체코 대표 음식은 뭘까? 현지식부터 맥주, 와이너리까지
안젤라의 오감을 깨우는 여행 Episode.4
체코에 가기 전까지 체코하면 떠오르는 단어는 프라하와 맥주뿐이였다. 심지어 어떤 친구는 ‘프라하랑 체코랑 다른 나라 아니야?’ 라고 할 정도로 체코에 대해 잘 모르고 있는 사람이 많다. 체코의 정식 국가명칭은 체코공화국으로 북쪽으로 독일, 폴란드, 서쪽으로 독일, 남쪽으로 오스트리아, 동쪽으로는 슬로바이카와 국경을 접하고 있어 유럽의 다양한 문화를 만날 수 있다. 특히 2018년은 체코가 오스트리아제국에서 독립한지 100주년이 된 해로 체코가 눈부시게 발전한 나날을 기념하기 위해 <벨 에포크; belle é poque> 캠페인을 시행하고 있다. 먹고, 마시고, 체험하는 안젤라의 푸드트립, 네번째 목적지는 체코다.
2018년은 체코의 가장 아름다움을 경험할 수 있는 <벨 에포크> 의 해!
2018년은 세계 1차 대전이 끝난 후 전쟁 전의 세력과 전통적인 제국들이 붕괴하면서 많은 유럽국가들이 얻은 독립이 100주년이 되는 해다. 오스트리아-헝가리 제국이 몰락하면서 체코슬로바키아는 체코와 슬로바키아의 독립국가로 수립되었고, 체코와 슬로바키아가 각각 체코 공화국과 슬로바키아 공화국을 만든 1993년까지 유지하여 체코인들에게 더 없이 소중한 의미를 가진다. 특히 체코의 수도인 프라하를 중심으로 1920년대부터 1930년대까지 사회적, 문화적, 예술분야가 가장 많이 성장했는데 이를 기념하기 위해 레스토랑, 까페, 박물관 등 체코의 가장 아름다움을 따라갈 수 있는 <벨 에포크> 코스도 마련되있어 체코 여행을 간다면 지금이 적기다.
100년의 역사, 체코의 미 (美-味) 가 녹아있는 곳, 까페 임페리얼
체코에서 가장 기억에 남는 레스토랑을 꼽으라면 단연 까페 임페리얼이다. 프라하 시내에 자리잡고 있으며, 1914년에 만들어져 100년이 넘는 역사를 자랑하고 있다. 아르데코 컨셉의 인테리어로 되어있어 영화 속의 한 장면처럼 식사를 할 수 있는 체코 미슐랭 레스토랑이다. 실제로 Legendary Hotel with Tradition Since 1914 라는 타이틀과 함께 프라하의 명소로 자리잡은 곳으로 아주 오래전부터 체코의 작가들과 예술가들이 모여서 식사를 했던 고풍스러운 곳이다.
꼭 먹어야 하는 요리는 오리콩피 (Confit of duck with red cabbage and potato dumplings). 다른 기름없이 오리 자체의 지방만으로 졸여 뭉근하게 익혀낸 고단백요리로 적양배추를 잘게 썰어 발효시켜 절여 함께 곁들여 먹는다. 이 요리는 체코의 대표 요리 중 하나로 100년 전에 귀족들이 즐겨먹던 요리이자 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 요리 중 하나다. 체코사람들은 독일, 오스트리아와 비슷한 식문화를 가지고 있어 빵과 감자를 주식으로 하고, 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 소고기 등 고기를 다양하게 조리하여 먹는다.
[체코] 유서깊은 프라하 미슐랭레스토랑 맛집 까페 임페리얼 https://tv.naver.com/v/2224193
필스너 탱크에서 맛보는 진짜 체코 맥주, 건배! (Naz dravi)
나즈드라비!(Naz dravi). 체코말로 건배라는 뜻이다. 체코에 왔으니 맥주 한번 제대로 먹어봐야하지 않겠는가? 찾아간 곳은 Kolkovna Celnice. 1842년, 프라하 엔지니어들이 필스너 맥주 창고였던 곳을 펍으로 개조시킨 곳이다. 체코의 대표 맥주인 필스너를 가장 신선하게 먹을 수 있고, 체코식 소고기 육회 (비프 타르타르), 체코식 학센, 체코식 소세지, 짭쪼롬한 치즈 등 체코 맥주와 잘 어울리는 체코 로컬 푸드를 맛볼 수 있다.
