브런치 스토리

라이킷 9 댓글

You can make anything
by writing

C.S.Lewis

계정을 잊어버리셨나요?

우지와 라드의 건강상 이점

by 퍼스널 브랜드 미트마케터 Mar 10. 2025

우지와 라드의 건강상 이점

The Health Benefits of Tallow and Lard

동물성 지방이 다시 유행하고 있다는 이야기를 들어보셨을 것입니다. 하지만 이 운동에 진실이 있을까요? 정말로 건강에 이로운 지방이 있습니까? 계속 읽어보세요!
포화지방에 대한 전반적인 주제는 이미 제 기사 포화지방 논란 (아직 읽지 않으셨다면 꼭 읽어보세요!)에서 다룬 적이 있으므로, 이 글에서는 구체적인 내용에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
이 글을 다 읽으면 수지와 돼지기름의 건강상 이점에 대해 명확하게 이해하고, 이를 뒷받침하는 연구 결과도 알게 될 것입니다!
그럼 바로 시작해 보겠습니다!

동물성 지방으로의 회귀 운동

수세기 동안, 인간은 요리, 제빵, 양초, 비누, 바디밤, 립밤 등 다양한 용도로 동물성 지방을 소중히 여기고 사용해 왔습니다! 오늘날에는 부엌에서 돼지기름과 라드를 찾아보기 어렵습니다. 무엇이 변했습니까?
1950년대, 7개국 연구 (매우 결함이 많았던)의 발표와 1940년대 프록터 앤 갬블(크리스코의 창시자)의 설득력 있는 정신이 결합되어 동물성 지방을 보편적으로 기피하게 되었습니다.

오늘날 우리는 염증이 만연한 건강 위기에 처해 있습니다. CDC에 따르면, 미국에서 사망의 주요 원인 10가지가 다음과 같습니다… 그리고 그 중 9가지가 염증에서 비롯된 것입니다:

심장병

암

코로나19

사고

뇌졸중

만성 하기도 질환

알츠하이머병

당뇨병

만성 간 질환 및 간경변

신염, 신증후군, 신장병증

다행히도, 우리는 까다로운 마케팅과 질이 낮은 연구를 통해 이를 파악하기 시작했습니다. 추가적인 검토 결과, 포화지방 섭취와 심장병 사이에는 아무런 연관성이 없다는 사실이 밝혀졌습니다. 놀랍지도 않네요.
이 주제에 대한 자세한 역사를 알고 싶다면, 제 기사 포화지방 논란을 읽어보세요. 점점 더 많은 사람들이 수 세기 동안 번영을 가져다준 우리의 원래 식습관으로 돌아가고 있습니다. 그 결과, 우리는 더 건강해지고 있습니다!

우지의 건강상의 이점

우지란 무엇입니까?

기본 사항을 간단히 살펴보겠습니다. 우지는 단순히 생우지(수지라고도 함)를 정제하거나 저온에서 조리한 것입니다. 이 과정을 통해 불순물이 제거되고 유통 기한이 긴 제품이 만들어집니다. 상온에서 고체 상태입니다.

우지의 영양적 가치

포화지방 함량이 높은 다른 동물성 지방과 함께, 우지는 나쁜 평판에서 서서히 회복되고 있습니다. 뿐만 아니라, 우지는 다시 우리 가정의 소중한 식재료로 자리잡고 있습니다. 이 글을 다 읽으실 때쯤에는, 여러분도 자신 있게 우지를 사용하실 수 있게 되셨으면 좋겠습니다!

공액 리놀레산

공액 리놀레산(CLA)은 쇠고기와 유제품에 함유되어 있는 필수 지방산입니다. 이 성분은 발암 방지, 당뇨병 예방, 비만 방지, 고혈압 예방 효과가 있는 강력한 식이 성분입니다. CLA는 지방량 감소를 촉진할 수도 있습니다! 가입하겠습니다.
주목할 만한 점은 CLA의 양이 일반적인 방식으로 사육된 소에 비해 목초 사육된 소에서 훨씬 더 많다는 것입니다. 이 연구에서 그들은 목초 사육 방식을 사용할 때 고콜레스테롤혈증과 관련된 미리스틱산과 팔미트산의 양이 더 적다는 것을 발견했습니다.

