15. 닭 칼국수

<후다닥 한 그릇 밥상>

고기와 해물의 절묘한 만남
닭 칼국수

닭 칼국수를 끓일 때 안심을 사용하면 손쉽게 만들 수 있어요. 국물도 훨씬 담백해서 아이들이 좋아해요. 바지락조개를 넣으면 국물이 훨씬 시원하면서 감칠맛이 돌아요. 바지락조개를 넣은 닭 칼국수를 파는 곳도 있는데 집에서 만들면 화학조미료를 넣지 않은 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.

재료 : 젖은 칼국수 1인분, 닭고기 안심 3조각, 바지락조개 1컵, 호박 ½토막, 다진 파 ½숟갈, 국간장 1숟갈, 소금·후추 조금씩
멸치다시마 국물 내기 : 국물용 마른 멸치 6마리, 마른 다시마 ⅓장, 물 3컵
바지락 조개 해감 빼기 : 굵은 소금 ⅓숟갈, 조개가 잠길 정도의 물
닭고기 삶기 : 통후추 6알, 마늘 3쪽, 물 2컵
닭고기 헹구기 : 청주 1숟갈, 닭고기가 잠길 정도의 물

요리법

1_조개는 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 뺀 후 물에 두어 번 헹궈요. 닭고기는 하얀 힘줄을 제거하고 청주물에 헹궈요. 호박은 채 썰어요.

2_물에 통후추, 마늘을 넣고 팔팔 끓이다가 닭고기를 넣고 삶아요. 삶은 닭고기는 건져 결대로 찢어 놓아요.

3_2의 국물에 멸치, 다시마, 물 3컵을 더 넣어 끓이다가 국물이 우러나면 건더기는 건져 내요.

4_국수는 체에 밭쳐 겉에 묻은 밀가루를 물로 헹구고 3의 국물에 넣어 삶기 시작해요.

5_국수가 거의 익으면 호박, 조개, 찢어 놓은 닭고기를 넣어 한소끔 끓여요. 다진 파를 넣고 국간장, 소금, 후추로 간을 맞춰요. 거품을 걷어 내요.

6_닭 칼국수 완성!

꼬물댁의 요리비법
국물을 내는 멸치와 다시마, 바지락조개, 젖은 칼국수 모두 소금간이 어느 정도 있으니 간을 맞출 때 주의하세요. 얼큰한 맛이 좋으면 매운 양념장을 곁들이면 돼요.

매운 양념장 국간장 1숟갈, 고춧가루 1숟갈, 다진 마늘 조금, 송송 썰은 청양고추 적당량