체코식 학센이 독일식 학센과 다른점은 겉부분이 촉촉하다는 것. 독일 학센은 겉이 딱딱해서 부셔먹는 재미가 있는 반면, 체코식 학센은 겉이 촉촉하고 윤기가 흘러 먹기에도 편하고, 속살까지 포근하게 익혀져 나온다. 우리나라에 치맥을 즐겨먹는 것처럼 체코에서는 학센과 맥주를 즐겨먹는다. (영상: 필스너 탱크에서 맛보는 진짜 체코 맥주와 요리 맛집 https://tv.naver.com/v/2224454 )
체코의 반전매력, 모라비아 & 보헤미아 와인여행
체코하면 맥주만 떠올리는 사람이 많다. 하지만 체코 남부지역으로 내려가면 체코의 반전매력을 느낄 수 있는 와이너리를 만날 수 있다. 체코 남부에 있는 모라비아와 보헤미아 두개 지역을 찾았는데, 모라비아는 체코 와인 생산의 96%를 차지하고 있을 정도로 생산을 많이 하고 있었고, 나머지 4%는 보헤미아에서 생산된다. 이 지역에만 약 800여개의 등록된 와이너리가 존재하며, 가족경영의 소규모 와이너리부터 대형 회사까지 다양하게 분포해있다. 집 곳곳을 살펴보면, 현관은 와인 나무로 꾸며져 있었고, 와인 오크통과 와인 코르크 등으로 손님들을 환영하고 있었다.
체코 와인의 대표 품종은 팔라바와 트라민이다. 처음들어보는 품종이었는데 입 안에 넣으니 얼어있던 침샘이 갑자기 올라오고, 입가에 미소가 지어질만큼 달콤했다. 반전이었다. 차갑고 냉정하기만 할 줄 알았던 체코가 아니었다. 새콤하고, 달콤한 동그란 맛이었다. 소비뇽부터 시작해 팔라바, 트라민 등 체코의 대표 양조용 와인 포도품종으로 만든 잼들도 팔고 있었는데, 우리가 아는 꾸덕꾸덕한 제형이 아닌 깔끔하게 발리는 담백함이 마음에 들어 지갑을 열었다. 한국으로 돌아와 갓 구운 토스트에 발라먹으니 세상을 다 가진 기분. 잼에서도 반전매력을 느꼈다.
미쿨로프 지역에 있는 미쿨로프 성에 가면 와인 박물관이 있는데, 1643년부터 사용되었던 동유럽에서 가장 큰 와인셀러 전시관, 보라비아 포도재배 전통을 볼 수 있는 전시관, 전통 와인 제조기 등이 전시되어 있어 유럽 와인 애호가들이 꼭 찾는 곳이다. 사진 속의 와인 배럴은 1643년부터 사용한 것으로 높이 6.2m, 직경 5.2m로 10만1400리터의 와인을 담을 수 있다고 한다. 문화 예술뿐만 아니라 맥주, 와인, 요리 등 미식기행을 하고자 하는 사람은 체코의 벨 에포크를 즐기고 오시기를!
글 ｜ 사진 푸드디렉터 김유경 (안젤라) (foodie.angela@gmail.com)
푸드디렉터 김유경 (필명 안젤라) 은 디지털조선일보 음식기자 출신으로 MBC 찾아라 맛있는 TV, KBS 밥상의 전설, KBS 라디오전국일주와 같은 방송프로그램에 출연해왔고, 테이스티코리아 유투브채널을 통해 한국의 맛을 전세계에 알리고 있다.
최근에는 안젤라의 푸드트립 채널을 통해 세계 음식과 술, 그리고 여행지를 국내에 알리고 있으며, 네이버 포스트와 네이버 TV (http://tv.naver.com/angelafood) 를 통해 만날 수 있다. 요리는 오감을 깨우는 여행이라는 철학으로 오늘도 맛있는 기행을 떠난다