오메가3

최적의 건강을 위해 인간은 오메가6(염증 유발)와 오메가3(항염증)의 비율을 4:1로 유지해야 하지만, 그보다 낮을수록 좋습니다! 오메가3는 알츠하이머병, 관절염, 심혈관 질환, 우울증, 심지어 암까지 예방하는 데 도움이 됩니다.
어떤 사람들은 우리 조상들이 1:1에 가까운 식사를 했다고 믿지만, 미국인들은 그보다 높은 비율인 25:1을 섭취합니다! 이런! 만성 질환과 염증이 유난히 많은 이유가 이제야 알겠네요.
솔직히, 서양식 식단을 구성하는 염증 유발 식품들을 생각해 보면, 그다지 놀랍지 않습니다. 곡물 사료를 먹인 소고기가 확실히 한몫을 하고 있죠! 여러 연구에서 곡물 사료를 먹인 소고기와 풀을 먹인 소고기의 충격적인 차이를 밝혀냈습니다.

이 표는 Grass-Fed(목초 사육) vs. Grain-Fed(곡물 사육) 소고기의 오메가-6(n6) 대 오메가-3(n3) 비율을 비교하는 연구 결과를 보여줍니다. 주요 내용을 요약하면:

Alfaia (2009) 연구 목초 사육: 1.77 : 1 곡물 사육: 8.99 : 1

Leheska (2008) 연구 목초 사육: 2.78 : 1 곡물 사육: 13.6 : 1

Garcia (2008) 연구 목초 사육: 1.72 : 1 곡물 사육: 10.38 : 1

결론

모든 연구에서 목초 사육(Grass-Fed) 소고기의 오메가-6 대 오메가-3 비율이 낮고 균형이 더 좋음.

곡물 사육(Grain-Fed) 소고기는 오메가-6 함량이 높아 비율이 크게 증가, 염증 유발 가능성이 높음.

특히 Leheska (2008) 연구에서는 곡물 사육 소고기의 오메가-6 : 오메가-3 비율이 13.6 : 1로 매우 높음.

이 데이터를 보면 목초 사육 소고기가 건강에 더 유리하다는 것을 다시 한번 확인할 수 있음.

이 표는 Grass-Fed(목초 사육)과 Grain-Fed(곡물 사육) 소고기의 오메가-6(n6) 대 오메가-3(n3) 비율을 비교한 연구 결과를 보여줍니다.

오메가-6(n6)와 오메가-3(n3)의 역할

오메가-6 지방산: 염증 반응을 촉진하는 역할을 함. 과다 섭취하면 만성 염증과 관련된 질병(심혈관 질환, 당뇨병, 비만 등)의 위험이 증가할 수 있음.

오메가-3 지방산: 항염 작용을 하며, 심혈관 건강, 두뇌 기능, 면역 체계를 보호하는 역할을 함.

**이 비율(n6:n3 ratio)**이 높을수록 염증 반응이 증가할 가능성이 높아짐.

연구별 결과 요약

Alfaia (2009) 연구 목초 사육(Grass-Fed): 1.77 : 1 곡물 사육(Grain-Fed): 8.99 : 1 → 목초 사육 소고기가 오메가-6 비율이 낮아 건강에 더 유리함.

Leheska (2008) 연구 목초 사육(Grass-Fed): 2.78 : 1 곡물 사육(Grain-Fed): 13.6 : 1 → 곡물 사육 소고기는 오메가-6 함량이 매우 높음.

Garcia (2008) 연구 목초 사육(Grass-Fed): 1.72 : 1 곡물 사육(Grain-Fed): 10.38 : 1 → 목초 사육 소고기의 오메가-6:오메가-3 비율이 가장 건강한 수준으로 나타남.

