돼지 가축화와 분화

세계화된 돼지 품종에서 자본주의 돼지까지: 동물 문화와 진화 역사에 관한 연구 page95~98

가축화와 분화

지난 20년 동안 고고학 및 유전학 연구는 동물의 가축화와 품종 형성에 대한 연구에 혁명을 일으켰습니다. 한편으로는 새로운 발굴과 다른 한편으로는 미토콘드리아 DNA 연구가 돼지의 역사에 특히 빛을 비추면서 유럽과 아시아에서 돼지의 뚜렷한 가축화와 그 이후의 유전적 분리 및 도입에 대한 중요한 정보를 밝혀냈습니다.¹ 현대 돼지 사육의 역사에서 멀리 떨어져 있는 것처럼 보이지만, 신석기 시대 배경은 이 두 계통의 돼지가 어떻게 그렇게 완전히 갈라지게 되었는지 밝혀내며 중국 돼지 품종이 서양으로 수입된 후 재회의 중요성을 강조하고 있습니다.

돼지의 가축화는 겉으로 보기에는 수수께끼와도 같습니다. 양, 염소, 소와 달리 돼지는 먹을 수 없는 셀룰로오스를 식용 고기로 전환하는 반추 동물이 아니기 때문입니다. 야생에서 돼지의 잡식성 식습관은 인간의 식습관과 겹쳐서 자연스럽게 인간 정착촌과 갈등의 원인이 되었습니다. 따라서 가축으로서 돼지의 장기적인 성공은 가축과 경쟁하기보다는 보완하는 생태적 틈새를 찾는 데 달려 있었습니다.² 최근 고고학적 증거에 따르면 돼지가 인간에게 제공한 최초의 서비스는 아마도 음식 전환이 아니라 단순히 음식 저장이었을 것으로 추정됩니다. 돼지는 잉여 칼로리의 저장고로서 부를 보존, 공유, 교환하는 독특한 방법을 제공했으며, 돼지를 별도로 가축화한 중국 남부와 근동 지역의 신석기 시대 매장 발굴에서 볼 수 있듯이 돼지를 기르는 것은 지위를 나타내는 표시가 되었습니다.³

그러나 농업이 발전하고 대규모 인간 정착촌이 토지와 자원에 대한 압력을 가중시키면서 돼지는 새로운 역할로 진화할 수밖에 없었습니다. 중국에서 이러한 적응은 처음에는 수렵 동물로, 나중에는 진정한 농장 동물로 인간의 찌꺼기와 쓰레기를 먹는 형태로 이루어졌는데, 이는 약 8천 년 전에 이루어진 변화입니다.⁴ 이 역할에서 돼지는 전통적인 서식지와 먹이 습관으로부터 분리되었습니다. 방목장에서 사육되고 여물통에서 먹이를 먹으며 야생 조상들의 형태를 지배했던 일반적인 진화적 압력은 사라지고 대신 인간의 사육에 우선순위를 두게 되었습니다. 동아시아 전역에서 둥글고 창백하며 다리가 짧고 배가 나온 품종이 오랫동안 우세했으며, 많은 전통적인 지역 품종이 오늘날까지 지속되고 있습니다.⁵

그러나 서양에서는 최초의 청소부 돼지가 농장에 쉽게 적응하지 못했습니다. 기원전 9천 년으로 거슬러 올라가는 초기 착취 기간이 지나고, 비옥한 초승달 지대의 신석기 시대 밀집된 정착촌에서는 농작물을 귀찮게 하거나 물과 같은 다른 희소한 자원에 대한 경쟁으로 인해 이 동물들을 거부하기 시작했습니다. 최근의 유전자 연구에서 확인된 바와 같이, 아나톨리아에서의 첫 돼지 착취는 막다른 골목에 부딪혀 이후 가축화된 돼지 개체군에는 흔적이 거의 남지 않았습니다.⁶ 대신, 이후 수천 년 동안 다양한 유럽 인구는 여전히 풍부한 숲에서 돼지를 사육하고 인간 생존에 한계 가치가 있는 콩과 도토리를 먹이는 마스트 사육 기술을 독자적으로 개발했습니다.⁷

파나지(pannage)로 알려진 이 관행은 초기 유럽 돼지를 야생 조상들의 형태를 지배했던 것과 동일한 진화적 압박을 가했습니다. 마스트를 먹인 돼지는 여전히 숲 속 깊은 곳까지 돌아다니며 포식자인 멧돼지와 경쟁해야 했습니다. 일 년 중 상당 기간 동안 이 동물들이 돌아다니는 한, 통제된 번식은 어렵거나 불가능했습니다. 종종 야생 돼지와 교배하기도 했습니다. 서기 천년기까지 서양 돼지는 일반적으로 사납고 민첩한 동물로, 다리가 가늘고 길며 잔털과 잔존하는 엄니가 있는 사나운 동물로 남아 있었습니다.

