을 내는 두부밥. 두부밥 레시피는 급할 때마다 꺼내 쓰면 된다. 생각보다 더 맛있는 두부밥 만들기 상세 레시피는 아래 새미네부엌 사이트 참고.

포슬포슬 두부밥

바쁜 아침에 밥 한 술로 만드는 고소담백 한그릇. 으깬 두부를 볶다가 밥 크게 한 술, 계란 넣고 볶아주면 끝! 냉장고 속 두부와 계란이 있다면 도전!

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