결론

목초 사육(Grass-Fed) 소고기의 오메가-6 : 오메가-3 비율이 낮아 건강에 더 좋음.

곡물 사육(Grain-Fed) 소고기는 오메가-6 지방산 함량이 높아, 과다 섭취 시 만성 염증을 유발할 가능성이 큼.

과거 인류의 식단은 오메가-6 : 오메가-3 비율이 1:1에서 4:1 수준이었지만, 현대 서구식 식단에서는 10:1~20:1까지 증가하여 건강 문제를 초래함.

따라서, 건강을 고려한다면 목초 사육 소고기를 선택하는 것이 더 유리함.

염증을 줄이고 4:1의 비율을 얻고 싶으세요? 목초 사육 쇠고기 제품을 드세요!

비타민 A

목초 사육 달걀 노른자가 연한 노란색이 아니라 주황색이라는 사실을 알고 계셨나요? 그 이유는 닭들이 먹이를 찾아다니면서 먹는 식물에서 풍부한 색소를 함유한 카로티노이드를 섭취하기 때문입니다. 목초 사육 쇠고기에도 같은 원리가 적용됩니다.
소들이 푸른 목초지에서 풀을 뜯을 수 있게 되면, 그 식물에서 많은 양의 카로티노이드를 섭취하게 되고, 이 카로티노이드는 비타민 A로 전환됩니다. 베타카로틴 수치는 곡물 사료로 키운 소보다 7배 더 높다고 보고되었습니다!

이렇게 베타카로틴이 고농도로 함유되어 있기 때문에 소의 지방과 우유에 황금빛을 띠게 하고, 비타민 A와 관련된 모든 건강상의 이점을 제공합니다!

비타민 E

비타민 E는 만성 질환을 유발하는 활성산소 손상을 방지하는 강력한 항산화제입니다. 이 글의 주제와 마찬가지로, 비타민 E 함량은 아래 표에 나와 있는 것처럼 목초 사육 소고기에서 2-3배 더 높습니다.

표 설명: 목초 사육(Grass-Fed) vs. 곡물 사육(Grain-Fed) 소고기의 α-토코페롤(비타민 E) 함량 비교

이 표는 **목초 사육(Grass-Fed)과 곡물 사육(Grain-Fed) 소고기의 α-토코페롤(비타민 E) 함량(ug/g tissue)**을 비교한 여러 연구 결과를 정리한 것입니다.

1. 주요 내용 요약

**α-토코페롤(비타민 E)**은 강력한 항산화제로, 육류의 산화 방지 및 신선도 유지에 중요한 역할을 함.

모든 연구에서 목초 사육(Grass-Fed) 소고기가 곡물 사육(Grain-Fed)보다 α-토코페롤 함량이 더 높음.

연구별 차이는 있지만, 목초 사육 소고기의 α-토코페롤 함량은 일반적으로 2~6배 높음.

3. 결론 및 시사점

목초 사육 소고기의 α-토코페롤 함량이 더 높음 비타민 E가 풍부하여 육류의 산화 방지 능력이 뛰어나고 신선도가 오래 유지됨. 인체 건강 측면에서도 항산화 효과가 더 클 가능성이 있음.

곡물 사육(Grain-Fed) 소고기는 상대적으로 비타민 E 함량이 낮음 α-토코페롤 함량이 적기 때문에 산화가 더 빨리 진행될 가능성이 있음. 장기간 보관 시 산패 위험이 높을 수 있음.

소의 사육 방식이 육류의 영양 성분에 중요한 영향을 미침 목초 사육 방식이 소고기의 영양 가치 향상에 기여할 수 있음. 특히 건강한 지방산 조성과 함께 항산화 성분 증가가 기대됨.