이러한 뚜렷한 돼지 사육 패턴은 중국과 서양의 서로 다른 인구 및 토지 이용 패턴을 보완하고 장려하기도 했습니다. 특히 서기 천 년대에 중국 중부와 남부의 벼 재배 지역으로 인구가 이동하기 시작하면서 인구 밀도가 높고 집약적인 농업이 삼림 자원에 더 큰 압력을 가하기 시작했고, 농장과 가정의 부산물로 돼지를 비육할 기회가 더 많이 생겼습니다. 양, 염소, 소의 상대적 희소성 또한 돼지 분뇨에 대한 더 많은 수요를 창출했고, 내부 통신이 개선되고 거주지가 밀집되면서 돼지 고기에 대한 더 나은 현지 시장이 형성되어 전통적인 중국의 지배적인 육류가 사라졌습니다.⁸ 반면 유럽에서는 인구 밀도가 일반적으로 낮고 중세 초기까지 농업이 더 광범위하고 반추 가축에 의존하는 형태로 유지될 수 있었죠. 돼지는 일반적으로 전문화된 시장 생산보다는 농민 생계형 패턴에 적합했으며, 이러한 역할은 20세기 초까지 영국 일부 지역에서도 지속되었습니다.¹⁰

중국 돼지와 서양 돼지의 사육 방식과 생김새의 차이로 인해 두 동물은 매우 다른 문화적 연관성을 갖게 되었고, 이는 농업과 농촌 경제에서 서로 다른 역할을 강화했을 것입니다. 동남아시아의 많은 지역과 마찬가지로 중국에서도 돼지는 '집'을 뜻하는 한자가 지붕 아래 돼지를 상징할 정도로 소농의 번영에 대한 생각과 지울 수 없는 관계를 맺게 되었습니다. 농민 농장이 급속한 도시화와 산업 농업에 자리를 내주고 있는 현대 중국에서도 2007년의 '황금' 돼지 해에는 국가 관리들이 다가올 출산율 급증을 우려해 이 희귀하고 행운을 가져다주는 띠를 활용하기 위해 축하의 물결을 일으켰습니다.¹¹

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14세기 루트렐 시편에 등장하는 이 점박이 돼지의 이미지는 멧돼지와 매우 흡사한 모습을 보여줍니다.

크레딧: 저작권 영국 도서관 위원회: 셸프마크/페이지: Add. 42130, F.19V, 허가 있음.

중세 유럽에서 돼지는 공장식 축산의 시대에 지금은 잊혀진 특별한 문화적, 상징적 역할을 수행했습니다. 인도유럽의 종교적, 문화적 전통에서 유래한 것으로 추정되는 돼지는 제의적 잔치, 제의, 다산 의식과 관련이 있습니다.¹² 예를 들어 바이킹의 발할라에서는 쓰러진 영웅들이 매일 밤 멧돼지 새림니르에게 먹이를 주면 다음 날 마법처럼 다시 자랐다고 합니다. 고대 그리스에서는 다른 희생 제의 중에서도 새끼 돼지를 밭 구덩이에 던져 넣고 나중에 그 뼈를 파내어 수확의 성공을 위해 데메테르 여신에게 제물로 바치는 의식이 있었습니다. 이교가 쇠퇴하고 기독교가 부상하면서 돼지는 이전의 종교적 역할이 소홀해지면서 지위를 잃을 수밖에 없었습니다.¹³ 그럼에도 불구하고 더 이상 숭배되지는 않았지만 돼지는 중세와 근대 초기 유럽인들 사이에서 여전히 경외심을 불러일으켰습니다. 12세기부터 18세기까지 수십, 수백 마리의 돼지와 암퇘지가 동물 재판에 등장하여 교수대에 올랐습니다.¹⁴ 돼지와 돼지 재판은 암퇘지에서 태어난 유대인에 대한 이상한 비방과 유대인의 형상으로 돼지를 처형한 사례 등 유럽의 반유대주의 설화에서 중요한 역할을 담당하게 되었습니다. ¹⁵ 마지막으로, 마스트 먹이주기의 기본적인 계절성은 돼지와 돼지 사육에 연중 의례의 의미를 부여했지만 가축을 집중적으로 생산하던 시대에는 사라졌습니다. 돼지는 보통 성인의 날에 해당하는 정기적인 달력에 따라 도축되었고, 도축은 달력과 연감에서 11월과 12월을 설명하는 데 사용될 정도로 가을의 끝과 확고하게 연관되었습니다.¹⁶

요약하자면, 중국 돼지가 유럽에 들어왔을 때 이 두 종은 수천 년의 유전적, 문화적 차이로 인해 분리되었습니다. 따라서 근대 서양 초기에 이 새로운 돼지 품종의 놀라운 성공을 이해하려면 먼저 유럽 양돈에 대한 압력과 구유와 스트라이 전용으로 사육된 돼지 도입 계통의 타고난 가능성을 살펴볼 필요가 있습니다.

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그림 2.

이 15세기 독일 인쇄물은 유럽 유대인을 돼지와 동일시하는 '유덴사우'라는 비방을 보여줍니다.