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Apr 20. 2023
오잉, 오이의 변신
오이선
더운 여름철 산행에 필수 먹거리는 단연코 '오이'이다. 이글거리는 태양을 내리쬐면서 땀을 한 바가지 흘리고 나서 잠시 쉬어가는 길에 배낭에서 땡땡 얼린 생수옆에 챙겨 온 '오이'를 한입 베어 물면 갈증이 한꺼번에 확 풀닌다. 비타민 씨를 와그작와그작 씹으면서 건강이 통째로 몸에 흡수되는 느낌이다. 집에서는 주로 반찬으로 새콤달콤하게 오이무침해서 먹는다.
'오이선(黄瓜膳)'이라고 하는 궁중요리이다.
지난주 '규이상(오이만두, 해삼만두)'에 오이를 채 썰어 넣어는 걸 보고 오이가 이렇게도 사용되는 구나 하는 생각을 했는데, 오늘은 더 새로운 변신이다. '오이선(黄瓜膳)'이라고 하는 궁중요리이다. 메인요리라기보다는 약간은 식전요리 느낌으로 먹는다. 2018년 북미정상회담에서 도널드 트럼프 전 미국 대통령과 김정은 북한 국무위원장 간 오찬에 등장해 화재가 되기도 했다.
영양소가 골고루 있는 좋은 재료로 만들고, 모양도 보기 좋다고 해서 임금께서 친히 호칭을 부여한 음식에는 착한 반찬이라는 뜻에서 '~선(膳)'을 붙인다. 오이로 만든 착한 음식이라는 뜻으로 '오이선'이다. 같은 맥락에서 두부선, 호박선, 가지선 등이 있다. 만드는 방법과 재료는 의외로 간단하다. 오이, 계란, 표고버섯, 소고기만 있으면 된다.
오이를 비슷듬이 세 군데 칼집을 내서 그 사이에 황지단, 백지단을 만들어 넣고 표고버섯과 소고기를 소고기 양념을 해서 채 썰어 칼집사이에 끼여 넣으면 된다. 마지막으로 단촛물을 만들어서 끼얹어 완성시켜 손님상에 인당 2개 정도 분량으로 올려내면 된다. 한입에 쏙 들어가는 크기이다. 한입 깨물어 물면, 아삭아삭한 오이 식감과 함께 새콤달콤한 소스가 식욕을 자극한다.
요리사부님의 시연을 보고 실습시간에 따라 해 보니 생각처럼 금방 뚝딱하고 만들어지지는 않았다. 우선 만들어낸 사이즈가 규정크기보다 컸고 칼집의 깊이가 깊지 않아서 오이를 절였음에도 재료가 들어가지를 않는다. 겨우 구색만 맞추느라고 몇 가닥 끼워 넣어 영 보기가 안 좋다.
요리수업을 마치고 귀가하는 내내 머릿속에 '오이선'이 떠나질 않아서 집에 도착하자마자 냉장고를 뒤져서 오이를 찾아내서 다시 도전한다. 한입크기로 자르고 칼집을 깊이 내고 소금물에 담가서 뻣뻣한 오이를 부드럽게 해 준다. 마치 군대 다녀오면 철드는 아이처럼 오이도 말랑말랑하게 변한다.
칼집사이로 미리 붙여낸 황지단, 백지단, 표고버섯을 끼워 넣으려는데 '이런, 젠장' 칼집을 두 군데만 넣었다. 빨리 칼집 사이에 한 군데를 추가하니 군대 안 다녀온 아이처럼 뻣뻣하다. 그래도 억지로 끼워놓고 보니 요리수업시간에 만든 것보다는 비주얼과 크기가 나쁘지 않다. 식초, 설탕, 물을 동량으로 섞은 단촛물을 끼얹어 외출에서 돌아온 아내에게 진상한다.