� 결론: 건강을 고려한다면 목초 사육(Grass-Fed) 소고기가 더 유리함

더 많은 비타민 E(α-토코페롤) → 항산화 효과로 육류의 신선도와 건강 기능성 증가

산화 방지 능력이 뛰어나 보관성 향상

곡물 사육(Grain-Fed) 소고기는 비타민 E 함량이 상대적으로 낮음

항산화 물질에 대해 이야기하고 있는 김에, 목초 사육 쇠고기는 글루타티온, 슈퍼옥사이드 디스뮤타제, 카탈라제와 같은 다른 항산화 물질도 더 많이 함유되어 있다는 점에 유의해야 합니다. 염증과 싸우는 데 정말 강력한 물질입니다!

콜린

우지(Tallow)는 콜린의 최고의 공급원 중 하나입니다. 콜린은 세포막의 완전성, 신경 전달 물질 합성, 지질 대사, 심지어 적절한 유전자 발현을 위한 필수 영양소입니다!

간 보호 효과

이 연구는 쥐를 이용한 오래된 연구이기 때문에 마지막에 남겨 두었습니다. 하지만 정말 흥미롭습니다! 쥐들에게 에탄올(알코올)과 함께 옥수수 기름이나 수지(tallow)를 5개월 동안 먹였는데, 어떤 일이 일어났을까요? 옥수수 기름 그룹은 지방간이 진행되어 섬유증으로 발전한 반면, 수지 그룹은 간 기능이 완전히 정상으로 유지되었습니다. Ito cell activation induced by chronic ethanol feeding in the presence of different dietary fats - PubMed Bronfenmajer et al. (1966) first studied Ito cells in alcoholic hepatitis (AH) by light microscopy (LM). The number of Ito cells and the number of fat droplets were increased. Okanoue et al. (1983) found that Ito cells were reduced by LM but increased by e pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

왼쪽은 생 돼지기름(수지), 오른쪽은 돼지기름입니다.

라드의 건강상 이점

라드란 무엇일까요?

라드는 단순히 저온에서 조리(또는 조리)된 생 돼지기름입니다. 이 과정을 통해 불순물이 제거되고 유통기한이 긴 제품이 만들어집니다. 돼지고기의 지방 대부분은 신장 주변에서 추출되지만, 피부 아래에서도 상당한 양의 지방을 얻을 수 있습니다(“등지방”). 라드는 실온에서 반고체 상태입니다.

라드의 영양가

라드를 정말 사용해도 괜찮을까요? 이에 대해 이야기해 봅시다! 이 글을 읽은 후에는, 목초지에서 자란 양질의 라드를 안심하고 구입하여 가정에서 사용할 수 있게 되기를 바랍니다!

항염증성 특성

2014년 연구에서, 쥐들에게 칼로리 제한을 시키면서 3가지 다른 종류의 지방을 투여하고 염증 유발 물질을 투여했습니다. 그 결과 어떻게 되었을까요? 돼지기름(당연히 예상했던 결과) 그리고 피쉬오일보다 돼지기름이 더 보호 효과가 있는 것으로 나타났습니다! 최근 2023년 연구에서도 돼지기름의 항염증 효과가 확인되었습니다.

지질 대사

돼지고기가 지질 패널을 악화시킬까 봐 아직도 걱정되십니까? 일반 사료 혼합물(검은색 막대 참조), 일반 사료와 능동적 먹이 찾기의 50:50 혼합물(회색 막대 참조), 능동적 먹이 찾기를 주로 사용한 25:75 혼합물(밝은 회색 막대 참조)을 먹인 돼지를 비교한 2018년 연구를 확인해 보십시오. 목초지에서 주로 자란 돼지의 돼지고기는 지질 대사와 관련된 유전자에 훨씬 더 긍정적인 영향을 미쳤습니다.

PCR 분석을 통한 근육 조직의 표적 유전자 발현 비교

이 그래프는 **근육 조직에서 특정 표적 유전자의 상대적 발현율(%)**을 비교한 PCR 분석 결과를 나타낸 것입니다.

1. 그래프 해석

X축: 분석된 유전자들 (LPL, PPARγ, PPARα, SREBP-2)

Y축: 유전자의 상대적 발현 수준 (%)

세 가지 처리군: Control (대조군) (검은색 채움) 50/50 군 (사선 패턴) 25/75 군 (대각선 교차 패턴)

2. 유전자별 발현 분석

LPL (Lipoprotein Lipase) Control (대조군): 가장 낮은 발현 수준 50/50: 약간 증가 25/75: 상대적으로 더 높은 발현

PPARγ (Peroxisome Proliferator-Activated Receptor Gamma) Control: 낮은 발현 50/50: 약간 증가 25/75: 극적으로 증가 (700% 이상)

PPARα (Peroxisome Proliferator-Activated Receptor Alpha) Control: 낮은 발현 50/50: 중간 수준 증가 25/75: 더 높은 발현 (~400%)

SREBP-2 (Sterol Regulatory Element-Binding Protein 2) Control: 가장 낮은 발현 50/50 & 25/75: 유사한 수준으로 증가

3. 연구 결과 해석 및 시사점

PPARγ와 PPARα의 높은 발현 PPARγ와 PPARα는 지방 대사와 연관된 유전자. 25/75 그룹에서 발현이 매우 높음, 이는 해당 처리가 지방 대사 조절에 강한 영향을 미칠 수 있음을 의미.

LPL 발현 증가 LPL은 지질 분해 효소로, 지방 대사에 중요한 역할을 함. 25/75 그룹에서 발현이 증가, 이는 지방 조직에서의 지질 활용도가 증가했을 가능성을 시사.

SREBP-2의 발현 증가 SREBP-2는 콜레스테롤 합성 조절 인자. 50/50 및 25/75 그룹에서 발현 증가 → 콜레스테롤 합성이 활성화되었을 가능성.

4. 결론

25/75 그룹에서 PPARγ와 PPARα 발현이 가장 크게 증가 → 지방 대사 및 에너지 조절에 강한 영향을 미칠 가능성이 있음.

LPL과 SREBP-2도 증가하여 지질 대사 및 콜레스테롤 조절 변화가 예상됨.

결과적으로, 25/75 처리군이 근육 조직의 지방 대사 관련 유전자 발현을 가장 크게 변함

비타민 D

비타민 D는 필수 영양소이지만, 많은 사람들이 부족하며 특히 겨울철에 부족합니다. 비타민 D는 뼈 건강과 강력한 면역 체계에 중요한 역할을 하며, 특정 암, 심혈관 질환, 제2형 당뇨병, 알츠하이머와 같은 만성 질환을 예방할 수도 있습니다.

현대 사회에서는 자외선 차단제를 과도하게 사용하고 햇빛을 전혀 보지 못하는 일반 사육 동물을 섭취하기 때문에 비타민 D의 적절한 섭취에 추가적인 어려움이 있습니다.
2017년 연구에 따르면 햇빛에 노출된 상태로 자란 돼지는 일반적인 건물에서 자란 돼지보다 비타민 D 수치가 훨씬 더 높았습니다. 제가 흥미롭게 생각하는 점은 “햇빛 노출” 그룹이 하루에 1시간만 밖에 나갔다는 것입니다. 그 외에는 일반적인 그룹과 마찬가지로 건물 안에서 옥수수/콩 사료를 먹였습니다. 이 실험을 통해 알 수 있는 것은, 이 돼지들이 진정한 목초지에서 자랐다면 그 효과가 얼마나 더 커졌을지 궁금해집니다.

콜린

돼지 비계에는 콜린이 소의 비계만큼 많이 함유되어 있지는 않지만, 그 다음으로 많이 함유되어 있는 식품입니다(미국농무부 데이터베이스). 콜린은 세포막의 완전성, 신경전달물질 합성, 지질 대사, 적절한 유전자 발현을 위한 필수 영양소입니다!

비타민 K2

비타민 K2는 우리들 사이에서 흔히 결핍되는 영양소입니다. 특히 지난 수십 년 동안 지방을 두려워하는 시대에 갇혀 있었던 우리들 사이에서 더욱 그렇습니다! K2는 적절한 칼슘 침착을 유도하는 중요한 영양소이므로, 결핍되면 혈관 석회화와 골다공증을 초래할 수 있습니다.

비타민 K1은 비교적 쉽게 얻을 수 있는 영양소입니다. 그러나 K1에서 K2로 전환되는 과정은 장에서 일어나며, 그 효율성은 매우 다양할 수 있습니다. 장내 미생물이 파괴된 상태라면, 충분한 비타민 K2 수준을 전환하는 데 분명히 문제가 있을 것입니다.

장내 미생물을 파괴하는 요인은 무엇일까요? 스트레스, 항생제, 가공식품(씨드 오일과 같은!), NSAIDS, 염증, 제산제, 알코올 등입니다! 이런 것들은 오늘날 우리 세상에서 매우 흔한 일입니다.

그렇다면, 비타민 K2는 어디서 얻을 수 있을까요? 돼지기름, 간, 버터, 고지방 유제품, 달걀 노른자 등 먹지 말라고 알려진 모든 식품들입니다! 다시 한 번 강조하지만, 이것들은 목초 사육 또는 풀을 먹여 기른 소에서 얻어야 합니다. 왜냐하면 동물들은 먹는 풀에서 비타민 K를 얻기 때문입니다.

수지와 돼지기름을 구할 수 있는 곳

이제 일상생활에서 수지와 돼지기름을 사용하는 기본으로 돌아가는 것에 대해 기대가 되시길 바랍니다. 저는 이것들이 얼마나 다재다능한지(요리부터 바디밤과 양초까지), 구입 비용이 저렴하고, 지역 농장에서 구할 수 있다는 점이 마음에 듭니다. 물론입니다! 그렇다면, 어디서 구할 수 있을까요?

품질에 대한 간단한 설명

그러나 중요한 부분이 있습니다. 신뢰할 수 있는 농부로부터 유기농, 목초 사육 소기름 또는 유기농, 목초 사육 돼지기름을 공급받고 있는지 확인하십시오. 식료품점이나 정육점에서 아무 병이나 집어 들지 마십시오.
독소는 지방에 저장됩니다. 따라서, 사료용 축사에 갇혀 있던 소의 지방을 섭취하거나, 제초제를 뿌린 옥수수를 먹거나, 항생제를 주사하는 경우… 몸에 빠르게 활용될 수 있도록 독소를 많이 섭취하게 되는 것입니다. 붐비는 건물에서 살면서 염증을 일으키는 곡물을 먹은 돼지에게도 똑같이 적용됩니다. 사양합니다!

좋은 것들을 찾을 수 있는 곳

지역 농산물은 언제나 가장 신선하고, 근처에 농장이 있을 가능성이 높습니다(혹은 배송을 해 주는 농장이 있을 수도 있습니다!). 아직 지역 농산물 직거래 시장에 가입하지 않으셨다면, FarmMatch, Local Harvest, 또는 USDA Agricultural Marketing Service를 확인하여 가까운 곳에 있는 농장을 찾을 수 있는지 알아보세요!
CSA를 이용할 때는 유기농, 목초 사육 소고기 및 방목 돼지고기를 제공하는지 확인하세요. 관심 있는 다른 제품(달걀, 생우유, 양모 등)을 제공하는 CSA를 찾는 것은 보너스입니다! 그렇게 하면 CSA가 원스톱 쇼핑이 될 수 있습니다!

생지방을 가공하기

일부 농장과 CSA는 생지방만 제공하는데, 생지방이라고 해서 그렇게 무서운 것은 아닙니다! 직접 가공하는 것은 매우 쉽습니다. 저의 기사 Rendering Fat: How to Make Tallow, Lard, and Schmaltz를 통해 모든 단계를 안내받거나, 저의 YouTube 비디오를 시청하세요!